Zakaj Je Marmelada Odlična Za Pripravo Koktajlov

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Poletno pitje se pogosto osredotoča na svež ales in pilsners, popolnoma ohlajene rož in bele vina ter koktajle, ki poudarjajo okuse sezonskih pridelkov. Čeprav se nedvomno splača napiti nekaj toplih vremenskih napitkov, ki vsebujejo sveže jagode in melone, se lahko znajdete v iskanju načina, kako sladko in nežno sadje vnesite v svojo pijačo v bolj koncentrirani in enostavni obliki. Dobra novica? Za to težavo obstaja enostavna rešitev, ki jo najdemo v marmeladah, želejih in konzervah.

"Osebno rada uporabljam marmelade in konzerve, da dodam malo ekstrakta v okusne profile in sestavke različnih koktajlov," vztraja DianNovak, nacionalna direktorica izobraževanja za obrtne žgane pijače pri Palm Bay International. Nadaljuje, da "lahko glede na želene okuse [s konzervami] dobite čudovit prikaz koncentriranih sadnih esenc, ki ostane svetla, a hkrati daje pridih sladkosti. Rad namesto nekaterih sirupov uporabljam [konzerve], da resnično poudarim svetlost okusa, [in] s toliko kombinacijami sadja in zelišč, ki so na voljo v marmeladi in konzervirani obliki, imate na voljo ogromno možnosti za uporabo in eksperimentiranje."

Barmani že dolgo gledajo na marmelade in konzerve kot na hitro začimbe za svoje napitke, če pa se sprašujete, kako narediti ta čarovniški čarovnik na osnovi želeja v svojem domu, preberite 7 receptov, ki odlično uporabljajo različne sorte marmelade.

Jam

(Brian Freed, solastnik in vodja pijač, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

Vodja pijače Brian Freed s svojim imenovanim koktajlom predstavi dve ključni sestavini, ki v tej pijači dosežeta popolno harmonijo: figovo marmelado in tekilo. »Figova marmelada, ki jo uporabljamo, resnično potegne okuse v tem koktajlu. V tej pijači je toliko plasti, od jagod in belega balzamika do postavitve margarite. Že samo žlička marmelade daje čudovit občutek v ustih, ko jo srkate, in prinese izbruh okusnosti, «razloži Freed.

Sestavine

• 2 oz blanco tequil (Freed raje Corazon Blanco)
• 1 oz citrusovega soka
• 1 oz agave
• 0,5 oz jagodni pire
• 1 čajna žlička figove marmelade
• 1 žlica belega balzamičnega kisa (ali en stisk steklenice)
• 1 duhana jagoda, za okras

Metoda

1. Vse sestavine dodajte v stresalnik in stresite 10 do 15 sekund, da se popolnoma kombinirajo.
2. Precedite v dvojno kamnito steklo nad ledom, dodajte okras in postrezite.

Apple Bonnet

(Avtor DianNovak, državni direktor izobraževanja za obrtne žgane pijače, Palm Bay International)

Ta jabolčni moški in vodkov koktajl se sprva morda sliši nekoliko jesensko, vendar ga vključitev marelične marmelade, limoninega soka in penečega vina popestri in spremeni v idealen požirek za tople poletne popoldneve.

Sestavine

• 1,5 oz vodke (Novak raje vodko Ravo)
• 1,75 oz jabolčnega jabolčnika
• .5 oz cimetovega sirupa
• .5 oz limoninega soka
• .25 oz marelična marmelada
• 1,5 oz penine (Novak ima raje markizo de lTour Ice)

Metoda

1. Vse sestavine (razen penine) dodajte v kositer z ledom in pretresite, da se okusi zmešajo in koktajl ohladite.
2. Dvojno napolnite izbrani kozarec. Če postrežete na skalah, se prepričajte, da gre za sveže ledene kocke.
3. Zalijemo s penino.

