Čas Je, Da V Svoj Repertoar Z žara Dodate Elotes In Esquites

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Preprost, čisti užitek prižiganja žara in uživanja v namazu mesa in zelenjave s tem znamenitim znakom je nedvomno med največjimi poletnimi darili. Zato se lahko pogosto pojavljanje kuhane koruze v storžu na žaru in poletnih kozarcih počuti kot izgubljena priložnost. Če na žar že mečete svoje hamburgerje, hrenovke in vegetske nabodala, zakaj potem svoji sveži poletni koruzi ne zagotovite enakega zdravljenja?

Naravna sladkost koruze postane bolj izrazita (in bolj okusna), ko vročina in dim oglja ali plinskega žara prineseta dobrodošel nivo zdravja. Koruza na žaru je fantastičnega okusa z maslom in posipom soli, če pa iščete alternativo, ki ponuja kremnost, kislost in kanček toplote, boste dobro pripravljeni, če boste elote postavili kot del svojega doma. rotacija žara.

Kaj so elotes ?

zelo priljubljena rezana ulična prodajalka, ki jo najdemo po Mehiki in Srednji Ameriki, se elotes začne s koruzo na storžu, bodisi kuhano, parjeno, praženo ali na žaru. Nato bo proizvajalec elotesov združil krem (ali majonezo) in limetin sok ter mešanico razporedil po toplem koruznem storžu. Na koncu se storž povalja v mešanici Cotijcheese in čilija v prahu. Koruza se tradicionalno postreže tik ob storžu, zato so elotes idealni prigrizki, ki jih lahko uživate med poletnim sprehodom ali piknikom.

Izvršni kuhar Frank Valdez iz Broken English v Chicagu pričara lepe spomine na otroštvo: "Ko pomislim na svoje najzgodnejše izkušnje z elotesom, sem takoj prepeljan v babico v majhno kuhinjo v Salinas, mestece v zvezni državi San Luis. Potosí v osrednji Mehiki. Najbolj se spominjam vonja, ki ga oddaja komol sveže koruze, ki se opeče. Podobno je vonju kokic, ki se kuhajo nad ognjem. [Spomnim se] prasketanje in pop koruze, ko se začne zogleneti, kar pomeni, da je pripravljena za uživanje."

Kaj so esquites ?

"Elotes" se posebej nanaša na koruzo, ki jo jedo neposredno s storža, vendar se nekateri kuharji, domači kuharji in prodajalci odločijo, da bodo kuhana jedrca odstranili, začinili in postregli v skodelicah. Tako dobljena poslastica, znana kot esquites, je Valdezova osebno najljubša, ki nam pove, da je »moja babica naredila esquite - prepražila koruzo s storža, postregla toplo s sesekljanim cilantrom, serano papriko, drobljenim sirom in iztiskom svežega limetinega soka. To je bilo čim bližje popolnosti, ker koruza ni bila izpuščena v prilogo, ampak je bila uvrščena kot zvezda jedi. [Esquites] so manj umazani, zlahka zobni in [vam dajo] enakomeren okus pri vsakem grižljaju."

Ste pripravljeni narediti svoje prve elote ali eskite? Upoštevajte te nasvete:

Pri žaru naj bo koruza v lupini

Če želite svoji koruzni zobnosti narediti teksturo, poskusite s Valdezovim nasvetom: »Pri pečenju koruze rad držim lupino; daje nežno koruzo, parjeno z lupino, in daje lahek dimljen okus. Če bi na elotih še vedno želeli nekaj zoglenih zrn, luščite lupine proti koncu žara in pustite, da se gola koruza peče.

Epazot tej koruzni posodi prinaša ekstraromatičen pridih

klasična sestavina, ki se uporablja v esquites, je epazot zelišče, ki izvira iz južne Mehike in Srednje Amerike s svojim okusnim profilom, ki spominja na origano, meto, janež in citruse. "Ko pomislim na esquite, prva sestavina, ki mi pride na misel, je epazot, ki jedem doda edinstven okus," pravi izvršni kuhar Orlando Trejo iz hotela Xcaret Mexico v Playdelu Carmen. Kuharji, ki se odločijo, da bodo kuhali svojo koruzo esquites, pogosto dodajo epazot vreli tekočini, da vlijejo koruzo z njeno dišavo in okusom, če pa koruzo pečete na žaru, lahko na drobno zmeljete liste epazota in jih vmešate med svoje eskvite. z majonezom / kremo, limetinim sokom, čilijem v prahu in cilantrom.

