Kako Peči File Mignon Na Plinskem žaru

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Vreme se spreminja in vaš žar vabi. Daljši, toplejši dnevi zahtevajo polne rezervoarje za propan in vaše najljubše meso in zelenjavo, ki jih vržete na plamen.

Eden najbolj znanih kosov v širokem svetu živalskih beljakovin je file mignon. Ta nežen zrezek je cenjen tako zaradi svoje teksture kot tudi zaradi pomanjkanja. Preprosto povedano, na kravo ga preprosto ni veliko. Nežni rez se potegne z manjšega, sprednjega dela zareze, okoli zgornjega prereza živali. Običajno se pokaže kot okrogel rez, kar je smiselno, saj teče okoli krave po hrbtenici.

Sorodno branje

• Najboljše suho drgnjenje za žar
• Kje jesti meso na spletu
• Najboljša čistila za žar

Toda pojdimo v zabavni del: Kako pripravite na žaru ta želeni košček govedine? Dan Thiessen je vodilni partner podjetja WallWallSteak Company, ki je zlahka ena najboljših zrezkov na zahodni obali. Restavracija si prostor deli tudi s sestrami in cenjeno operacijo Crossbuck Brewing. Thiessen je industrijski veteran, ki je študiral na kulinaričnem inštitutu v ameriškem New Yorku, preden je poučeval kulinariko na Art Institute of Seattle in WallWallCommunity College.

"Pri plinu potrebujete drugačen pristop," začne Thiessen. "Na koncu dneva je plinski žar pečica." Pravi, da lahko med pečenjem s propanom notranja komora žara doseže temperature od 550 do 600 stopinj. S tem v mislih žar tako občutljivega, kot je file mignon, ne bo vzel preveč časa. Toda to želite narediti pravilno.

Spodaj imamo Thiessenovo metodo, ki jo bo treba prilagoditi tako ali drugače, odvisno od velikosti vašega fileja. Je odlična predloga za kuhanje tega določenega reza, vendar zahteva toliko več konteksta, da bo resnično popolna. Thiessen na primer poudarja, kako pomembno je, da zrezek segrejete pred žarom. Za pečenje zrezka naravnost iz hladilnika bo trajalo več toplote in časa, zato boste na poti izgubili nekaj te cenjene teksture.

Po žaru je počitek ključnega pomena. "Večje kot je meso, dlje si počivate," pravi Thiessen. Omogoča enakomerno porazdelitev toplote in okusa po celotnem rezu. To je povezano tudi z učinkom prenosa, kar pomeni, da se zrezek še naprej segreva tudi po tem, ko je potegnjen iz vira toplote. "Zrezek zrezka je toplejši od notranjega," pravi Thiessen. "In kar iščete, če je srednje redko tisto, za čimer iščete, je temperatura od vrha do dna 130."

Če ne morete prijeti filet mignona, Thiessen predlaga rez, imenovan ramenska gruda (včasih imenovana tudi drobna rezina). Če uporabljate filet, predlaga nekaj mariniranja ali kakšno infuzirano olje - pomislite na zelišča, kot sta rožmarin in timijan. Tako priljubljen, kot je file mignon, ni najbolj okusnega kosa. "Več kot je mišic, več vezivnega tkiva in okusa dobite," pravi Thiessen. “File je zelo suh in nima veliko maščob. Mišice se ne uporabljajo veliko."

Metoda:

1. Zrezek počakajte približno 2 minuti.
2. Zrezek obrnite in vročino znižajte na srednjo ali srednje nizko. Vrata pustite odprta, da pusti nekaj toplote in kuhajte 2-3 minute.
3. Končni čas zrezka obrnite in rez premaknite pri 45 stopinjah, da dosežete strokovne oznake žara (kar Thiessen imenuje "diamantna plošča").
4. Meso povlecite zgodaj, da upoštevate učinek prenosa. Z drugimi besedami, če se odločite za srednje redke (130 F), zrezek odstranite pri 126 F.
5. Pustite, da meso počiva nekaj minut, ponovno preverite temperaturo in vkopljemo.