Zakaj Mora Vsak Ljubitelj Sira Obiskati Bar Mozzarella

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Sir, tako kot slanina in burbon, je nuja v življenju. Res ni pomembno, kako je pripravljen - stopljen na nečem; zdrobljen kot preliv za, no, karkoli; ali v obupnih okoliščinah v obliki posameznikov - ob koncu dneva je ves sir dober sir (razen če niste v smrdljivih stvareh, potem je približno 75 odstotkov vsega sira dobrega sira).

Sveži sir pa je na povsem drugačni ravni. Če ste kdaj imeli sveže pripravljen sir, veste. Za primer vzemimo mozzarell. Sveža mocarela na zunaj vedno nekoliko trda. Takoj po ugrizu se hladna zunanjost praktično stopi v ustih z duhom vročine, ki je bila nedavno uporabljena za brnjenje. (Želite svoj grelec za sir? Le Petit Paris v Los Angelesu ima plamen sir.)

Zato, ko smo v New Yorku slišali za mozzarellbar, si nismo mogli kaj, da ne bi šli. Obicis, ki se nahaja na območju Flatiron, je mozzarellmecca. (Če niste pri Flatironu, imajo še eno lokacijo na aveniji Madison, pa tudi mesta v Los Angelesu, Združenem kraljestvu, na Japonskem in v Italiji.)

V lastni režiji pripravlja raznovrstne mocarele. Lahko jih dobesedno gledate, kako z rokami ustvarjajo nebesa. Izbirajte med bufala (bivolje) classica, naravno prekajenimi bufalaffumicata; ricotdi bufala; burrata; burat s črnim tartufom (al tartufo); ali če se resnično trudite za svežo mocarelo, lahko izberete treccidi bufala, 1,1 lb pletenico sira, ki naj bi služila trem do štirim ljudem (ali enemu zelo odločnemu sirovemu vragu).

Če ste prišli do Obice in ste pripravljeni na najcenejšo izkušnjo v svojem življenju, morate začeti z izkušnjo MozzarellBar. Če še niste imeli sveže mocarele, bo to spremenilo igro. Za 38 dolarjev dobite izbor, ki, če ste tam samo z eno osebo, zadostuje za celoten obrok. Najbolje pa bi bilo, če bi šli s skupino štirih, ker je preveč drugega, kar bi morali pojesti.

Za izkušnjo lahko izbirate med mešanico mozzarellclassicor affumicata in burrata. S tem dobite izbor salumija, paradižnika focaccibread, pesto iz bazilike, kaponate in datterini.

Če se vam to zdi veliko, se lahko odločite, da imate te sire, mesnine in druge majhne krožnike sami (ali pa bodite popoln hedonist in jih dodajte zraven). Ali zdaj vidite, zakaj je dobro prinesti tri prijatelje?

Naprej: pica. Pomislite na to kot na pripravo lastne pice, vendar bolje, ker je ni treba pripraviti. Pojdite s pico tartufo, ki jo dobite z obritimi črnimi tartufi, praženo šunko, mocarelo in ricottdi bufalo.

Od tam sta juha in solata odlični možnosti, mi pa smo tu zaradi sira (po pravici povedano večina možnosti vsebuje sir, toda na tej točki boste želeli nadaljevati, preden bo želodec ugotovil, da je poln).

Naprej k testeninam. Ste v New Yorku, v italijanski restavraciji, ki pripravlja svojo mocarelo. V resnici ne morete narobe. Osnova pappardelle con ragu di antatris iz jajčnih rezancev, prelita z račjo ragu. Če je govedina bolj vaša stvar, špinača vsebuje enako okusno ragu. (Če ste zdaj lačni, poskusite doma narediti torteline arso ali lasagnbolognese.)

V tem trenutku se vam zdi, da vam bo želodec počil. Ne skrbite, ostala sta vam še dva tečaja. Za secondi je branzino dobra izbira; jed ima zeleni fižol, paradižnik in črnooki grah. Ali pa tu je tagliata, ki bo pripravila osem unč narezane goveje angus govedine z otroškim krompirjem in paradižnikom.

Zdaj samo še ena jed: sladica. Lahko to storite. Pomislite, kako dobro se boste počutili. Želeli boste poskusiti panncottor tiramisu. Ali oboje. Z nobenim ne morete zgrešiti.

Do konca obroka v Obici ne boste imeli samo neverjetne italijanske hrane, ampak boste imeli nekaj najboljših svežih mozzarellov v življenju. Vaš um, telo in duh vam bodo hvaležni.

Slike avtorja Tim Atkins / Obica.