Preostala Preobrazba: Kako Kuhati S Kruhom

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V nekaterih italijanskih regijah je bilo do petdesetih in šestdesetih let prejšnjega stoletja precej ljudi plačano s kruhom - in sicer pastirji samostojniki. To je pomenilo, da smo zapravili toliko, kolikor je rezina, kot bi vrgla denar. Vaša sodobna različica morda ne bo vključevala dejanskih pšeničnih hlebcev, vendar ni razloga, da bi smeti ali ostarelemu kruhu odlagali smeti - ja, tudi poceni rezine sendviča.

Razmislite o različici kuhanja od nosu do repa z ogljikovimi hidrati.

Katie Parla, pisateljica živil, rojena v New Jerseyju, ki zdaj živi v Rimu, v številnih italijanskih jedeh uporablja zastareli kruh, vključno z 10 recepti, vrednimi slinjenja, iz svoje nove knjige, Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Jedi.

Priročnik za Parlteaches, kako enostavno je kuhati s starim kruhom in nam vrže recept neposredno iz njene nove knjige, ki bo navdušila vaš datum kalibra SophiLoren. Če pa Parla obišče vaše mesto na svoji knjižni turneji, naj vas na enem od dogodkov osebno nauči recepta.

Kateri kruh lahko uporabim?

Parlsays: »Skoraj vse vrste kruha lahko uporabljamo, če so zmleti do velikosti mlete kave za jedi, kot so paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, zvitki mečaric in nadev za školjke. (Da, vsi ti recepti so v njeni novi knjigi.)

Preden se zmešate in predpostavite (na podlagi imen teh jedi), da je uporaba zastarelega kruha pretežka, vedite, da v bistvu izdelujete modne drobtine in kruhke na vrhu testenin in v kašah. (BTW, tukaj je, kako vsakič znova kuhati naravnost.)

"Preizkusite ostanke polnozrnate rezine za recepte za polnjenje drobtin," Parlsays.

Za u pan cuott (pečen kruh in provolonova enolončnica) Parlsuggests "uporablja zastarelo kislo testo, ki ima malo več okusa. Uporabili boste več kosov kruhona, ki jih narežete na kocke. V receptu piše, da uporabljamo ostanke kruha."

Kaj pa plesniv kruh? Tvoja mamica je imela prav, samo odreži ta del. »Uporabite zdravo pamet. Če je povsod vlažno in plesnivo, ne kuhajte z njim, vendar ponavadi kruh preveč kupujemo, ker je cenovno ugoden. Zdaj ga ljudje lahko dejansko uporabijo za nekaj, «Parlsays.

Kako narediti krušne drobtine

Vzemite svoj hlebec trdega kruha in ga razbijte, v pisarniškem slogu ("Prekleto dobro se zdi, da ste gangsta" neobvezno). Parlsays ne skrbi, da ločeno začinite krušne drobtine, kajti katera koli jed, ki ste se jo odločili, bo za ta obrok vključila svoja zelišča in začimbe.

"Če pripravljate nadev za školjke ali mečarice, že dodate veliko začimb," je dejal Parlsays. "Jed kot raschiatelli allmollic, drobtine obravnavate kot sir. Lahko dodate origano ali pecorino, ga zmešate, pokapate z oljčnim oljem in spečete v pečici ali popečete v ponvi. " Nato jo dopolnite s svojo preteklostjo.

Zdaj pa, da preizkusim recept za zastarel kruh.

Cozze Ripiene (polnjene školjke)

Sestavine:

• 1 kilogramska školjka (približno 25), odstranjena in izprana brada
• 2 skodelici svežih krušnih drobtin
• 2 jajca, pretepana
• 3 unče (približno polovica pločevinke) tunin olja, izpraznjeno
• .25 skodelice drobno naribanega Pecorino Romano
• 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
• Sesalt in sveže mlet črni poper
• 2 skodelici češnjevega paradižnika, prepolovljeni
• 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

Metoda:

1. Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita.
2. Z dolgočasnim nožem odprite školjke, tako da nad veliko skledo ujamete njihovo tekočino. Odprte školjke odstavimo.
3. V skledo s tekočino iz školjk dodajte krušne drobtine, jajca, tuno, pecorino romano in peteršilj. Dobro premešajte, da se kombinira. Mešanica mora biti mokra, vendar ne tekoča; po potrebi dodajte malo vode. Začinite s soljo in poprom. (Sestavine so že precej slane, zato morda ne potrebujete soli.)
4. Z rokami v vsako odprto školjko položite približno žlico mešanice krušnih drobtin, nežno zaprite školjko okoli nadeva, vendar pustite, da se del nadeva razlije.
5. Napolnjene školjke enakomerno razporedite po velikem pekaču.
6. V majhni skledi zmešajte paradižnik, 2 do 3 žlice vode in oljčno olje. Začinimo s soljo in prelijemo do premaza.
7. Paradižnik enakomerno porazdelite po školjkah.
8. Pečemo, dokler se nadev ne zapeče in paradižnik zmehča, 20 do 25 minut.
9. Pečico preklopite na pečenje in pet minut pecite, da na nadevu krušne drobtine dobite svetlo zlato skorjo. Postrežemo pri sobni temperaturi.

Spodaj lahko kupite knjigo Katie Parla Hrana italijanskega juga: recepti za klasične, izginjajoče in izgubljene jedi.