Kratka, A Slana Zgodovina Kečapa

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Kečap. (Ali mačka, če ste grozni.) Nobena druga hrana ne pravi Americanquite, kot je ta začimba na osnovi paradižnika. Brez velikega premisleka smo odraščali v kulturi z veliko K, ki smo jo v mladih letih uvedli v kečap kot enega naših prvih simbolov svobode hrane. Stresite, stisnite ali klofnite - uživajte, kolikor želite ali manj. Bliskajte naprej do danes in morda vas bo nerodno prositi za kečap v vrhunski restavraciji. Lahko pa vam ponudimo borovničev kečap ali usnjeni kečap. Ampak zakaj? Za vse to, zakaj?

Priročnik se je poglobil v zgodovino kečapa in - presenečenje, presenečenje - je super pikanten. Pravzaprav kečap naj ne bi bil niti s paradižnikom.

Na začetku je bila riblja omaka

"Zgodba o kečapu se začne pred več kot 500 leti," pravi ustanovitelj sira Kensingtona Scott Norton. "Kečap je bila prvotno fermentirana ribja omaka, ki je prišla iz Asija … beseda" kečap "je kitajska beseda."

Beseda kôe-chiap ali kê-chiap je iz amojskega narečja in pomeni "slanica vloženih rib ali školjk."

Norton pove The Manualu, da je bila ta slana, slana, konzervirana ribja omaka, ki so jo tradicionalno dajali na tofu in riž, v središču številnih trgovskih poti, rojenih v oceanu. Ko so Angleži in Nizozemci prišli v Azijo, so koncept kečapa vrnili v Evropo in ustvarili kečape iz gob, orehov in ostrig. Na tej točki še vedno ni paradižnika. Te starodavne evropske začimbe so bile tanjše in so spominjale na nekaj, kar je bližje Worcestershire omaki.

Šele v petdesetih letih prejšnjega stoletja je Hernán Cortés odpotoval v današnjo južno Mehiko, menda odkril paradižnik in ga seznanil s preostalim svetom, da je bilo sadje mogoče vključiti v druge kulturne kuhinje. Do tega trenutka tudi italijanska hrana ni uporabljala nobene rdeče omake.

"Verjetno je v Ameriki nekdo imel idejo, da v kečap doda paradižnik," pravi Norton. "Začelo se je pojavljati v teh prerijskih kuharskih knjigah in postalo ameriški fenomen."

Predstavljamo njegovo Heinzness

V devetdesetih letih 20. stoletja je imel kečap veliko natrijevega benzoata, potencialno strupenega kemičnega konzervansa, ki je bil prepovedan z zakonom o čisti hrani in zdravilih iz leta 1906 v ZDA. Henry J. Heinz - ki bi zgradil največji ketchup imperij na svetu - je kot odgovor ustvaril ketchup z višjo vsebnostjo kisa. "Po tem je kečap postal podpis ameriške hrane," pravi Norton.

"Paradižnikov kečap je pozno prišel v igro in Heinz je zasukal trg," dodaja Matt Wallace, soustanovitelj podjetja "Chups, kečap iz sadja, kot so mango, borovnice, slive, ananas in buča. "Novi kečap Heinz je postal tudi gostejši in slajši."

Zakaj je kečap tako dobrega okusa

Paradižnikov kečap, narejen brez koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze in s pravimi, celimi paradižniki, ki niso gensko spremenjeni (kot je sir Kensington), je simfonično ravnovesje petih osnovnih okusov: sladkega, slanega, slanega, kislega in grenkega. Najenostavnejša je sladka hrana, ki dopolnjuje slano hrano.

»Običajno je eno prvih živil, ki bi ga morda pojedli kot dojenček ali malček. Predstavlja nadzor kot otrok, «pravi Norton. "Vtisnjeno je, da znamo, všečkamo in poskusimo kečap, ki ima kulturno povezavo z udobjem in domačnostjo."

Poleg tega si kečapa ne morete omisliti brez vizij prave ameriške kuhinje: hrenovke, hamburgerja in koruznega psa.

"Manjša" začimba?

V sodobni Ameriki je kečap sinonim za paradižnik in sorodnike mastni, ocvrti hrani. "Skozi hitro prehrano v 80. letih je bil kečap povezan z živili, ki jih običajno ne najdemo v vrhunskih restavracijah," pravi Wallace. »To je stigmon požrešnega, nepremišljenega ameriškega stereotipa, a obožujemo kečap. Za nas prihodnost začimbe ponuja več možnosti in povezovanje kečapov z različnimi živili."

Na primer, borovničev kečap ‘Chups’ je odličen pri tacosu in zrezkih, njegov pikantni ananasov kečap pa picerija s sedežem v DC uporablja za pice in empanade.

Če še ne greste v @TimberPizzaCo po nekatere najboljše pite DC + empanade / solate, pojdite na v luštne steklenice Chups. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28. julij 2017

Norton se strinja, da medtem ko ketchup v "high-end" pripravi slabe začimbe v vrhunski začimbi, to dogmwe ne bi smel verjeti. Sir Kensington's je s svojo splošno misijo, da v spregledane omake vnese integriteto in čar, svojo blagovno znamko lansiral pod pod krinko, da je Britanec - ja, to je ameriško podjetje in ne, Norton nima naglasa princa Harryja. Cilj je bil spremeniti kulturno miselnost okoli kečapa, dvigniti njegov značaj, spoštovati njegovo zgodovino in uporabiti bolj zdrave sestavine.

Prihodnost kečapa

»Danes se kečap širi. Obstaja začinjen kečap, čipot, jalapeño. Absolutno gre za več okusnih platform, «pravi Norton. "Vse večji porast večkulturnega prehranjevanja in prepoznavnost, da začimbe prinašajo toliko življenja in raznolikosti jedem, bo spodbudilo tak razvoj hrane kot identiteta, raziskovanje in zabava."

Tudi drugi inovatorji hrane si prizadevajo za podobnim ciljem, na primer kuhar Ernesto Uchimur, ki je paradižnikovo začimbo posodobil v "usnje" (predstavljajte si sadni trak, ki ima okus po kečapu), da bi zmanjšal mehkobo burgerjev. Podobno s svojimi rezinami kečapa počne tudi podjetje Kickstarter Slice of Sauce.

In ne, noro zeleni in vijolični Heinz EZ-Squirt kečapi ne štejejo za sodoben napredek.