Recenzija Knjige 'Reel Masters': Vrhunski Kuharji O Vrhunskih Ribolovnih Izletih

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ne glede na to, ali se ukvarjate s hobijem ali z namenom preživetja, je ribolov zelo namensko delo. Vsi moramo jesti, a ko greš ven in to hrano ugotoviš sam, namesto da jo kupiš v trgovini, dobi povsem nov pomen. Ribolov je eden tistih športov, ki je zelo pomemben v tem trenutku, poln pa je tudi spominov, zgodb in folklore. V svoji zadnji knjigi Reel Masters: Chefs Casting About with Timing and Grace avtorica, urednica in založnica Susan Schadt potuje po vodi z osmimi južnimi kuharji, ki imajo globoko ljubezen do tega športa. Čeprav v njihovih restavracijah strežejo sodobne jedi klasične nizke države, ti ribiški kuharji nikoli ne pozabijo na svoje korenine in dediščino, ki je vezana na regijo in sestavine. Navdušeni so nad obnovitvijo in ohranjanjem ekosistemov za prihodnje generacije. Delni vodnik, delna kuharska knjiga, Reel Masters je zgodba o včeraj, zdaj in prihodnjič.

Kupite zdaj pri Amazonu

Sorodno:

• Najboljše neumoljubne knjige
• Najboljše pustolovske knjige
• Kako starati ribe doma

Vsak odsek knjige predstavlja različnega kuharja, mu sledi ribiško pustolovščino in deli nekaj njegovih najljubših jedi, ki jih bo postregel z blagodati, ki jih je zbral z uspešnega dneva na vodi. Za boljše razumevanje, kaj sploh je Reel Masters, vam bomo na kratko predstavili vsakega predstavljenega kuharja, zakaj zelo rad lovi in vrste receptov, ki jih lahko najdete v knjigi. Naj vas navdihne in vam prinese srečo na naslednjem velikem ribolovnem izletu.

Jeremiah Bacon

WHO: Oak Steakhouse in The Macintosh v Charlestonu v Južni Karolini, petkratni polfinalist nagrade James Beard

Zakaj rad lovi ribe: »Samo zibanje na čolnu, mirno sedenje in poslušanje zvoka valov, ki udarijo ob stranice. To je mesto, ki me sili, da poslušam, gledam, čutim vodo in imam potrpljenje. Gre za to, kaj se dogaja v drugem svetu - tistem na vodi in tistemu pod njim."

Najljubši recepti: Rdeči boben na žaru z omako Gribiche, Samal Chimichurri, Jo's Crab Quiche

John Besh

WHO: Avgust, Domenica, PizzDomenicand WillJean v New Orleansu (in še veliko več), dobitnik nagrade James Beard, avtor štirih kuharskih knjig

Zakaj rad lovi ribe: »Lahko bi rekli, da se od tistih zgodnjih dni moje idilične mladosti nisem veliko razvil. Danes mi je prav tako prijetno, da sem se izgubil v Louisianmarshu s tistimi fanti, s katerimi sem nekoč lovil kot otrok, kot v eni od naših kuhinj."

Najljubši recepti: Kreolska morska hrana Jambalaya, morski sadeži Gumbo iz morskih sadežev, vložene kozice

Walter Bundy

WHO: Shagbark v Richmondu v Virginiji je nastopil v The James Beard House in na Food Network's Food Nation z Bobbyjem Flayem

Zakaj rad lovi ribe: »Zame je ribolov to, da sem zunaj na veličastnem prostem, v božji lepoti. To je moja cerkev - ocean, zaliv in reke. To je lepota, ki je ne morem opisati. Na vodi sem popolnoma v miru. Zame je to posebno mesto in občutek. Kot da si predstavljam nebesa."

Najljubši recepti: Pražena "Clams Virginia", obara iz ostrig iz zaliva Chesapeake Bay z zdrobom iz mascarponeja, gozdnimi gobami in črnim poprom Demi Glace

Kelly English

WHO: Izvršni kuhar in lastnik restavracij Iris, The Second Line in Iris itd. Catering v Memphisu, TN. Polfinalist nagrade James Beard in zmagovalec Cochon555 leta 2012

Zakaj rad lovi ribe: »Tisti trenutek, ko si nekako sam, ko si obkrožen z ljudmi, ki jih imaš rad … to je zame popoln kraj in čas. Ni važno, na kateri ladji si s kakšno palico, ta trenutek dobiš vsakič, ne glede na vse."

Najljubši recepti: Ryan Plummer's Killer Frickin ’Ceviche, paradižnik in rakova solata z avokadom Vinaigrette, beneški dvor Bouillon

John Currence

WHO: Izvršni kuhar in lastnik City Grocery Restaurant Group, ki vključuje restavracije, kot so City Grocery, Ajax Diner in Big Bad Breakfast, v Oxfordu v Mississippiju in dobitnik nagrade James Beard.

Zakaj rad lovi ribe: »O ribolovu se ne sekiram, ampak nikjer ne bi bil raje kot na ladji v južnem Louisianmarshu in vlekel pegaste postrvi in rdečega okuna. Ironija je, da se ne izključujeta. «

Najljubši recepti: Dim dimljene postrvi, tacos postrvi, solata postrvi Lardon

Chris Hastings

WHO: Hot and Hot Fish Club in OvenBird v Birminghamu v Alabami, dobitnik nagrade James Beard in ameriški prvak Iron Chef

Zakaj rad lovi ribe: ”Ribolov in intimni odnos z vodo sta mi zagotovila veliko ur odsevne samote v najsrečnejših in najhujših časih v mojem življenju. Zame je bilo in vedno bo Veliko zdravilo. «

Najljubši recepti: Davejeva poletna solata, solata z divjo puranjo s smrčki prve sezone in vodno krešo

Donald Link

WHO: Herbsaint, Cochon in Pêche Seafood Grill v New Orleansu in trikratni dobitnik nagrade James Beard

Zakaj rad lovi ribe: »Danes se naša tradicija nadaljuje s hčerko in sinom, ki se učita od očeta. Vsa čarovnija, ki sem jo čutila ob jezeru, je v njih živa in zdrava. V njih se vidim, ne glede na to, ali lovimo ob sončnem vzhodu ali samo gledamo sončni zahod s čolna."

Najljubši recepti: Ocvrt bas, fižol in hrustljavi koruzni kruh

Kevin Willmann

WHO: Restavracija Farmhaus v St. Louisu v Missouriju, večletna nominiranka za nagrado James Beard in zmagovalka nagrade Food & Wine Best New Chef 2011

Zakaj rad lovi ribe: “Navdušenje nad iztovarjanjem dobrih rib na pravi lahki črti za odmetavanje kolutov je neverjetno. Da delite izkušnje s svojimi brsti in timskim delom, potrebnim za pristanek, je riba zlato."

Najljubši recepti: Cobiw z dušenimi paradižniki in okrami, koruzo in kozicami na žaru s tasso, prekajenim pensacolMullet (predstavljena slika)