Tajski Vodnik Po Hrani: Ena Najbolj Dinamičnih Kuhinj Na Svetu

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

živahna kombinacija sladke, začinjene in kisle tajske kuhinje je ena najbolj dinamičnih na svetu. Medtem ko je kulinarika v Ameriki neverjetno priljubljena, bogastvo tajske hrane daleč presega običajna naročila pad tajske in piščančje sataje.

Povezani vodniki

• Filipino Food Guide
• Mednarodne kuhinje za poskus
• Vodič za burmansko hrano

Tako kot prilagoditve kitajsko-ameriške hrane (piščanec generala Tsoja in Crab Rangoon) se lahko tudi ameriška tajska kuhinja precej razlikuje od tajske. Na primer, Pad Thai je razmeroma moderna jed, ustvarjena v tridesetih letih in na Tajskem veliko manj priljubljena kot Amerika.

Vendar pa tajska kuhinja v Ameriki doživlja revolucijo. Tako kot druge mednarodne kuhinje, ki postajajo priljubljene, mlajša generacija tajskoameriških kuharjev združuje tako inovacije kot regionalno specializacijo in svojo kuhinjo potiska v nove višine.

Zgodovina in kulinarični vplivi

V preteklosti je bila Tajska prevladujoča sila v jugovzhodni Aziji in edina država v regiji, ki je Evropejci niso nikoli kolonizirali. Tajska monarhija, institucija z osemsto letno zgodovino, ostaja pomemben element v državi.

Tajska lokacija na jugovzhodu Asigije daje kulinariki raznovrstne vplive. Eden največjih vplivov je Kitajska, ki izhaja iz stoletnih kitajskih migracij in trgovine na Tajskem. Kitajski priseljenci so prispevali k več kulinaričnim vplivom, vključno s cvrtjem, kantonskim mesom z žara, kitajskimi začimbami, kot je zvezdasti janež, in kulturo ulične hrane.

Štiri regije tajske kuhinje

Za razumevanje tajske kuhinje je pomembno razumeti njeno raznolikost. Tajska hrana se lahko zelo razlikuje glede na regijo in se včasih pojavi kot povsem drugačna kuhinja. Na Tajskem obstajajo štiri regionalne kuhinje, vsaka s svojimi edinstvenimi okusi in sestavinami.

Osrednja Tajska

Ta regija se pogosto šteje za kulturno središče Tajske. V tej regiji živi večina etničnih budističnih Tajcev skupaj s tajsko kraljevo družino. Jasminov riž je tu glavna hrana, kuhinja pa ima močan kitajski vpliv, kar dokazujejo ocvrte jedi, meso na žaru po kitajskem in riževi rezanci, priljubljeni v tej regiji.

Severovzhodna Tajska (Isan)

Lepljivi riž, ki ga kuhamo na pari in ga jemo ročno, je tukaj najprimernejši škrob. Večina ljudi v tej regiji je etničnih Laošev ali kmerjev, hrana pa močno vpliva na te kulture. Tu prevladujejo meso na žaru in močni fermentirani okusi. Znamenita zelena papaysalad (som tum) je izanska specialiteta. V zadnjih letih se je v Ameriki isanska kuhinja povečala, kar dokazujejo priljubljeni tajski restavraciji Pok Pok in Hug Isan.

Severna Tajska

Ob meji med Burmano in Laosom je ta severnotajska regija gorska džungla, kjer proizvajajo kulinariko, ki poudarja močna zelišča, meso in sladkovodne ribe. Tako kot Isan je tudi tukaj lepljiv riž glavna sestavina. znana jed iz te regije je laap, mesna solata na kocke, narejena iz mesa, klavničnih odpadkov, zelišč, ocvrtega česna, šalotke in začimb.

