10 Trendov Pijač, Ki Jih Natakarji Z Veseljem Zapustijo Leta 2020

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Veste, kaj pravijo (in pod izrazom "oni" mislimo na "profesionalne barovce in ljubiteljske piflarje, kot smo mi"): Novo leto, novi trendi pijač. Ko se odpravimo v leto 2021, se spomnimo najbolj razburkanih modnih muh leta 2020 in se sprašujemo, katere je vredno prenesti v prihodnost… in katere bi morale ostati nostalgične relikvije iz leta 2010. Zaradi strokovnega vpogleda smo 12 strokovnjakov za pijačo prosili, naj delijo trende za leto 2020, ki bi jih najraje zapustili v preteklosti, in ponujamo vam 10 najboljših (ali v tem primeru spodnjih 10) izbir.

Trdi Seltzer

Morda ni alkoholne pijače, ki bi bolj zajela srca in jetra imbibers 2019 kot "trdi" seltzer. Ti nizkokalorični, z nizko vsebnostjo ABV, nežno aromatizirani loputi so se pojavili na dvoriščih, domačih zabavah, potapljaških barih in celo v vrhunskih koktajlnih salonih. Vendar pa je njihova povsod navdušila nekatere barovce, da so nestrpno pričakovali dan, ko bodo zdrsnili iz žarometov. Eden takšnih natakarjev je direktor hrane in pijače Grant Gedemer iz hotela The Godfrey v Chicagu, ki nam pravi, da »vsekakor upam, da se bo trend trdega seltzerja končal. Svetovni natakarji so še vedno sposobni postreči vodksodo in nisem prepričan, kje je ta idegot izgubil. Tudi trdi seltzerji za vas niso "boljši" kot mešani napitki, tako kot dietetični napitki za vas niso "boljši" kot običajna soda."

Glavni natakar Will Piquette iz Alcoveja v Bostonu bi se še posebej rad poslovil od trdega selterja leta: slavnega (ali razvpitega) Belega kremplja. "[Ne želim videti], da bi Bele kremplje stregli v barih in restavracijah [leta 2020]," pravi Piquette in pojasnjuje, da zelo priložnostna narava Bele kremplje ni primerna za storitve barov / restavracij (ali bar / cene restavracij). »Belega kremplja pustite na plaži ali na hišni zabavi. Vsi smo tukaj, da se imamo lepo, toda kot pravijo: "Brez srajce, brez čevljev, brez storitev."

Lagerji iz obrtnih pivovarn

Ko pomislite na tipično serijsko pivo, si verjetno predstavljate lager. Blagovne znamke, kot so Budweiser, Coors in Miller, prevladujejo na ameriškem trgu za to lahko, lahko pitno pivo, toda v zadnjih letih so se v akcijo poskušali vključiti obrtni pivovarji, ki so ponudili "obrtne" lagerje z veliko višjimi cenami kot njihovi bolj znani kolegi. In po besedah solastnika Jakea Barnetta iz Old Fashioned Beverage & Hospitality, ti lagerji niso nujno vredni iztržkov. »Pripravljen sem, da obrtne pivovarne prenehajo s poskusi lagerjev. Nobena obrtna pivovarna ne more proizvajati lagerja dosledno kot Anheuser-Busch ali Coors. Kupujem craft pivo za neverjetne okuse in raznolikost stilov; če želim navadno osvežitev z okusom piva, naberem šest makro piv, «navaja Barnett.

Prekomerni okraski

Privlačno okrašen koktajl lahko večeru omogoči izjemno in zelo dobrodošel sloj elegance. Vendar so leta 2019 številni lokali potisnili ta koncept v njegove skrajne skrajnosti, direktor prehrane in pijače John Onsof Brim House in The Heights v Toledu v zvezni državi OH pa meni, da lahko ti dovršeni prikazi odvrnejo od umetnosti samega koktajla. »Stvari, kot so grmičasti grmi in prekomerni sadni okraski, so za goste drage, potratne in odkrito prepričljive. Gostje ne vedo, kaj storiti z njimi, in na koncu pospravijo vrh bara. Pri koktajlih sem naravoslovec in verjamem, da je bolj preprosto. Raje bi me natakar poučil o kakovosti duha in ravnotežju koktajla, ki so mi ga postavili, kot da me odvrne z okraski in majhnimi igračami na moji pijači. Povezovanje z gostom s pomočjo osebnosti, vzgoje duha in nabora spretnosti je način, kako goste dosledno pripeljati nazaj, «opisuje Priročnik.

