Kako Kuhati Jastoga: Vodnik Za Vrenje, Pečenje Na žaru In Praženje

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Dandanes vsakdo rabi le nekaj, kar bi popestrilo naporno delo, ki je karantensko življenje - lep prigrizek, morda ali lep obrok. In čeprav bodo rebra v pečici ali popolnoma zrezek na žaru vsekakor dovolj, včasih morda pomislite, da bi se preusmerili s trate na surf in kakšen boljši “surf” bi imeli od sladkega, sočnega jastoga? Mesnat, sočen in v maslu okrašen, je približno tako popoln obrok, kot ga dobi - tudi v obliki jastogovih zvitkov.

Za večino je prijetna večerja z jastogom na vrhu gurmanskih obrokov. Nekaj o svetlo rdečem telesu, ki sedi na krožniku, izžareva razred. Stvar pa je v tem, da vam ni treba iti v modno restavracijo in se odpovedati takšnemu obroku. Z malo znanja lahko vsakdo pripravi tako neprimerljivo jed doma. Da bi dobili notranjo zajemanje skrivnosti kuhanja jastoga doma, smo se obrnili na Davida Ezelleja, nekdanjega izvršnega kuharja v RingSide Fish House in sedanjega izvršnega kuharja v Bluehourju v Portlandu v Oregonu.

Uporabite živega jastoga

Kot pri drugih morskih sadežih je tudi pri jastogu ključna svežina. "V živo je prava pot," pravi Ezelle. »Če poskušate ogreti že skuhanega jastoga, boste dobili gumijasto konsistenco. Najboljši jastog je tisti, ki je živ, nato pa ga hitro odpošljemo in zaužijemo. " V bližnji vrhunski trgovini z živili bi lahko našli živega jastoga. Lahko bi tudi jastoga v živo dostavil na vaša vrata The Lobster Guy.

V idealnem primeru bi vzeli jastoga iz trgovine (ali morja), odšli domov in ga takoj skuhali. Vendar to morda ni realno, odvisno od vašega urnika. "Če bi jastoga pokrili z mokrim časopisom in ga postavili v hladilnik, bi verjetno ostal živ do naslednjega dne," pravi Ezelle. "Iz vode bodo zdržali približno 24 ur, dokler bo v tem mokrem časopisu veliko vlage."

Kako humano odpremo jastoga

Obstaja nekaj spora glede tega, ali jastogi čutijo bolečino; dve študiji v zadnjih 10 letih sta prišli do različnih zaključkov. Kakorkoli, jastoga morate hitro odpreti, preden ga skuhate. Najboljši način za to je, da otopite čute jastoga, tako da ga vsaj za 20 minut postavite v zamrzovalnik, nato pa z velikim kuhinjskim nožem delite lobanjo na polovico.

Kako kuhati jastoga

In zdaj k kuharskemu delu s sestavinami in podobnim. S pomočjo Ezelle smo sestavili tri načine priprave jastoga, vsak s svojimi prednostmi. "Najpomembneje si je zapomniti, da je treba rep in kremplje obravnavati drugače," pravi Ezelle. "In ko rečem drugače, mislim na čas kuhanja." Najprej zavre jastog, ki ste ga verjetno videli v filmih ali risankah. Ta hitri vodič predvideva, da je vaš jastog približno 2,5-3 kilograma.

Kako kuhati jastoga

Podobno kot pri parjenju jastoga gre tudi za veliko vode.

1. Velik lonec 3/4 napolnite s slano vodo.
2. Zavremo vodo in v vodo vržemo celotnega jastoga.
3. Ko voda spet počasi vre, vklopite toploto in pustite, da se jastog lovi.
4. Po 7 minutah se bo rep zvil sam vase. Z jastogom zgrabite jastoga in obesite rep čez rob lonca, tako da se kremplji obesijo v vodo.
5. Kremplje kuhajte še 7 minut in končali ste.

Kako peči jastoga na žaru

Če ste takšen pas, ki ob vsaki priložnosti uporablja svoj žar, boste z veseljem vedeli, da se jastog dobro poda žaru. Tako plina kot žar na oglje lahko delo opravijo. Mesquite je idealen, če se odpravite na žar na oglje, čeprav bodo delovala tudi oglje in namočeni sekanci. "Les mu doda lep okus," pravi Ezelle. "Če uporabljate oglje, morda kupite nekaj sekancev in jih namočite, nato pa ko je oglje pripravljeno, dodajte lesne sekance čez oglje, da dobite odličen profil okusa."

1. Pošljite jastoga na zgoraj opisani način.
2. Odvijte rep in kremplje.
3. Celoten jastog razdelite na polovico, tako da je meso repa izpostavljeno.
4. Rep začinite s soljo, poprom in maslom.
5. Kremplje razbite s kladivom ali krekerjem in izvlecite surovo meso.
6. Repe in kremplje jastoga položite na žar.
7. 7 minut pecite na žaru na močnem ognju. *
8. Preklopite rep in kuhajte s spodnje strani lupine.
9. Rep je končan, ko med mesom repa in lupino zagledate mehurčke vlage.

* Neoluščeno krempljevo meso lahko na žaru pečete približno toliko časa kot meso iz repa, saj nima debele lupine, da bi upočasnilo postopek kuhanja (na sliki zgoraj).

Kako peči jastoga

Tudi jastoga lahko preprosto pečete v pečici, če vam je to bolj všeč. "Raje pražim ali pečem na žaru kot vre," pravi Ezelle. »Kadar koli beljakovinam dodamo vodo, v bistvu pridobivamo okus. Če želite, da ves ta okus ostane tam, so bolj primerni bolj suhi pripravki."

1. Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita.
2. Jastoga prerežite po sredini, da je meso izpostavljeno.
3. Razbite kremplje in odstranite meso krempljev.
4. Na meso namažite stopljeno maslo.
5. Meso repa in krempljev položite na pekač in pražite približno 10 minut.
6. Med kuhanjem meso enkrat namažite s stopljenim maslom.

Kako jesti jastoga kot profesionalca

Zdaj je čas, da uživate v okusnem mesu svojega dela. Če tega še niste storili, je zdaj čas, da vzamete kladivo (seveda pred začetkom poskrbite, da imate vse potrebno orodje) in počite kremplje, dokler ne pride ven okusno meso krempljev in gobcev. "Ko so kremplji končani, jih lahko ohladiš in nato poješ hladne ali pa greš naravnost vanj in jih ješ vroče," pravi Ezelle.

Kar zadeva repno meso, ga je treba kuhati do te mere, da se takoj pojavi. Vaša naslednja skrbna tema naj bo, kakšno omako uživajte s svojim jastogom. Nekaterim je všeč neokrnjen okus mesa jastoga, drugi pa ga uživajo s stopljenim maslom. Ezelle tudi predlaga, da ga poskusite z limoninim vinaigretom Meyer, da uravnotežite bogastvo mesa ali celo koktajl omako, če se s tem ukvarjate. Če želite, lahko s kuhinjskimi škarjami lažje pridete do mesa