Vrtna marmelada

(Martin Mejia, glavni barman, OsteriMorini, Washington, DC)

»V podjetju OsteriMorini prejemamo veliko neverjetnega sadja na kmetiji, v preteklosti pa sem marsikaj spremenil v marmelado, da lahko še naprej dostopam do teh okusov skozi vse letne čase. S kuharji se zelo potrudimo, da se izognemo odpadkom, marmelada pa je fantastičen način, kako zares izkoristiti ostanke jagodičja in sadja, «pravi glavni barman Martin Mejia. Mejitells nam pove, da je ključno za pripravo pijač z marmelado iskanje "tistega ravnovesja med trpkim in sladkim", z Garden Jam pa to kombinacijo resnično zabije.

Sestavine

• 2 oz vodke
• 1 oz svežega limoninega soka
• , 75 oz preprost sirup
• 2 barski žlici mešane jagodne marmelade
• 5 kapljic grenkih gil (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 kapljica aromatične grenčine

Metoda

1. Vse sestavine dodajte v stresalnik za koktajle in stresite, da se kombinirajo.
2. Precedite v kamnito steklo z ledom in okrasite s svežimi jagodami in pomarančo.

Stara šola

(Avtor Eric Trousdale, direktor pijače, Arbella, Chicago)

Arašidovo maslo in grozdni žele sta znamenit par, kot potrjuje vsakdo, ki je kdaj jedel PB&J v osnovni šoli. Režiser pijač Eric Trousdale si je prizadeval ponovno ujeti to otroško nostalgijo in jo prevesti v zelo aromatičen in zelo odrasel koktajl, njegova prizadevanja pa so dosegla vrhunec v Stari šoli, v kateri je grozdni žele Concord, saj je, kot pravi Trousdale, "ključ do prenosa okušalcev nazaj v otroštvo Grozdni žele Concord."

Sestavine

• 2 oz vodke v arašidovem maslu *
• 3 oz grozdni žele Concord
• 1 ledena krogla Concord iz grozdja **

Metoda

1. V koktel stresalnik dodajte vodko in grozdni žele in stresite, da se kombinira.
2. V kozarec damo kroglo iz grozdnega ledu Concord in jo prelijemo s pretresenim koktajlom.

* Vodka z arašidovim maslom:

1. V dolgo in široko plastično posodo razporedite plast arašidovega masla
2. Nalijte steklenico vodkovega arašidovega masla (cilj je dobiti čim več vodke, ki je izpostavljeno arašidovemu maslu) in pustite, da sedi čez dan.
3. Arašidovo maslo obrnite z lopatico 2. dan. Opazili boste, da je arašidovo maslo izpostavljeno vodki bledo, dno pa lepo rjave. Obrnite, da izpostavite bogato rjavo arašidovo maslo.
4. Tretji dan precedite vodko iz arašidovega masla in znova začnite koraka 1 in 2 z uporabo napete vodke iz arašidovega masla in dodatnega arašidovega masla.
5. Ponovite 3. korak
6. 5. dan vodne gaze precedite, da zajamete ostanke arašidovega masla.
7. Ko se precedimo, pustimo vodksit, da bosta olje in vodkto ločeni. Jasno bo, kateri del je olje (prozorno in rjave barve v primerjavi z gosto, bledo infuzirano vodko). V drugo posodo nalijte samo infuzirano vodko in odstavite, dokler ne boste pripravljeni za mešanje koktajla.

** Concord Grape Ice Sphere:

Zmešajte koncentrirani grozdni sok Concord in vodo (uporabite proporcije, ki vam ustrezajo) in zmes vlijte v silikonski model za led. Postavite v zamrzovalnik, dokler se popolnoma ne strdi

Rešila bolgarska paprika

(Avtor SarBradley, kuhar / lastnik, tovorna hiša, Paducah, Kentucky)

Ljubitelji slanih namazov, ta je za vas. marmeladi NI treba, da je sladka in na osnovi sadja, da lepo deluje v koktajlih. Kuhar in lastnik (in alumni Top Chef) SarBradley za svoj koktajl Saved By The Bell Pepper uporablja poperjev žele in nam pravi, da "gre za ravnovesje okusov - poperjev žele ima toploto, kislost in sladkost. Prinaša popolnoma okusen, rastlinski okus po vaši izbiri."