Direktor pijače Maxwell Reis iz Gracias Madre iz Los Angelesa je prav tako precej nad trendom modnih okraskov in je navedel eno trendovsko dekoracijo koktajlov, ki se mu zdi še posebej nepotrebna: "Čeprav smo se morali malo nagniti vanj, upam, da koktajlni svet premaga majhne oblačila kot okras. Priznam, da so bili sprva prikupni, vendar lahko samozavestno rečem, da jim resnično uhajajo izpod nadzora. milijoni okrasnih oblačil, pripetih ob koktajl, ne pomenijo dobrega. Čas je, da nadaljujete, vsi."

Prekajeni koktajli

Pokaza koktajla, dokončanega s peresom dima, ni mogoče zanikati … toda ta priljubljeni trend 2019 lahko ogrozi kakovost same pijače. Direktor lokala Jeff Rogers iz Jester Concepts iz Minneapolisa pojasnjuje, zakaj (in ponuja rešitev): »Umetnost [kajenja koktajlov] je odlična in zelo kul, toda na koncu dobite zelo nedosleden koktajl. Če želite dodati dimni element, predhodno preglejte sestavine za kajenje in jih vključite v sirup ali maceriran alkohol. To rezultira v doslednem koktajlu za gosta."

Koktajli, navdihnjeni s hrano

Elitni programi pijač so se leta 2019 razširili daleč po vrhunskih koktajl barih, saj so številne restavracije svojim koktajl menijem namenile toliko pozornosti kot svojim vinskim kartam. V želji, da bi trde žgane pijače povezali z jedilnimi jedmi, so se barmani pogosto odločali za pripravo koktajlov okoli klasičnih živil, pri čemer so si izposojali okuse iz sladkih in slanih jedi in jih prevedli v libacije. Toda ta koncept lahko včasih privede do nejasnih okusnih profilov in manj privlačnih napitnin, pravi direktor pijač Shawn Chen iz RedFarm in Decoy v New Yorku.

»Eden izmed trendov koktajlov, od katerih se z veseljem poslavljam, so koktajli, ki jih navdihujejo hrana. Okusi segajo od nekaj tako običajnega, kot so piškoti Oreo, do bolj pustolovskega modrega sira. Koncept se mi zdi zanimiv in sem z idejo eksperimentiral, vendar vseeno raje jem hrano kot pijem. Čeprav so koktajli in hrana na nek način neločljivi, bi vseeno morala obstajati nekakšna meja med obema domenama. To je nekaj, kar se dobro sliši na papirju, vendar je končni rezultat običajno mešanica umetnih okusov, ki le nejasno posnema hrano, po kateri je navdihnjena, «pravi Chen.

Zmeden opis koktajlov v meniju

Vsak, ki redno obiskuje lokale, osredotočene na koktajle, se lahko poveže s to izkušnjo: odprete meni in se soočite z opisi vsake libacije v dolžini esejev, vsak z nabito modnimi besedami in zapletenim žargonom, ki zveni impresivno, a hkrati zagotavljajo nič jasnosti. Soustanovitelj Erick Castro iz skupine Raised By Wolves and Polite Provisions v San Diegu nam pravi, da "če obstaja kakšen trend, za katerega upam, da ga bomo pustili za seboj naslednje leto, je to namerno zmeden in neroden deskriptor menijev. Škoda, da se toliko barovcev (in kuharjev) počuti tako negotovo glede lastnih stvaritev, da morajo napisati namerno pretenciozno besedo, da se zdijo bolj resni. Kot je nekoč dejal pisec hrane Pete Wells, bi moral „dober jedilnik odgovoriti na več vprašanj, kot jih ustvari.“Sem velik zagovornik te filozofije. gost ne bi smel potrebovati doktorata iz kemije, da bi ga lahko samozavestno naročil. Če ima pijača ščepec sesalte, samo recite, da ima ščepec sezalne soli. Ne poskušajte si ga zamuditi, tako da sestavino navedete kot "dehidrirano solno raztopino oceanskega izvora". Vse, kar počnete, je, da ljudi zmedete in upočasnite služenje, hkrati pa se naredite kot egoistični manijak."

