To Poletje Si Privoščite Pico Na žaru

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Vaš zunanji žar morda miruje vso zimo, zdaj pa je čas, da se vrnete tja s kleščami za žar v roki in si pripravite nekaj popolnoma zoglenih poletnih obrokov. Meso in zelenjava na žaru sta očitni izbiri, vendar ima vaš zanesljiv aparat na oglje ali plin na dvorišču moč, ki presega rešetke za kuhanje reber, nekaj hamburgerjev in hrenovk ali kebabov iz kozic in veggijev. Z nekaj znanja lahko na žaru pripravite najrazličnejše jedi … in ja, to vključuje pico.

Pizze na žaru so ambiciozna prizadevanja, a po mnenju strokovnjakov, s katerimi smo se posvetovali, je verjetno veliko lažje, kot si mislite. Preberite si nekaj koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali uresničiti vaše sanje o pripravi pice na prostem.

Ko pečete pico na žaru, boste želeli svoj žar zelo ogreti

Kuhar kuhinje Jeff Vucko iz podjetja Travelle iz Langhama v Chicagu nam pove, da pizzdough za doseganje popolne teksture zahteva izjemno toploto, metanje pite na žar pa je enostaven način za dosego tega cilja. »Ves čas pečem pico na mojem Weberju! Obstaja toliko različnih vrst pice, tako malo časa. Zaradi karantene se vsaj enkrat na teden igram s testom. Želim, da pizzoven dobi tako visoko, VROČO toploto, ki jo potrebujete za lepo skorjo. Moja pečica je odlično kuhala vrh [pice], spodnji pa je bil premalo prekuhan. Torej sem svoj pic pripeljal na svoj Weberjev žar! Premog mi je raztrgal vročo in žareče oranžno. [Nato sem] pustil, da je kamen ostal na rešetki 10 minut, ko sem nadzoroval toploto in držal pokrov. Ogenj mora dihati, vi pa morate zadrževati toploto, da se pita lahko pravilno kuha od spodaj in od zgoraj, «razloži.

Kuharica in plodna avtorica kuharskih knjig MariLiberati se strinja, da je visoka vročina bistvenega pomena za uspešno pico z žara, in poziva domače pizzerje, da ohranijo hrustljavost skorje, tako da se odpovejo zelo tekočim prelivom:. Da se izognete razmočitvi skorje in [tveganju, da] izgubite obliko, poskusite izbrati prelive, ki niso 'tekoči'. Preden pizzon postavite na žar, se prepričajte, da je žar dovolj vroč. Ko ste pripravljeni, na eni strani pecite pico [testo], ga obrnite, namažite z oljčnim oljem in nato položite prelive po svoji izbiri."

Regulacijski pizzdough deluje za pite na žaru, lahko pa postanete tudi kreativni, če za pice na žaru uporabite druge krušne izdelke

Nekateri začetniki pizzgrillers domnevajo, da bi se testo, uporabljeno za ta postopek, moralo razlikovati od običajnega pizzdata, pečenega v pečici. Izvršni kuhar Victor Rosado iz podjetja Fi’liat SLS Brickell v Miamiju pa nam zagotavlja, da se običajni pizzdough odlično obnese na žaru. »Uporabite lahko isto testo, kot ga uporabljate za pizzmade v pečici. Osebno uporabljam isti recept za oba. Prepričajte se, da je žar res vroč, da ustvari skorjo čim hitreje, in vedno pazite na testo, ga dosledno vrtite in obračajte, saj ko ga enkrat spustite na žar, lahko zelo enostavno zažge, «pravi Rosado.

Vendar običajni pizzdough ni vaša edina možnost za pico na žaru. Tudi drugi krušni izdelki se lahko dobro znajdejo na rešetki na žaru, na primer ta predlog kuharja Palaka Patela z Inštituta za kulinarično izobraževanje v New Yorku: "Naredil sem celo pizzo indijski naan, ki čudovito peče na žaru."

Pojdite enostavno na prelive

Tudi če ste običajno ljubitelji polno naloženih "vrhunskih" pic, boste pri pripravi pite na žaru želeli uvesti zadržek, povezan s prelivi. Natančneje, prelive, ki vsebujejo veliko vlage (kot so omake, siri in nekaj zelenjave), je treba uporabljati z miselnostjo "manj je več".

»Na pico ne dajajte preveč sestavin. Moja najljubša je PizzMarinara, različica tradicionalne neapeljske pice. Njegove sestavine so paradižnik, česen, origano in olivno olje extrvirgin. Preprosto in popolno. Poleg tega bodo vaše pice tudi neenakomerno zavrele in morda na nekaterih mestih zagorele, «svetuje kuhar / gostinec Anthony Spino iz HUNGRY. Spino svari tudi pred nalaganjem pic s sirom: »Ko obiščete Italijo, se zavedate, da dajanje kilograma sira na pice ni potrebno. Ena mojih najljubših picerij v New Yorku na svoje pite naloži le nekaj žlic makadamiricotta."

