Kako Kuhati Rakovico Iz Mehke školjke Doma

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Raki iz mehke školjke so ena naših najljubših morskih dobrot. Kadar koli ga zasledimo na jedilniku, izkoristimo priložnost, da naročimo sočnega raka, ker ni zelo pogost izdelek.

Raki iz mehke lupine so pravzaprav modri raki, ki so pred kratkim stopili svojo trdo lupino. Spomladi raki zbirajo rake in jih pozorno spremljajo. Takoj, ko se stopijo, se raki odstranijo iz vode in zapakirajo, preden se lupina strdi.

Čeprav se zdi zastrašujoča naloga, če doma ne skuhate veliko lupinarjev, je priprava rakov iz mehke školjke pravzaprav precej preprosta, izplačilo pa je obrok, ki je vznemirljiv in cenovno ugodnejši od tistega, ki bi ga plačali v restavraciji. Za nekaj strokovnih nasvetov, kako to pravilno narediti, smo uporabili pomoč kuharja Kena Franka iz restavracije LToque z zvezdico Michelin v restavraciji The Westin VerasNapa. Skoraj vedno ima na jedilniku mehko školjko, ko je sezona, in spodbuja domače kuharje, da jo poskusijo pripraviti doma.

"Čeprav jih ni treba kupovati žive, morajo biti še vedno dovolj sveži, da lahko dobro zadišijo," pravi Frank. "Kupiti jih je treba pri dobri prodajalci rib istega dne, ko jih nameravate kuhati."

Verjetno ste dobili svoj dober delež ocvrte rakovice iz mehke lupine, verjetno nakopičene na mehki žemljici s solato in paradižnikom. Toda Frank jih veliko raje kuha preprosto, saj ugotovi, da paniranje ovira nežno sladek okus rakovice. "Čiščenje in kuhanje rakov iz mehke lupine je zelo enostavno, če veste, kaj storiti," dodaja. Če želite to gurmansko poslastico pripraviti doma, sledite spodnjim korakom preprostega čiščenja in kuhanja chefa Franka.

Kako očistiti

Najprej obrežite in očistite rakovico. S pomočjo kuhinjskih škarj odrežite spodnjo čeljust spredaj (pri tem v bistvu odstranite oči in usta rakovice). Z rakovim trebuhom na rezalni deski povlecite vsako stran zgornje lupine, da se spodaj razkrijejo mehki koničasti škrge. Obrežite jih, kjer se srečajo s telesom, in jih zavrzite. Nato obrnite rakovico in povlecite repno loputo ali predpasnik, ki se zavije pod telo zadaj.

Kako kuhati

• 1. Dodajte rake, bel trebuh navzdol in kuhajte tri do štiri minute.
• 2. Trebuh se bo začel lepo rjaviti, ko bodo končali. Obrnite jih na hrbet in kuhajte še minuto.

1. Nekaj žlic masla segrejte v pekaču na zmernem ognju, dokler ne začne le piskati.
2. Dodamo rake, bel trebuh navzdol in kuhamo tri do štiri minute v šumečem maslu. Trebuh bo začel lepo rjaveti, ko končajo. Obrnite jih na hrbet in kuhajte še minuto.
3. Ponovno jih obrnite na trebuh, odstranite s toplote in dodajte izdatno stiskanje limoninega soka.
4. Pustite, da približno minuto dušijo na limoninem maslu, preden ga prestavite na krožnik, da postrežejo.
5. Rake pokapajte z nekaj okusnega masla iz ponve.
6. Uživajte v celotni raki, lupini in vsem, tako da vpijete vsako kapljico masla z mehkim belim kruhom.