Naj Oktoberfest Poteka Skozi Celo Leto Z Receptom Jaegerschnitzel

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Letna nemška tradicija Oktoberfesta je morda že končana, vendar to še ne pomeni, da ne morete uživati v okusnem nemškem pivu ali obroku zunaj največjega nemškega meseca zabave. (Želite izvedeti več o Oktoberfestu? Tu si oglejte epizodo Beards, Booze in Bacon.)

Če boste želeli, da bo vaš Oktoberfest potekal vse leto, boste potrebovali dve stvari. Najprej boste potrebovali pivo. Veliko piva. Zdi se, da je to dokaj preprosto: iti v trgovino in kupiti pivo. Končano. Vendar pa z velikimi količinami piva pride tudi do velike potrebe, da nekaj pojemo.

Dobra stvar nemške hrane je, da ne more biti bolj popolna za vpijanje pijače. Od različnih kosov mesa, cvrtja do veliko krompirja in testenin, ne glede na to, kje pogledate na nemški jedilnik, boste našli, da pijete prijatelja.

Za nas noben obrok ne zajema Oktoberfesta kot Jaegerschnitzel. Nemško za "Hunter's schnitzel" (šnicla nima neposrednega prevoda, a kotlet bi bil precej blizu), Jaegerschnitzel je paniran in ocvrt svinjski kotlet, prelit z omako iz gob in postrežen s spaetzle, vrsto nemškega jajčnega rezanca.

Ta Jaegerschnitzel prihaja k nam od kuharja Jasona Thomsona iz pivovarne in restavracije Iron Hill v Greenvilleu v Južni Karolini. Iron Hill je veriga 16 pivnic, ki se nahajajo večinoma v Pensilvaniji, New Jerseyju in Delawareju. Greenville je njihova najnovejša lokacija, ki so jo odprli sredi leta 2018.

Čeprav se zdi, da je priprava malo delovno intenzivna, vam lahko rečemo, da se splača. Ne samo, da je omaka jaeger že umrla, ampak zadnji obrok je zelo verjetno popoln način, da vpijete katero koli pivo, ki ga morda pijete.

Jaegerschnitzel

Z omako Haricots Verts (zeleni fižol), špargljem in omako iz pražene gobe Wee

(Služi štiri)

Svinjski kotleti

Sestavine

• 2 svinjska ledja (osem svinjskih kotletov brez kosti brez kosti)
• 2 skodelici krušnih drobtin panko
• 5 oz kanoil
• Sol in poper po okusu

Metoda

1. Pokrijte svinjino s plastično folijo in pretlačite, da doseže debelino četrt centimetra.
2. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
3. Obe strani enakomerno premažemo z drobtinami panko.
4. Segrejte 2 oz kanoilo na srednje močnem ognju v ponvi.
5. Rahlo pražite 2 minuti na vsaki strani in rezervirajte.

Omaka iz pražene gobe Wee Hea

Sestavine

• 2-2,5 lb narezanih belih gob
• .5 skodelice bele čebule (mleto)
• 0,5 oz česna (mleto)
• .75 skodelice paradižnikove mezge
• 8 oz pivovarna Iron Hill Wee Heavy Ale
• 2 skodelici demi-glace
• .5 skodelice piščančje zaloge
• .5 oz svežega pehtrana (mleto)
• 0,5 oz svežega peteršilja (mleto)
• 2 žlički mletega črnega popra
• 1 žlička soli
• Koruzni škrob

Metoda

1. Gobe položite na list piškotov in jih pokapajte s 0,5 oz. Kanoilo.
2. Začinite s soljo in poprom.
3. Pečico segrejte na 400 stopinj in gobe kuhajte 8 minut ali dokler niso pražene.
4. Medtem v veliki ponvi segrejte olje in dušite čebulo, da postane prosojna.
5. Dodajte česen in dušite 2-3 minute.
6. Dodamo pečene gobe, paradižnikovo mezgo in Wee Heavy Ale.
7. Kratko zavremo, znižamo ogenj in dušimo, da prostornino zmanjšamo za polovico.
8. Dodajte demi-glace in piščančjo zalogo ter nadaljujte z zmanjševanjem (20–30 minut).
9. Dodamo pehtran in peteršilj.
10. Kuhajte dodatnih 5 minut in mešajte po potrebi.
11. Preverite začimbe in po potrebi nastavite debelino s koruznim škrobom

Spätzle in Haricot Verts

Sestavine

• 4 rumenjaki
• 1 celo jajce
• 25 skodelic mleka
• 3 skodelice moke za večnamensko uporabo
• .25 žličke muškatnega oreščka
• .5 žličke košer soli
• .25 žličke črnega popra
• .5 oz kanoloil
• .5 oz soli
• 2 žlici neslanega masla
• 1 lb haricots verts (zeleni fižol)
• Sol in poper po okusu

Metoda

1. Jajčne rumenjake, celo jajce in mleko zmešajte v veliki skledi.
2. V veliki skledi stepemo suhe sestavine.
3. Sestavite skupaj mokre in suhe sestavine, nato pokrijte in hranite v hladilniku eno uro.
4. Medtem zavremo vodo v velikem loncu in dodamo sol in kanoilo.
5. Postavite perforirano ponev ali ribež za sir nad lonec z vodo.
6. Tretjino mešanice potisnite skozi luknje, mešajte eno minuto in odstranite.
7. Rezervirajte in ponovite korake s preostalim delom testa.
8. Medtem zavremo velik lonec vode.
9. Vrvice haricot potopite v vodo 3-4 minute.
10. Odcedite, da v ledeni kopeli šokirate krame.
11. Odstranite iz ledene kopeli in rezervirajte.
12. Pripravite pekač na srednje močnem ognju.
13. Dodajte 2 unci masla, dušite šparglje v zlato rjavo in rezervirajte.
14. Vrzite svež peteršilj in začinite s soljo in poprom.
15. V isti ponvi segrejte 1 žličko olja in na hitro prepražite haricot verts, da pridejo na sobno temperaturo.
16. Odstavite z ognja in začinite s soljo in poprom.

Služiti

1. Krožnik na kotletu v sredini krožnika.
2. Na svinjsko žlico nalijte veliko omake Wee Heavy Ale.
3. Postavite nekaj zelenega fižola na desno od svinjine.
4. Postavite spätzle na levo.
5. Postrezite z ledenim kozarcem Viennred lager in uživajte.