Napačni miti o žganih pijačah in koktajlih

Ker natakarji zaslužijo za preživetje tako z odličnimi sposobnostmi priprave pijač kot s solidnimi izkušnjami s svojimi gosti, je smiselno, da na svojih seznamih povedo zanimive zgodbe o izvoru koktajlov, da bi povečali prodajo in navdušili baze svojih strank. Na žalost nekatere pogosto ponavljajoče se barmanske preje o klasičnih koktajlih niso točne, direktor blagovne znamke Jonathan Laurel iz West Main Crafting Co. v Lexingtonu v KY pa je opazil, da se bodo v teh visokih zgodbah 2019 izzvenele 2019, za katere upa, da bodo izumrle leta 2020. »Rad bi videl, da bi natakarji in osebje barov nehali pripovedovati dolgo razkrite mite o koktajlih in žganih pijačah. Old Fashioned ni bil izumljen v klubu Pendennis, absint vas ne spravlja v krogle (nikoli se ni), Bulleit Bourbon ni viski iz "dediščine", [in tako naprej]. Te stvari naredijo prikupne prodajne zgodbe, a dejanska zgodovina naše industrije je veliko bolj privlačna za goste, «Laurel pove za The Manual.

Natural Wine Bros

Trend naravnih, organskih in biodinamičnih vin prevladuje že nekaj let in kmalu ne izginja. Po mnenju generalnega direktorja in vodilnega barmana Jeremyja Allena iz MiniBar Hollywood v Los Angelesu se kultura okoli tega gibanja morda širi v obžalovanja vredno smer.

»Povečanje priljubljenosti naravnih vin (nedefiniran življenjski slog) je dobra stvar za vse nas, vendar ni nujno pokazalo nobenih izboljšav dejanske postrežbe v barih in restavracijah. veliko nove generacije "plutovinastih dorkov" nima malo storitvenega ozadja in tudi okusa (vse vrste okusa). Samo zato, ker gre za 'naravno vino', še ne pomeni, da je dobrega okusa, in če imate radi naravno vino, še ne pomeni, da radi postrežete goste. Zdaj so se mešani brki in tetovaže, [nekoč] lamentirani, zdaj ponovno pojavili v trgovinah s steklenicami in vinskih barih. Vsi moramo biti previdni, da si zapomnimo, da se stranke počutijo dobrodošle; imajo preveč možnosti, da sprejmejo odnos. Zdaj imam dve vinski palici v bloku svoje hiše in to ni bilo vedno tako, «svetuje Allen.

Izraz "Mocktail"

V določenih situacijah trend vstopi v mainstream, vzpostavi strašno prisotnost in se izkaže, da ga je vredno vključiti v koktajl kanon. Trend 2019, ki je najbolj zaslužen za to razlikovanje, vključuje naraščanje nično zaščitenih povišanj, ki so jih v zadnjem letu običajno imenovali "moktajli". Vendar Lynnette Marrero, soustanoviteljica podjetja Speed Rack in direktorica barov LlamInn in LlamSan v New Yorku, meni, da je čas, da ta manjši izraz odstranimo iz našega skupnega besednjaka in te brezalkoholne pijače jemljemo resno. „Prilagodite se novi terminologiji„ no-and low-proof “, namesto da uporabljate izraz„ mocktails “. To [gibanje] narašča in se zdi, da se ne upočasnjuje, «Marrero opozori barovce.

Profili svetlega in sadnega okusa

Sadje je kraljevalo na področju okusov koktajlov 2019, deloma tudi zaradi ponovnega vzpona kulture tiki in drugih retro pijač. Vendar pa pomočnica direktorja Megan Campbell iz kavarne Cafe Rule v Hickoryju v zvezni državi NC hrepeni po tem, da bi leta 2020 namesto trenutnega statusa quo v prihodnosti poudarila zemeljske, potencialno zabavne okuse: »Nikoli nisem bila ljubiteljica sladkih, sadnih koktajlov, še posebej tiste, zgrajene z aromatiziranimi sirupi in likerji, kot sta grenadina in modra curaçao. Te sestavine je mogoče zlahka uporabiti kot berglje, namesto da bi ustvarili nove in edinstvene kombinacije okusov, zato bi leta 2020 rad videl potiskanje koktajlov z bolj zapletenimi, bolj zemeljskimi profili z žganimi pijačami, kot sta šartrez ali gin. Leta 2019 sem opazil tudi izrazito uporabo bazilike in grenivke, pri čemer se mi zdi, da je parjenje pretirano in nekoliko utrujeno. Želel bi, da svetle in včasih močne kombinacije okusov nadomestijo sestavine z bolj zemeljskimi in nežnejšimi notami, kot sta žajbelj in rožmarin."