Južna Tajska

Južna tajska kuhinja, ki zajema polotok na meji z Malezijo, je najbolj začinjena v državi. Prebivalstvo v tej regiji je večinoma muslimansko malajsko. Južnotajska kuhinja je v veliki meri odvisna od kokosovih orehov, sadje pa uporablja tako v slanih karijih, juhah kot sladkarijah. Obkroženi z oceanom so pogosti tudi morski sadeži, ki jih običajno postrežejo z obilno količino jasminovega riža, najprimernejšega škroba južnih Tajcev.

Staple Posode

Čeprav je riž glavna hrana, se rezanci pogosto tudi jedo. Najbolj priljubljeni rezanci so na osnovi riža, kot je presenetljivo roza jen tfo, ravna riževa juha iz rezancev, narejena iz rožnate fermentirane fižolove skute. Ali nam tok, jed iz tankih riževih rezancev v juhi, obogateni z govejo ali svinjsko krvjo. Pomfrit in kari so povsod na Tajskem in jih postrežemo s pari krožnikov jasminovega riža ali kroglicami lepljivega riža, ki naj bi jih pomočili. pogosta napačna predstava tajske kuhinje je uporaba palčk. Tajci navadno palčke uporabljajo samo za rezance. Namesto tega je sočasna uporaba vilic in žlic običajni način uživanja riža in drugih jedi.

večji del tajske kuhinje je ulična hrana. V Bangkoku vrtoglava paleta prodajalcev ulične hrane naseljuje vsak kotiček mesta in streže vse od rezancev do mesa na žaru. Ta kultura ulične prehrane je na Tajskem ustvarila edinstveno kulturo prehranjevanja, saj so Tajci znani po tem, da dnevno jedo več majhnih obrokov.

Tajska kuhinja slovi po svoji mešanici okusov. Sladkost dodamo s palmovim sladkorjem ali si io dam, gosto, sladko sojino omako. Limeta in tamarindi dodajo kislost. Pri slanih umamih pridejo v poštev tajske ribe ali sojina omaka. Za najboljši rezultat je pomembno, da pri kuhanju tajskih jedi uporabljate tajsko sojino omako, saj je navadno slajša od kitajske ali japonske različice. Če je mogoče, si pri poskusu recepta priskrbite tajsko blagovno znamko, kot je Healthy Boy. Tajska miza bo vsebovala tudi kozarce z začimbami, napolnjene s posušenimi čilijevimi kosmiči, sladkorjem, čilijem v kisu in drugimi začimbami, ki jih bodo posamezni obedniki prilagodili okusu.

Tajska kuhinja v Ameriki

Čeprav bi lahko večina ameriških tajskih restavracij v veliki meri ponujala jedi, kot so pad Thai ali pijani rezanci, nove tajske restavracije v Ameriki poskušajo spremeniti to percepcijo.

Restavracija Tong, restavracija v Brooklynu, prinaša edinstveno tajsko specialiteto v ameriško-tajsko hrano za pitje. "Razmišljali smo, kako se prehranjujemo na Tajskem, ko gremo ven, ko pijemo, jemo," je dejal Prasneey "Pat" Praditpoj, eden od Tongovih partnerjev. "Radi se imamo lepo s prijatelji in si delimo majhne jedi." V restavraciji Tong te jedi vključujejo svinjsko meso na žaru z začinjeno omako za potapljanje, surove ostrige s tajsko marmelado iz čilija in naem khluk, hrustljav riž s fermentirano svinjsko klobaso in čilijem.

Seveda se neizogibnemu oblaku COVID-a ne moremo izogniti. Učinek pandemije je bil uničujoč za restavracije, ki se zanašajo na jedilnico v zaprtih prostorih. Lamoon, restavracija v Queensu, specializirana za severnotajsko hrano, trenutno prilagaja svoj jedilnik, da preživi, in prodaja hrano zunaj prvotnega severnotajskega koncepta.

"Delamo vse, da bi preživeli," je dejal Jay, tajsko-ameriški kuhar v Lamoonu. "Trenutno si ne moremo privoščiti, da bi se držali le svojega koncepta."

