Kratek Uvod V Pivovarski Slad, Hrbtenico Piva

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Slad predstavlja hrbtenico piva. So v obliki sladnega ječmena ena od treh sestavin, ki so navedene v nemškem zakonu o čistosti piva (Reinheitsgebot) in postavljajo temelje za barvo, okus in občutek piva. Ta zrna so kot neprebrani junaki in ustvarjajo platformo za interakcijo hmelja, kvasa in dodatkov.

Ne glede na to, ali ste domači pivovar, ki želite razširiti svoj slog, ali pa ste ljubitelj piva, ki ste žejni več znanja o pivu, si vzemite čas, da spoznate svoj slad. Tukaj je povzetek najbolj priljubljenih sladov, ki se uporabljajo v pivovarstvu, in kako vsak slad vpliva na končno pivo.

"Slad" je za namene tega uvoda preprosto zrno, ki je bilo pripravljeno za postopek varjenja (kmalu bomo prišli do vključenih zrn). Škrob v zrnju se pretvori z namakanjem, kalitvijo in segrevanjem, pretvori pa jih v sladkor, ki je napolnjen in pripravljen za fermentacijo.

Večina receptov za pivo se začne s kombinacijo dokaj splošnega slada, kot je dvovrstni ali šestvrstni slad (poimenovan po načinu rasti jedrc na peclju). Potem lahko recepti zahtevajo dodatne kombinacije slada, ki pivo zapletejo z dodajanjem karameliziranega, praženega ali specializiranega slada.

Najpogostejše žito, ki se uporablja pri pivovarstvu, je ječmen. Široko paleto ječmenovih sladov lahko razdelimo na različne značilnosti glede na obliko peclja, regijo, v kateri smo ga gojili, ali njegovo posebno sorto. Te slade lahko tudi pražimo v različnih stopnjah, kar ima za posledico temnejše barve in gostejšo konsistenco piva. Od tod dobimo čokoladne slade; to ni uporaba čokolade, prej dolžina praženja in končni okusi.

Rahlo praženi ječmenovi slad bodo uporabljali za blede ale, pilsnerje in zlate ale. Slad z globljim praženjem ustvarja podlago za jantarje in Märzens. Še temnejša pečenka se uporablja za rjave ale in dunkele. Izkoristite postopek praženja do maksimuma in pridelali boste zrna, potrebna za močne, porterje in podobno.

Homebrew Beyond the Basics, avtor Mike Karnowski

8 dolarjev od Amazona

Čeprav je ječmen najpogostejši slad na svetu pivovarstva, to ni edino žito v mestu. Med neječmenovim sladom spadajo pšenica, rž, proso in oves. Čeprav ta zrna niso tako vsestranska ali raznolika kot družina ječmenov, dajejo svojim edinstvenim lastnostim svoje zvarke. Na primer, pšenica doda sladkost, rž doda začimbe in oves okrepi telo piva.

Velike industrijske pivovarne se pri izpolnjevanju svojih receptov pogosto zanašajo na dodatna zrna (ali neslani škrob). Sem lahko spadata koruza in riž. Domače pivovarne in nekatere obrtne pivovarne se poglabljajo tudi v povečevanje računov za žito, tako da vključujejo buče, krompir in drugo zelenjavo ter žitna zrna.

Če želite izvedeti več o pivskem sladu, si oglejte knjigo Homebrew Beyond the Basics avtorja Mikea Karnowskega ali obiščite svojo lokalno pivovarno.