Succotash Je Lahko Najbolj Sezonska Poletna Priloga Kdaj

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko se poletna sezona bliža koncu, se ljubitelji svežih pridelkov jatijo na kmečke trge v iskanju sadja in zelenjave, ki v tej fazi leta doseže vrhunec svoje odličnosti. Ko dobijo sezonsko nagrado v roki, se odpravijo v svoje kuhinje pripraviti jedi, ki v celoti poudarjajo te sestavine … in na jugu je "jed, ki v največji meri uporablja pozno poletno zelenjavo", pogosto enaka "sukotašu".

Kaj je sukotaš?

Eden najbolj zanimivih vidikov sukotaša je način, kako kljubuje enostavni razlagi. Obstajajo nekatere sestavine, ki jih bo večina (vendar ne vseh) ljubiteljev sukotaša sprejela kot "kanon" … sposobnost improvizacije in eksperimentiranja s to živo srebro pa nima meja. V svoji najpogostejši obliki je sukotaš priloga, ki vključuje sladko poletno koruzo, limbe, svež paradižnik, sezonska zelišča in obilno porcijo maščobe (svinjske masti ali masla), ki povezuje okuse.

Succotash lahko najdemo v kuhinjah, ki se raztezajo na vzhodnem morju, toda ameriški jug ga je resnično trdil v desetletjih med Veliko depresijo in po njej. Južna različica pogosto dopolnjuje obliko koruze na osnovi sukotaša z okrandom bodisi slanino ali slano svinjino za slane udarce. Končni izdelek je aromatična solata, pakirana z sezonsko zelenjavo, ki se lepo ujema s hrano z žara.

Razmišljate o tem, da bi si pripravili sukotaš za kuhanje ob prazniku dela? Upoštevajte te strokovne nasvete kuharjev, ki vedo nekaj o tej klasični poletni poslastici:

Bodite pozorni na svojo koruzo

Če paradižnik, okra in druge sestavine sukotaša predstavljajo različne barve barve, potem je koruza platno, na katerem se lahko vsi pomešajo. Zato boste želeli izbrati in pripraviti najboljšo možno koruzo, ki bo osnova za vaš sukotaš. "Beseda" sukotaš "dobesedno pomeni" zlomljena koruzna zrna "," kot kontekst ponuja kuharica Danyelle Hudgins iz kavarne The Listening Room Cafe v Nashvillu v državi Tennessee.

Izvršni kuhar Ben Iozzo iz kluba Vinoy v Sankt Peterburgu na Floridalso ima nekaj nasvetov, povezanih s koruzo, za ambiciozne proizvajalce sukotaša: »Pri pripravi sukotaša ne pozabite, da gre za koruzo. Olupite koruzo in jo na žaru pecite na žaru, nato pa sperite morebitno dodatno svilo, preden koruzo odrežete s storža. To metodo uporabljam iz dveh razlogov: s sukotašem prinaša prijeten okus po okusu in prav tako pomembno pomaga odpraviti možnost, da katera koli koruzna svila (dlake) vstopi v sukotaš."

Če vključujete tudi okrin, sukotaš, se držite majhnih strok

Okra, zelenjava z dolgoletnim vplivom na južno kuhinjo, je ponavadi ločljiv kos pridelka. Nekateri obožujejo njegov travnati okus in edinstveno teksturo, drugi pa bledijo zaradi "sluzaste" konsistence notranje opreme. Kljub temu tradicionalni recepti za sukotaš vključujejo narezan okra, in če se želite izogniti kakršnemu koli sluzi v končani jedi, ustanovitelj David Lewis iz Kitchen Ambition svetuje, da »izberete majhne okrpodne. Ko pripravljate sukotaš, izberite okrt, ki je trden in dolg 2-4 cm. Ti sadni stroki so nežni in najprimernejši za uživanje, ko so mladi. Ko sezona napreduje, so stroki večji, bolj leseni in težji za kuhanje, ne da bi postali sluzasti. Okrslime je lahko odlična lastnost za zgoščevanje gumba, vendar ni dobrodošla tekstura za večino brbončic ali je primeren za sukotaš."

Prosto improvizirajte z različnimi profili okusov in zamenjavami sestavin

Med najboljšimi značilnostmi sukotaša je izjemna vsestranskost. Dokler uporabljate koruzo kot glavno sestavino, imate na voljo eksperimentiranje z različnimi sestavinami, dokler ne odkrijete popolne kombinacije za vaše brbončice. Ko je pripravljala svoj najljubši recept za sukotaš (celoten recept spodaj), partner / kuhar Liz Clifford iz Dunharrow Concepts v Richmondu, Virginid črpa navdih iz okusov Nove Anglije, ki jih je vzljubila kot študentka kulinarike v Johnson & Walesu na Rhode Islandu (čeprav z nekaj prilagoditvami): "Najboljši nasvet za sukotaš, ki ga imam za južne kuharje, je ta: Yankees ima prav glede svežega fižola in slane svinjine, vendar ne sledi njihovemu navodilu pri paradižniku. Lokalni češnjev paradižnik v sezoni iz nekaj dobrega naredi nekaj neverjetnega."

