Najboljši Recept Za Ocvrto Piščančje Meso - Priročnik

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ne glede na to, ali ga ocvrta piščanca jedo v hiši vaše babice na jugu ali iz lokalne restavracije ali potapljanja, je brezskrben, nezahteven in nadvse zadovoljiv konec lenega vikenda. Toda mnogi ljudje se obotavljajo, da bi se potopili v svet domačega cvrtja - nekaj o izpuščaju maščobe in opečenih rokah.

Torej smo se povezali s kuharjem Dougom Adamsom iz 12. sezone Top Chef in nekdanjim izvršnim kuharjem restavracije Imperial ter Mikeom Whiteheadom, ustanoviteljem in lastnikom podjetja Finex Cast Iron Cookware Company, da ublažimo vaše strahove in vam pripeljemo to enostavno, okusno in navsezadnje se nam zdi najboljši recept za ocvrte piščance na obeh straneh Mississippija.

Ampak tukaj ni friteze. Skrivnost uspeha tega recepta je v posodi. Samo debela kakovostna litina, ki zadržuje toploto, vam lahko da hrustljavo, hrustljavo pohano zunanjost in popolnoma vlažno notranjost, ki je tako potrebna za nasiten kos ocvrte ptice. Zgoraj si oglejte, kako vas kuhar Doug Adams poučuje o umetnosti cvrtja piščancev iz kuhinje restavracije Imperial v tem prvem video posnetku, ki vas uči, kako kuhati iz litega železa.

Fried Chicken, kot ga je pripravil kuhar Doug Adams

Sestavine

• 2 piščančji palčki v kosti
• 2 piščančja stegna v kosti
• 4 skodelice moke AP
• 1 skodelica rjave riževe moke
• 2 žlici kajenskega
• 1 žlica paprike
• 2 žlici česna v prahu
• 1 žlica čebule v prahu
• 1/2 galone pinjenca
• 1 qt. riževo olje
• Košer sol
• Louisianstyle pekoča omaka

Navodila

1. Piščanca položite v veliko posodo za tupperware. Začinimo s košer soljo in pokrijemo z pinjencem. Dodajte nekaj večjih vložkov pekoče omake in premešajte. Počakajte čez noč

2. Veliko 12-palčno ponev iz litega železa napolnite z riževim oljem 2/3 poti do vrha in segrevajte na nizki / srednji vročini. Vzemite si čas, da se lito železo segreje. Ključ do uspeha je konstantna stalna temperatura ponve in nenazadnje tudi olje. Vaš cilj je popolna temperatura cvrtja 325F za ocvrtega piščanca v kosteh. Vsak termometer za kuhanje bo opravil svoje delo, zato preverjajte olje, dokler ne doseže pravilne temperature. Bodi potrpežljiv; popolnost ne pride hitro.

3. Ko se olje segreje, združite moko in vse začimbe v plitvo posodo in dobro premešajte. Piščančjim nogam in stegnom odstranite pinjenec in kruh v mešanici moke in začimb, tako da je prevleka tako gosta ali tanka, kot želite. Kruh lahko tudi podvojite tako, da piščanca po prvem krogu potopite v mešanico pinjenca, nato pa ponovno pohate.

4. Dodajte piščanca olju po kos. Ne potiskajte ponve. Noge in stegna obračajte vsakih nekaj minut, dokler niso vse strani zlato rjave in hrustljave. Začinite radodarno. Postrezite s kislimi kumaricami, zelišči, vročo omako, medom ali celo z ribjo omako. Na koncu je vse dobro - izbira je vaša - in tudi piščanec. Uživajte!