Izvor Suši Burrito: Intervju S Petrom Yenom Iz Sushirrito

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Morda ste že slišali za suši burrito ali videli sodelavca, ki ga jedo za svojo mizo. Ali pa celo redno uživate v suši burritu. Če pa tega okusnega prenosnega obroka ne poznate, je zdaj čas, da se seznanite.

sushi burrito je precej natanko tako, kot se sliši - okusne suši sestavine, vključno s surovimi ribami, rižem in zelenjavo, lepo in lepo zavite v zvitek v obliki burito. Običajno so sestavljeni tako kot suši zvitki z beljakovinami in drugimi nadevi na sredini, ki jim sledi plast riža, nato pa tesno zaviti z listi nori, akseaweed. Suši burrito se je v zadnjih letih razneslo in ga lahko najdemo v vseh vrstah restavracij s hitro ponudbo in restavracij, ki služijo lačnim množicam za kosilo in ljudem, ki si želijo privoščiti hiter, nasiten in dokaj zdrav obrok.

Do zdaj smo že videli veliko krajev, v katerih je dobrota prišla in odšla. Toda dom originalnega suši burrita, Sushirrito, še vedno ostaja močan. Tako smo se ustanovili z ustanoviteljem Sushirrito Petrom Yenom, da bi izvedeli, kako je sushi burrito prvič zaživel in kako pripravijo različne kombinacije okusov, da bodo stvari okusne in zanimive.

Priročnik: Kaj je sprožilo idefor za sushi burrito?

Peter Yen: Leta 2004 … sem delal v centru San Francisca in se dolgočasil z običajnimi možnostmi kosila. Začel sem se spraševati, zakaj ni več možnosti, razen običajnih možnosti sendviča, juhe in solate.

"Kaj bi se zgodilo, če bi naredili res velik suši zvitek, ga operacionalizirali in posodobili z vlivanjem latinskih okusov?"

Še posebej mi je bil všeč suši, vendar sta bili takrat le dve možnosti. Eden je bil vnaprej pripravljen suši z živili, ki je bil hiter in priročen, vendar nižje kakovosti in ni imel velike vrednosti. Druga je bila suši restavracija s polno storitvijo, ki je bila počasna in draga. Hitro sem ugotovil, da ima oblika sušija veliko omejitev za hitro pretočnost, zato sem vprašal: "Kaj bi se zgodilo, če bi naredili res velik suši zvitek, ga operacionalizirali za hitrost in ga tudi posodobili z vlivanjem latinskih okusov?" To se mi je zdelo zanimivo, toda posla res nisem jemal idealno, šele ko sem bil leta 2008 v poslovni šoli.

TM: Ali je obstajal izvirni "formula" ali seznam sestavin za prvi suši burrito? Kako ste se odločili za nove vrste rib ali nadeve, ki jih želite dodati v svoj jedilnik?

Geisha's Kiss je bila navdihnjena s hrano z vsega sveta. Od skrivnih sestavin, ki se uporabljajo na Havajih, do lokalnih jedi, ki jih strežejo v Barceloni, smo končali v preizkusni kuhinji in ustvarili enega najljubših zvitkov naših strank. dotik tamaga dopolnjuje svež tun z nekaj sladkosti, lotusovi čipsi pa priležejo hlebček!

PY: Ko sem se leta 2010 prvič srečal s svojim izvršnim kuharjem in soustanoviteljem Tyom Mahlerjem, sem ga prosil, naj ustvari različne zvitke iz tune, hamačija, lososa, piščanca in vegetarijanskega. Njegovo prvo vprašanje je bilo: "Bi radi piščanca dali v suši zvitek?" Bil je skeptičen do tega, kar sem poskušal ustvariti. A se je hitro prilagodil in začel ustvarjati toliko različnih receptov. Spomnim se, da je bila naša prva pokušnja približno 30 omak in nič drugega. Bil je zelo discipliniran, da je to pravilno razumel, nato pa se je odločil za pravilno vrsto suši riža in začimbe, različne beljakovine, kombinacije zelenjave in nato operacije. Vedno se je osredotočil ne le na uravnotežene okuse, temveč tudi na odlične teksture v vsakem zvitku. Od tam naprej je šlo le za veliko in veliko "raziskav in razvoja" (akeating!).

TM: Če bi nekdo naročil suši burrito prvič, s čim bi mu priporočil, da ga napolni?

PY: V nasprotju s številnimi nedavnimi koncepti hitrih iger v našem meniju dejansko ne dopuščamo popolne prilagodljivosti. Vsak suši burrito je bil zasnovan z različnimi okusi, zato vsak vsebuje različne količine teksture in okusa (slanost, sladkost, mehkoba, oreščkovitost, pikantnost). Torej, to je res odvisno od vaših osebnih želja. Najbolje je, da najprej vidite, kaj vas privlači, z vidika beljakovin, nato pa od tam.

TM: Kakšen je vaš naročnik Sushirrito kot ustanovitelja in CER (izvršni direktor)?

PY: Pravzaprav dobim veliko vprašanj in nanje je težko odgovoriti. Res je odvisno, za kaj sem razpoložen. Običajno pa, če želim surove ribe, grem na Satori (hamachi, kumare, vložena čebula, ingver guac). Če hočem nekaj kuhanega, se navadno odločim za losos Sambor, ognjeni piščanec. Nisem vegetarijanec, ampak zelo uživam tudi v BuddhBellyju (japonski jajčevci, gobe, zelje, korenje, ingverjev guac, ohrovt, ocvrta šalotka). A kot si lahko predstavljate, sem že veliko, večkrat pojedel celoten jedilnik in v vseh uživam - drugače bi zvitek prilagodili ali odstranili. Prav tako nenehno preizkušamo tudi nove izdelke, zato običajno jem. Ne preveč pokvarjena služba, da bi rekel!