Po mnenju Cliffordovega partnerja in kuharja pri Dunharrow Concepts Jonu Martinu dobro narejena sukotaša ne bi smela vključevati limbeans. »Čeprav vem, da so limbe klasična južna stročnica sukotaša, me, tako kot mnogi, preprosto ne marajo. Črnooki grah je prav tako klasično južnjaški, [odlično] deluje v sukotašu in mislim, da ima boljši okus, «vztraja Martin.

Danyelle Hudgins prav tako v celoti podpira pristop z različnimi sestavinami iz sukotaša in še posebej poziva domače kuharje, naj raziščejo različne sezonske zelenjave. “Sveža [in] sezona je najboljša! Zabavajte se in odkrijte novo kombinacijo zase. Poskusite dodati fižol garbanzo in zeleni fižol. Ali pa po gobe in razrezan ohrovt z začinjenim brcanjem! " pravi.

Succotash lahko kombinirate s široko paleto jedi, in čeprav ga običajno jedo s klasično kuharsko hrano, se lepo poda tudi k ribam

Succotash je običajen pogled na kuhanja, žar, piknike in poljubno število potluckov. Najpreprostejši razlog za njegovo razširjenost je dejstvo, da je enostavno povezovanje s široko paleto jedi in okusnih profilov. Ben Iozzo nam pove, da se po njegovem mnenju sukotaš "popolnoma ujema z vsemi ribami - ponavadi ga postrežem z mečarico ali škarpino."

Zelo dolga vožnja 95 Succotash

(Avtorica Liz Clifford, kuharica / partnerica, Dunharrow Concepts, Richmond, Virginia)

Cliffordov najljubši recept za sukotaš združuje okuse z različnih področij vzhodne obale (od tod tudi naslov na Interstate 95, ki poteka od Miamija, Floridto do ameriške in kanadske meje v Mainu. "Medtem ko na različico [sukotaša], ki jo naredim zdaj, vpliva moj čas v Richmondu (in okusnih paradižnikih okrožja Hannover), še vedno vsak avgust pazim na svež brusnični fižol [običajni proizvod iz Nove Anglije], “Clifford pravi o svojem geografsko-hibridnem receptu za sukotaš.

Sestavine

• Jedrca iz 6 klasov sladke koruze
• 1 srednje sladka čebula, julienned
• 6 strok česna, mleto
• 8 žlic masla (ena palica)
• 6 oz slane svinjine (Clifford pravi, da "tudi kos slanine deluje")
• 2 l svežega brusničnega fižola (Clifford pravi, da "bo ustrezal vsak svež fižol, konzerviran pa bo deloval v stiski")
• 2 skodelici češnjevega paradižnika, narezani
• 2 žlici sveže bazilike, grobo sesekljane

Metoda

1. Na srednjem ognju v veliki ponvi s širokim dnom stopite polovico masla.
2. Čebulo in česen dodajte maslu in se potite, dokler se šele začnejo barvati. Dodajte solno svinjino ali slanino in pustite, da pobarva in sprosti nekaj maščobe.
3. Dodajte koruzo in brusnice ter pirjajte približno 10 minut, dokler čebula ne postane zlato rjava.
4. Dodajte toliko vode (zaloge ali juhe, če jo imate pri roki), da bo fižol komaj pokril. Dodamo preostanek masla. Pustite, da počasi počasi vre in odkrito kuhajte 10-15 minut, dokler fižol ni kuhan.
5. Solno svinjino odstranite iz ponve in vmešajte češnjev paradižnik. Začinimo s soljo in poprom ter okrasimo z baziliko.

Granatno jabolko in žgana koruzna sukotaša

(Avtor Ben Iozzo, izvršni kuhar, The Vinoy Club, Sankt Peterburg, Florida)

Kuhar Ben Iozzo se nekoliko radikalno loti sukotaša, tako da fižol in paradižnik popolnoma izvleče iz svojega recepta. Nastalo jed, ki vsebuje zoglenelo koruzo in semena granatnega jabolka, je najbolje postreči z "črno škarpino na zelju, dušeno s kislim gosjim alem [zraven] zdrob iz bučevega oreščka s pirinim pesinim pirejem."

Sestavine

• 3 klasja
• 1 granatno jabolko
• .5 rdeča čebula
• 12 Shishito paprike (Iozzo pravi, da "če ne najdete Shishitos, [lahko] nadomestite s poblano papriko")
• 1 šopek sesekljanega cilantra

Metoda:

1. Oluščena koruza in žar nekaj minut, dokler ušesa ne potemnijo. Ko se ohladi, odrežite koruzo.
2. Olupite in odstranite semena enega granatnega jabolka.
3. Drobno narežite polovico rdeče čebule.
4. Julienne 12 paprik Shishito.
5. Sesekljajte en kup koriandra.
6. Vse sestavine zmešajte v skledi.
7. Pred serviranjem na kratko prepražite sukotaš, da se segreje.