Če uporabljate majonezo, se ne zadržujte

Nekateri proizvajalci elotesov in eskitov se odločijo, da ne bodo uporabljali majoneze ali kremona, temveč se zanašajo na začimbe, zelišča, začimbe in zelenjavo, da bodo pripravili vse potrebne okuse. Med to številko se šteje tudi Valdez, ki pojasnjuje, da za svoje eskvite "preskočim majonez. [Zaradi tega so moji spremljevalci] manj težki, vendar imajo lep profil okusa. Odlična alternativa za tiste, ki želijo narediti bolj zdravo različico.

Če pa se odločite vključiti majonezo, kuharica / ustanoviteljica Jennifer Scism of Good To-Go priporoča, da se zares zavežete k uporabi te sestavine. »Ne skopari z majo. Če majo ne marate, to za vas ni poslastica. Majo deluje kot [oba] aroma IN lepilo, da se sir in čili držita koruze. Sem velik ljubitelj majoneze; [to] drži vse skupaj, «pravi za The Manual.

Mehiški Street-Inspired Elotes

(Avtor Julio MM, izvršni kuhar, CantinRoyal, New York)

Elote z žara, ki so jih postregli v restavraciji CantinRoyal, se vračajo k otroštvu kuharja Julia MM - »Odraščanje v ColoniRominu v središču Mexico Cityja s tako bogato hrano, kjer lahko od fine francoske kulinarike preidete do najbolj neverjetne ulice taquerion, isti rafiniran moje brbončice bolj kot kulinarična šola! vztraja.

Sestavine

• 4 klasja, lupine naprej
• 8 strokov česna, zdrobljenih
• Olje po vaši izbiri (rastlinsko, koruzno, lahko olivno itd.)
• Začinjene aioli *
• Košer sol po okusu
• Razdrobljena freska queso po okusu (kuhar Julio omenja, da je po potrebi mogoče zamenjati še en svež, drobljiv sir).
• Limeni klini

Metoda:

1. Prižgite žar. Olupite lupine koruze, odstranite koruzno svilo in pet minut namakajte v hladni kopeli vode in soli.
2. Medtem ko se koruza namaka, v majhni posodi zmešajte majonezno in čilijevo olje, nato pa postavite na stran.
3. Odstranite koruzo iz solne kopeli, izvlecite nekaj staniola in koruzne storže premažite z oljem, košer sol po okusu, poper po okusu, dva stroka zdrobljenega česna na storž. Storže zavijte v staniol.
4. Kose koruze v foliji prenesite na žar, ko je pripravljeno, vrtite na žaru 5 minut, nato odstranite folijo in počrnite koruzo nad odprtim plamenom, dokler ne požarete po svojih željah.
5. Odstranite koruzo z žara, mešajte z začinjenimi aioli, potresite z drobljeno fresko queso, pokapajte z omako extrhot (neobvezno), na vrh stisnite malo svežega apna in uživajte!

* Začinjena Aioli:

Dodajte 4 oz majoneze in 1 žlico čilijevega olja ali pekoče omake na osnovi čilijevega olja (kuhar Julio raje vročo omako CantinRoyal TiPiky Lux) v skledo in metlico združite

Esquites With SeFlavor

(Betty Vázquez, kuharica / lastnica, El Delfín, San Blas, Nayarit, Mehika)

Obalna regija na mehiški obali Tihega ocenjuje, da je RivierNayarit dom največjih koruznih storžev na svetu. Zato je povsem smiselno, da se kuharica s sedežem v Nayaritu (in veleposlanica za gastronomijo v regiji) Betty Vázquez izjemno ponaša s svojim receptom esquites, ki ga najraje poveže z belimi ribami in školjkami, ki izvirajo iz tega območja.

Sestavine

• 2 storži koruze, praženi ali na žaru
• 1 rezina cipla na žaru (če cipal ni na voljo, kuharica Betty svetuje zamenjavo različnih belih rib)
• 1 skodelica majoneze
• 4 žlice sesekljane čebule
• 2 žlici Huichol omake ali koncentrata iz mletega popra guajillo (narejen s kuhanjem samo kožice brez semen v vodi in mletjem)
• ½ žlička kisa
• 1 rezina sveže ostrige
• Vinaigrette *

Metoda

1. Odstranite praženo koruzo iz storža in odstavite nekaj jedrc za ostrige.
2. Preliv ustvarite tako, da kombinirate majonezo, sesekljano čebulo, omako Huichol (ali mleti poper guajillo) in kis ter mešajte.
3. Praženemu zrnju koruze dodajte preliv in premešajte, da se kombinira.
4. Ostrigo prelijte z vinaigreto in rezerviranimi koruznimi jedrci.
5. Postrezite servirano ob ciplu na žaru in ostrige. Okrasite s svežim koprom.

* Vinaigrette: