Kako Narediti školjke

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Clam chowder je licenčnina v skledi, zlahka ena najboljših juh. Obstaja malo vrednih različic v pločevinkah, vendar so najboljše stvari iz vaše najljubše restavracije z morskimi sadeži ali iz serije, ki jo pripravite doma.

Na planetarni juhi je školjkov juha še posebej prepričljiva vrsta, ker ni treba, da ostane na tirnicah. Tako kot omaka iz čilija ali žara tudi dobra različica lahko zavije v poljubno število smeri, ne glede na to, ali spreminja podlago ali doda manj pričakovano zelenjavo ali vrsto školjk. Poleg tega je zabavno potopiti se, ne glede na to, ali je zajeto v skledo ali prelite z drobljenimi solnimi krekerji.

Clam Chowder

Če iščete preprosto, a zadovoljivo, vas Jamie Oliver običajno pokrije. Njegov recept za školjke v školjkah traja le pol ure in je prijetna serija, sestavljena iz školjk in koruze. Priporočamo ga samostojno ali z izdatno ploščo rustikalnega kruha ali kakšno ocvrto školjko. Lahko celo eksperimentirate, da školjke zamenjate za stvari, kot so zapečene pokrovače, rakovice ali seveda vaša izbira školjk.

Sestavine:

• 6-8 rezin slanine, sesekljane
• 1 majhna bela čebula, drobno sesekljana
• 2 palčki zelene, drobno sesekljane
• 1 svež rdeč čili, odstranjen iz semen in drobno sesekljan
• 4 ušesa sladka koruza
• 2 srednja krompirja, olupljen in sesekljan
• 3,75 skodelice organske zelenjavne ali ribje zaloge, vroče
• 1 peščica svežih školjk iz trajnostnih virov (vprašajte prodajalca rib), očiščenih in odcejenih
• 4 žlice enojne kreme
• 1 majhna pest sesekljanega svežega peteršilja

Metoda:

1. Segrejte brizg olja v veliki ponvi na srednje nizkem ognju. Dodajte slanino, čebulo, zeleno in čili ter se med mešanjem potite 5 minut, dokler mehka, vendar ne porjavi.
2. Olupite lupino iz koruze in z ostrim nožem odrežite jedrca. V ponev dodajte sladko koruzo in krompir skupaj s temeljcem. Zavremo, nato rahlo dušimo 10 minut ali dokler krompir ne zmehča. Blitz zelo grobo pretresite z ročnim mešalnikom (ali rahlo ohladite, nato mešajte v serijah v kuhinjskem rezalniku in vrnite čaj v ponev).
3. Dodamo školjke in smetano, hitro zavremo in kuhamo nekaj minut, dokler se školjke ne odprejo - vse, ki ostanejo zaprte, zavrzite. Če želite, lahko školjke vzamete iz lupin. Odstavite z ognja in začinite. Juho razdelite med sklede in postrezite posuto s sesekljanim peteršiljem.

Genesis Story

Školjka iz školjk se je rodila na vzhodni obali v kolonialni dobi, verjetno so jo uvedli evropski priseljenci. Mlečni slog New England je pred manhattanskim slogom, osredotočen na paradižnik, in je od takrat postal najbolj priljubljena različica. V zgodnjih dneh je bilo to med katoličani, ki so se petka vzdržali mesa. Dokumentirano je, da so se v restavracijah pojavili do tridesetih let prejšnjega stoletja, najprej v znameniti bostonski hiši Union Oyster House.

Obstajajo številne druge različice, razdeljene po regionalnih preferencah. Delaware Clam Chowder je manj gost in temelji na bistrejši slani juhi. Stil Long Islanda je v bistvu 50-50 mešanica riffov New England in Manhattan. Obstaja tudi različica Maine, ki se osredotoča na školjke parnikov in školjko iz školjk Rhode Island, ki je zgrajena okoli paradižnika, vendar nima kosov, ki jih ima manhattanski riff.

Kaj združuje skoraj vse recepte za školjke? Skoraj vsi recepti se zanašajo na školjke, krompir, čebulo in svinjino.

Kako to narediti

Za začetek se ne bojite slane svinjine. Običajno deluje bolje kot slanina, saj je le redko aromatizirana ali močno dimljena. Kuhajte ga na majhnem ognju, potrpežljivo, z drugimi predmeti, kot sta čebula in zelena. Sokovi, ki jih tu izvlečete (zlasti iz mesa), predstavljajo hrbtenico osnove.

Nekateri dodajo koruzni škrob, vendar preveč lahko zmeša kremasto konsistenco, ki jo iščete, z dobrim školjkom iz školjke New England. Večina juh-glavic doda malo začimb zunaj črnega popra in lovorjevih listov. Kaj pa školjke? Quahogs so idealni za to nalogo in najbolj priljubljeni, vendar so češnjevi kamni in vratovi približno tako dobri, čeprav običajno ne tako veliki. Pri tem ni pomembno, da jih s prekuhavanjem pretvorimo v gumo. Parite jih v istem loncu v nekaj vode in potegnite meso, ko se lupine odprejo. Meso školjk odstavite do poznih ur.

Za zgostitev lahko uporabite kombinacijo moke in masla ter sokov iz svinjine (in celo malo soka iz školjk). Zdaj je pravi čas, da skuhate spude v mleku in pustite, da se škrob v igri veže. Skoraj zagotovo pa ne bo ustvaril teksture, po kateri iščete, razen če tekočine v mešalnik vržete s kremo. Na tej točki bi morali imeti precej kremasto podlago, v katero boste vrgli školjke in zelenjavo na kocke (in svinjske koščke, če želite več svinjine). Ne bodite razburjeni, če ne boste dobili teksture, ki ste jo prvič. Malo se poigrajte in preizkusite nekaj receptov z najljubših kulinaričnih strani.

Ljudje ponavadi polnijo juho z ocvirki, radi pa imamo tudi zeleno čebulo, ocvrto čebulo, slanino, krutone ali sardone. Če želite dobro seznanitev, poskusite kremno belo vino, kot je modri pinot, čisti in rahlo hrast chardonnay ali, če se vam zdi hladno, ostrige.