Filet Chateaubriand Je Luksuzna Jed Za Vaš Velikonočni Obrok

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

To nedeljo se bo na tisoče ljudi po vsej državi zbralo za mizami, da bi praznovali veliko noč. Ne glede na to, ali je praznik za vas sveti dan ali pa samo iščete izgovor, da si skuhate lep obrok in pojeste kup čokolade, ki naj bi jo obdaril velik beli zajček, bi se morali počutiti dobrodošli, če bi uživali v dogodku. In ne glede na vaše razloge je treba kuhati, toda preden to storite, boste morali ugotoviti, kaj kuhate.

Večina ljudi, bomo uganili, bo šla z velikonočno klasiko, šunko. S tem sploh ni nič narobe - hudiča, že smo vam povedali, katere najboljše šunke lahko kupite in kako jih kuhati - če pa letos iščete nekaj malce drugačnega (in malo ljubšega), priporočamo sočno, sočna goveja jed, ki je znana kot Filet Chateaubriand.

Chateaubriand je izdelan iz gostega dela fileja iz reza (med drugim tudi dobre stvari), tako imenovan po omaki, ki običajno spremlja rezino mesa. Narejen je iz niza znižanj z uporabo belega vina, šalotke in drugih sestavin, v 19. stoletju pa ga je osebni kuhar (človek z imenom Montmireil) ustvaril Vicomte François-René de Chateaubriand, ki je bil francoski veleposlanik v Angliji.

(Opomba: Osredotočili se bomo na to, kako najbolje pripraviti meso, zato, če iščete dejansko omako, ki jo boste postregli s tem rezom mesa, si oglejte ta recept pri Nacionalnem združenju govejega goveda.)

Za ta recept za Chateaubriand (spet zrezek, ne omaka) smo se obrnili na enega od dobaviteljev reza, New York Prime Beef. Josh Tanner iz New Yorka pravi, da je Filet Chateaubriand popoln obrok za posebne priložnosti iz več razlogov.

"Reza iz govejega mesa iz New Yorka je vrhunski showstopper za posebne priložnosti, najboljše pa je, da ga lahko vržete v pečico in lahko prosto zabavate goste," pravi in dodaja: "Meso je prvovrstna škatla USDPrime, ki je zagotovljena biti talen, nežen, vlažen in aromatičen. Naj bo to vezana pečenka ali na žaru za popolno kuhanje, Filet Chateaubriand bo zagotovo naredil trajen vtis in še boljše zagotavlja sendviče še več dni."

No, prepričani smo (in tukaj naročimo svoj filet.)

Filet Chateaubriand

• 5 lbs Chateaubriand
• Olivno olje
• Sol in poper
• Rožmarin
• Krompir
• Sezonska zelenjava

1. Pečico segrejte na 500 stopinj Fahrenheita. Visoka temperatura pomaga razviti karameliziran videz in okus na zunanji strani mesa.
2. Naredite preprosto začimbno brisanje sveže razpokanega črnega popra in košer soli. Vso drgnite pečenko.
3. V najdebelejši del mesa vstavite termometer za meso. Prvih 15 minut pecite nepokrito, nato ga znižajte na 350 stopinj F in pustite, da se peče, dokler ne dosežemo želene notranje temperature (glejte zgoraj). Za lažje načrtovanje bo to redko približno 14 minut na kilogram; približno 17 za srednje redke; približno 19 za srednje. Tudi ti časi so približni in vaše najboljše orožje je mesni termometer. Pojdite po temperaturi, ne po času.
4. Olupljen otroški krompir razporedite v ponev poleg poljubne zelenjave po vaši izbiri. Všeč nam je koreninska zelenjava, ki vpije vse slastne mesne sokove in se ob močnem ognju pretvori v karamelizirano, vendar uporabite sezonsko, ki jo želite.
5. Pečeno šotorajte s folijo in pustite počivati vsaj 15 minut. V tem času se bo še naprej kuhalo, kar bo omogočilo, da sokovi prežemajo meso. Ko se temperatura zniža na 120 stopinj F, je pripravljena za rezljanje in postrežbo.