Kuhar / lastnik Dino Hoxhaj iz Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken v Charlottesvilleu na Virginilikesu rabi zelenjavo kot pico na žaru in ima pametno strategijo, da vlažne pridelke ne zadržuje skorja: "Zelenjava, kot sta paradižnik in čebula, je dober dodatek za žar pico, zato jih morate [ločeno] peči na žaru, preden gredo [na skorji]."

Na žar položite pizzstone ali litoželezno ponev

Pečenje pice neposredno na rešetki je lahko tvegano, še posebej, če niste popolnoma prepričani, kje se nahajajo "žarišča" vašega žara. Za ublažitev te morebitne težave kuhar in razvijalec receptov JessicRandhawof The Forked Spoon priporoča uporabo pic. »Pizzstoni so odlični za pripravo enakomerno kuhanih pic, saj lahko z osnovnim pizzpanom hitro pridete do žarišč. [Morali bi uporabiti] pizzstone, posute s koruzno moko, da zagotovite, da se pizze zdrsnejo s kamna, ne da bi se sprijele, ko se pice kuhajo. Koruzna moka doda skorji odličen okus brez olj ali pršil! " pravi Randhawa.

Nimate dostopa do pic? Samo zamenjajte svojo litoželezno ponev, vztraja izvršna direktorica Christine Cochran iz fundacije Grain Foods. »Moja zanesljiva, dvajsetletna ponev iz litega železa je tisto, kar začnem. In moj žar Weber strelja pri 500 stopinjah ali več, ker imamo radi hrustljavo skorjo. Uporabljam klasično testo za globoke jedi, ki ga pustim vzhajati 24 ur. Začnem s hladno, naoljeno ponev, ker je žar tako ognjeno vroč. Nekateri ljubitelji pa bi prisegli na naoljeno in ogreto ponev. Testo sobne temperature razporedim v ponev, nežno, samo s konicami prstov, «nam pove Cochran.

Potrebujete poletno picerijo na žaru? Poskusite to:

CarolinWhite Clam Pizza

(Matt Moore, kuhar in avtor serije Serial Griller)

»Razen če imate dovolj sreče, da imate pizzoven na drva, je edini način, da posnemate svojo najljubšo picerijo, vrganje tega otroka na razgret žar. Visoka vročina iz žara izloča tisto hrustljavo hrustljavo skorjo, ki dobro stoji ob vsakem krepkem prelivu. Še boljše pa je, da lahko v samo nekaj minutah pripravite več pic - odlična večerja za goste in zabavo, «v podporo pizzam z žara kot konceptu pravi kuhar iz Nashvillea in avtor kuharskih knjig Matt Moore. Ta recept močno navdihuje pri picah z belimi školjkami, ki jih slavno najdemo v New Havenu v zvezni državi Connecticut, toda Moore "raje pridobiva morske sadeže čim bližje domu, zato so slane sladke školjke iz Karolin pogosto moja zabava."

Sestavine

• 2 12-unčni sveži porciji pizze (doma narejeni ali kupljeni v trgovini), raztegnjeni v 11-palčne kroge
• 4 žlice oljčnega olja
• 5 oz Pecorino Romano, drobno nariban (približno 2 skodelici)
• 36 školjk (približno 3 kilograme), premešanih
• 3 žličke česna, drobno sesekljan (od 4 srednje nageljnovih žbic)
• 1 žlička svežega origana, sesekljan

Metoda

1. Popolnoma odprite spodnji odprtino žara na oglje. Zaganjalnik dimnika iz lahkega oglja, napolnjen z ogljem. Ko premog pokrije siv pepel, ga enakomerno vlijte na spodnjo rešetko žara in nato potisnite na eno stran žara. Po potrebi prilagodite zračnike, da vzdržujete notranjo temperaturo okoli 500 stopinj Fahrenheita. Če uporabljate plinski žar, segrejte na zelo visoko (500 stopinj F in več) na eni strani.
2. Zgornjo rešetko premažite z oljem in položite na žar. Pizzpeel potresemo s koruzno moko in na lupino položimo eno raztegnjeno testo. Očistite z 1 žlico olja. Potresemo z 1 skodelico sira, 18 školjkami, 1,5 žličkami česna in 0,5 čajne žličke origana. Zalijte z 1 žlico olja.
3. Pico potisnite na naoljene rešetke neposredno čez stran z ogljem (ali prižgano stran plinskega žara). Žar, nepokrit, dokler dno skorje ne postane zlato rjave in na mestih zoglenelo, 1 do 2 minuti. Premažite pico z naoljenimi rešetkami čez stran brez premoga (ali neosvetljene strani plinskega žara). Žarite pokrito, dokler testo na dnu ne postane hrustljavo in se sir stopi, 8 do 10 minut.
4. Odstranite z žara. Ponovite s preostalim pizzdom, oljem, sirom, školjkami, česnom in origanom.