Kako Si Sami Narediti Vroč Med

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Kombinacija "začinjenega" in "sladkega" ima pohvaljen položaj v številnih mednarodnih kuhinjah, saj kuharji in gostinci slavijo način, kako se ti na videz nasprotujoči si okusi dopolnjujejo. Od piščanca generala Tsoja do mehiške čokolade priljubljenost začinjene sladke hrane ne kaže znakov umiranja, kar je v veselje tega pisatelja, samooklicanega vročinskega vraga.

V zadnjih letih je začimba, ki popolnoma zajema pikantno in sladko privlačnost, zase oblikovala glavno nišo in ji je ime "pekoč med". Podjetja, kot sta Mike’s Hot Honey in Bees Knees, uspešno prodajajo že pripravljene različice tega priboljška, vendar jih je presenetljivo enostavno narediti doma, mi pa smo tu, da vas vodimo skozi postopek.

Kaj je "vroči med"?

"Vroč med" pomeni infuzijo pekoče paprike (sveže ali posušene), dodane medu (pasterizirane ali surove). Sladkor v medu absorbira kapsaicin iz paprike in ublaži njegove ostre učinke, kar povzroči sladko tekočino z dobrodošlico.

Bodite premišljeni pri izbiri paprike

Pri pripravi vročega medu je pomembno vedeti, da vse pekoče paprike niso enake. Različne paprike imajo na lestvici Scoville različne položaje (ki merijo "toplotne enote"), zato boste morali pred izbiro infuzijske paprike upoštevati želeno stopnjo pikantnosti. »Res je enostavno prilagoditi majhne serije z različnimi stopnjami in zahtevnostjo toplote. Če želite to narediti, lahko preprosto dodate več ali manj katere koli vrste popra po okusu ali preprosto uporabite različne vrste čilija, da poskrbite za želene okuse. Moja osebna najljubša je vroča medena poper Serrano, zato lahko hkrati cenim okuse medu in popra, ne da bi poper prevladoval nad izkušnjami, «pravi blogerka hrane in razvijalka receptov JessicRandhawof The Forked Spoon.

Pri infundiranju pasterizirani med in surovi med prineseta drugačne rezultate

Surovi med, ki ni bil nikoli predelan ali pasteriziran, ima številne oboževalce in je prevladujoče prisoten v trgovinah z naravno hrano in na trgih kmetov, predvsem zaradi niansiranega profila okusa. Čeprav je mogoče vroči med pripraviti s surovinami, je treba omeniti tudi, da surovi med ponavadi kristalizira (medtem ko pasteriziran med običajno ostane v tekoči obliki). Kristalizacija vpliva tako na teksturo kot na okus medu, tako da, če želite, da vaš infuziran vroč med ostane tekočina, ki je primerna za stiskanje / kapljanje, potem je verjetno pot do pasteriziranega medu.

Kako naj uporabljam vroč med?

Najpreprostejši odgovor na to vprašanje: Kakorkoli vam je všeč! Potencialna uporaba vročega medu je legija, saj lahko nadomesti sladki med ali vročo omako. Če pa iščete konkretne predloge, poskusite s tem seznamom idej, ki jih je avtor te zgodbe osebno preveril:

• Pokapajte po rezini pice (zlasti feferoni) ali uporabite kot potop za pic.
• Po namazu masla na rezino toasta dodajte košček vročega medu.
• Stisnite v vročo malčko.
• Dodajte v marinado za piščanca, svinjino, govedino ali gobe na žaru.
• Uporabite ga kot preliv za sladoled (vanillor skalnata cesta je še posebej dobra kombinacija).
• Stepemo ga v javorjev sirup in prelijemo s piščancem in vaflji.

Ta dva recepta ponujata dva različna (vendar enako okusna) načina, kako medu vliti nekaj toplote:

Habanero vroči med

(Chris Riley, razvijalec receptov in ustanovitelj, The Daring Kitchen)

S številom Scoville Heat Unit od 100.000 do 350.000 (za referenco jalapeño doseže 2.500-8.000 SHU) poper habanero prinaša resno ogenj, vendar je prav tako opazen po občutljivem, dišečem, skoraj citrusnem okusu. Razvijalec receptov Chris Riley izbere habaneros kot svežo komponento v Rileyjevem vročem medu z uporabo suhe paprike, da zaokroži dimenzije toplote in okusa.

Sestavine

• 12 oz (1,5 skodelice) medu
• 4 sesekljane paprike habanero
• 4 majhne posušene paprike, sesekljane (neobvezno; Riley uporablja havajske žarnice, posušeni tajski čili ali chiles de arbol)

Metoda:

1. Sesekljano papriko in med dodajte v majhno ponev ali lonec. Na zmernem ognju naj mešanica medu vre 5 minut, da se med lahko vpije z okusom in pikantnostjo paprike.
2. Med odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. Sesekljano papriko lahko pustite v medu ali precedite skozi sitno mrežno sito. Papriko lahko vržete ali pa uživate takšno, kot je.
3. Med nalijte v nepredušno stekleno posodo in ga shranite v hladilnik.

Bayou-Honey vroča omaka

(Avtor David Guas, lastnik kuharja, pekarna Bayou, Arlington, Virginia)

Če hrepenite po vročem medu, a nimate takojšnjega dostopa do svežih ali posušenih čilijev, potem boste veseli, da lahko pekoča omaka pristane za papriko. David Guas v svojem receptu doda maslo v kombinacijo medu in vroče omake v stilu Louisiane, kar pomaga zmanjšati okus kisa v omaki in ustvariti dišave z neomejeno možno uporabo.

Sestavine

• .5 skodelice vroče omake v Louisiana stilu (Guas raje Crystal)
• 5 žličk medu (Guas raje tupelo medu)
• 1 žlica neslanega masla, zmehčano

Metoda

1. Vročo omako in med damo v eno-litrsko 6-8-palčno ponev in premešamo, da se kombinira.
2. Na srednje močnem ognju dušimo 6 do 7 minut, dokler ga ne zmanjšamo za polovico.
3. Odstranite s toplote in vmešajte eno žlico nesoljenega in zmehčanega masla. Postrezite takoj.