Shake Shack Znova Zažene Hamburger ShackMeister

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V kletnih prostorih Shake Shack v newyorški West Village najdete Shake Shack Innovation Kitchen, kjer izvršni kuhar in podpredsednik kulinaričnih inovacij John Karangis s svojo ekipo pripravi nove ideje, ki jih je treba dodati v meni. Najnovejši je ponovni zagon ShakeMeister Burgerja, ki je v osnovi ShackBurger, prelit s hrustljavo pivo marinirano šalotko. Na voljo so tudi trije novi napitki: piškotno maslo, sladna mlečna čokolada in zamrznjena vroča čokolada. Vsi ti predmeti so na voljo na lokacijah Shake Shack po vsej državi do 31. marca.

Burger ShackMeister je bil prvič predstavljen leta 2014 na festivalu hrane in vina South Beach in je oživel, ker so po Karangisovih besedah kupci prosili za čebulne obročke - česar ni na jedilniku. Kuhinja inovacij pogosto pripravi nove jedi, ki jih preizkusijo v restavraciji zgoraj, občasno pa pride do napačnih korakov. Primer, ki se ga je Karangis spomnil, je bil Black Sesame Shake, ki pa ni bil tako priljubljen, kot si ga je zamislila ekipa po uvedbi na nacionalni ravni. Vendar je dejal, da se ekipa skuša naučiti na svojih napakah in deluje na uravnoteženju inovacij z razumnimi pričakovanji, kaj potrošniki želijo jesti in piti. Na vprašanje o naraščajoči priljubljenosti rastlinskih prehranjevalnih verig in verig hitre prehrane, ki ponujajo nemogoče hamburgerje, je Karangis dejal, da te trende spremljajo in niso ničesar izključili.

Na nedavnem novinarskem dogodku je kuhar Karangis predstavil demonstracijo kuhanja burgerja v Shake Shacku. Postopek je precej preprost: začnite s ploščico mlete govedine, jo potlačite na žar, potresite s soljo in poprom ter kuhajte približno 90 sekund na vsaki strani. Nato ga položite na žemljico na žaru in prelijte z ameriškim sirom in ShackSauce. Nadobudnim domačim kuharjem je ponudil naslednje nasvete za pripravo popolnega burgerja v lastni kuhinji:

• Če želite popolno blatnik, poravnajte svojo burger pito, tako da jo pritisnete s trdno kovinsko lopatico, kolikor je mogoče enakomerno, da zagotovite enako debelino. To omogoča tudi, da se burger patty enakomerno kuha.
• Pravilno začinjanje hamburgerja je ključni del postopka. Pri Shake Shacku radi uporabljamo košer sol in sveže mlet poper ter ga enakomerno razporedimo po celotni patty.
• Zelo pomembno je, da pred začetkom poskrbite, da vaše meso ni mokro. Prav tako ne smete dodajati dodatnega olja. Če je vaše meso mokro, ga preprosto posušite s papirnatimi brisačami. Če tega ne storite, bo meso prepovedalo pravilno držanje na žaru. Držanje žara je najpomembnejši del pri ustvarjanju optimalne karamelizacije.
• Vedno nazdravite svoje žemljice s hamburgerji. Notranjost žemljice namažite s stopljenim maslom, nato pa masleno stran položite na mrežo, dokler toast ne postane zlato rjave barve. Praženje bo maslu dodalo še nekaj bogastva in sladkosti, pa tudi 'prebudilo' čudovite okuse krompirjeve žemljice.
• Pazite na dno burgerja, da boste vedeli, kdaj je pravi čas, da ga obrnete. Na zunanji strani patty mora dobiti temno zlato rjavo skorjo. Uprite se skušnjavi, da premikate patty, dokler robovi spodaj ne postanejo rjavi in ostri.
• Ko dodate cheeseburgerje, ko dodate rezino sira na svoj burger, povlecite burger z žara, ko vidite, da se sir mehča, približno 45 sekund. V Shake Shacku radi takoj postavimo hamburgerje na naše žemljice, da zagotovimo, da imajo preostali burgerjevi sokovi lepo mesto za počitek (na žemlji).