Pad KrPao Gai (tajska piščančja bazilika)

(Avtor Mark Wiens, avtor eatingthaifood.com)

Ta recept je povzet po spletu eatingthaifood.com, spletnem mestu tajske hrane, ki ga vodi hrana YouTuber Mark Wiens iz Bangkoka. Ta ocvrta jed je izjemno priljubljena. Postrezite z ocvrtim jajcem na vrhu za pravo tajsko klasiko.

Sestavine:

• 8oz. piščančje prsi, na kocke ali mleti piščanec (po možnosti temno meso)
• 5 strokov česna
• 4 tajski čiliji
• 1 žlica olja za kuhanje

Za omako

• 1 čajna žlička ostrigine omake
• ½ žličke lahke sojine omake (tajska znamka)
• ½ žličke temne sojine omake
• ½ žličke sladkorja
• 1 pest tajske svete bazilike (lahko jo nadomestite s tajsko sladko baziliko, čeprav pikantnega okusa svete bazilike ne bo ponovila janeževa sladkost tajske sladke bazilike)

Metoda:

1. Če ne uporabljate mletega piščanca, piščančje prsi narežite na koščke, velike.
2. Česen in čili pretlačite z malto in pestičem v krepko pasto. Ali pa mletite z nožem, če malta ni na voljo.
3. Vok ali ponev segrejte na močnem ognju. Dodajte olje.
4. Ko je olje vroče, dodamo čili in česen. Mešajte, pražite približno 20 sekund ali dokler ne zadiši. Ne dovolite jim, da gorijo.
5. Dodamo piščanca in neprekinjeno mešamo. Kuhajte, dokler se piščanec skoraj popolnoma ne kuha, približno 2-3 minute. Če se posoda zdi suha, dodajte malo vode.
6. Ko je piščanec še vedno v ponvi, dodajte vse sestavine omake in mešajte še 30 sekund.
7. V ponev stresemo pest svete bazilike in zmešamo s piščancem. Takoj izklopite ogenj. Predolgo kuhanje bazilike uniči okus. Postrezite z vročim jasminovim rižem in ocvrtim jajcem na vrhu.

Tajske ocvrte banane

(Avtor Pailin Chongchitnant, avtor knjige Hot Thai Kitchen)

Ta recept je priredil vročo tajsko kuhinjo avtorice Pailin Chongchitnant, tajsko kanadske kuharice. Te okusne ocvrte dobrote lahko jeste kot sladico ali prigrizek.

Sestavine:

• 6 namw banan (majhna tajska banana) ali 2 sladki trpotci
• ⅓ skodelica zdrobljenega kokosa, posušena, sveža ali zamrznjena
• ¾ skodelice riževe moke
• ¼ skodelica granuliranega sladkorja
• ½ žličke soli
• Sp žličke pecilnega praška
• 1 ½ žlice belega sezama, popečeno
• ⅓ skodelica vode
• nevtralno olje za cvrtje

Metoda:

1. V posodi za mešanje ustvarite testo, tako da kombinirate riževo moko, sladkor, pražena sezamova semena, sol, pecilni prašek in razrezan kokos. Prilijemo vodo in mešamo, da postane gladka.
2. Če uporabljate banane namw, jih olupite in razrežite po dolžini na ¼-palčne debele koščke. Če uporabljate trpotce, jih olupite in prečno razrežite na 3 enake dele, nato pa vsak del vodoravno razrežite na 4 kose.
3. V lonec dodajte približno 1½ palca olja in segrejte na 325 ℉. Banane potopite v testo in pražite približno 5 minut, dokler ne postanejo temno rjave. Pazite, da temperatura ostane pod 350 ℉. Ko končate, položite banane, da se odcedijo, na papirnato brisačo ali stojalo. Dodajte dodatno moko ali vodo, da prilagodite debelino testa po okusu.
4. Banane nekaj minut hladite in postrezite.