Sestavine

• 2 oz. Burbona (Bradley ima raje Russell's Reserve Single Barrel)
• 0,5 oz zelena vodka, ki jo infuzira čile (Bradley raje vodko St. George Green Chile)
• .75 oz medeni sirup
• 1 grenka grenčica zelene (Bradley raje Grenko resnico)
• 1 pomišljaj Peychaud-ove grenčine
• 1 zvrhana žlička poper želeja (Bradley naredi svojo hišno dimljeno različico)

Metoda

1. Vse sestavine dodajte v stresalnik z ledom in močno pretresite.
2. Precedite v kozarec nad majhnimi skalami in okrasite s svežo baziliko in čilem de arbol.

Tako sem Shandy

(Zachary Snyder, barman, restavracija ob 1900, Mission Woods, Kansas)

Pivski koktajli, znani kot shandies, so tradicionalno sestavljeni iz piva, pomešanega z limonino-apneno pijačo (kot je limonada ali soda iz citrusov). Vendar pa natakar Zachary Snyder rad popravi, tako da doda ingverjev liker in malinovo marmelado. “Mislim, da ta koktajl resnično koristi marmeladi, ker marmelada koktajlom prinese močno sladkobo in sadni okus, ne da bi prinesla veliko prostornine. Marmelada v tej pijači zagotavlja odlično ravnovesje proti trpkim okusom limone in pikantnih ingverjev, «razloži.

Sestavine

• 1 oz ingverjev liker (Snyder raje Domaine de Canton)
• .25 oz limonin sok
• 1 mound žlica malinove marmelade
• 3-4 oz svetlo pivo
• 2 črtici oranžne grenčine
• Vejica sveže mete, za okras

Metoda

1. V koktel stresalnik z ledom dodajte ingverjev liker, limonin sok, malinovo marmelado in pomarančno grenčico in mešajte mešanico 8 do 10 sekund ali dokler se ne ohladi.
2. Vsebino stresalnika precedite v kozarec Collins in ga prelijte s pivom.
3. Počasi dodajte led, dokler kozarec ne napolnite. Okrasite s svežo meto.

Enostavno vedro

(Avtor Kent Thompson, direktor lokala, The Tasting Kitchen, Benetke, Kalifornija)

Ta osvežujoč gin koktajl uporablja češnjevo marmelado, ki, čeprav je sezonsko primerna izbira za poletne napitke, vključuje nekaj posebnih izzivov. Seveda, večje je tveganje, večja je nagrada. Direktor lokala Kent Thompson to razčleni: »Češnje so trda sestavina. So zelo blagi in jih je težko zadržati v koktajlih. Poleg tega, ko večina ljudi pomisli na češnjev [okus], pomisli na Shirley Temples ali nekaj ponarejenega in sladkega. Ta koktajl ima okus po češnji za odrasle. Osnova pijače je zelo slana z akvavitom, poprom in kardamomom. Češnjeva marmelada doda popolno količino sadja, da to uravnoteži. Letos poleti bom užival v vsej sezoni."

Sestavine

• 1,5 oz suhi gin (Thompson raje Old Raj)
• 0,5 oz. Akvavit
• .75 oz svežega limoninega soka
• 0,5 oz sirup iz črnega popra in kardamoma *
• 1 zvrhana žlica češnjeve marmelade
• 2 črtici češnjevo-vanilijevo grenko
• 1 oz sodne vode

Metoda

1. Vse sestavine, razen sodne vode, dodajte v kositer. Dodamo led in koktajl na kratko stresemo, da se rahlo ohladi in zmešamo sestavine.
2. Tekočino fino precedite v Collinsov kozarec, napolnjen z ledom. Napolnite s približno 1 oz sodorja, dokler ne napolnite, nato pa koktajl okrasite z limoninim zvitkom in češnjami Luxardo.

* Sirup iz črnega popra in kardamoma:

1. V ponev dodajte 1 pint vode in 1 pint rafiniranega sladkorja ter zavrite.
2. Ko zmes vode in sladkorja zavre, jo odstranite s toplote in dodajte 4 žličke prepraženega razpokanega zrna črnega popra in 1 ½ žlice praženih semen zelenega kardamoma. Pokrijte in pustite strmo 15-20 minut.
3. Sirup fino precedite v ločeno posodo in pustite, da se popolnoma ohladi.