Zapravite: 3 Trajnostni Recepti Za Koktajle, Ki Zmanjšujejo Zapravljanje Hrane

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Prvi primer trajnostnih koktajlov lahko zasledimo pri klasični pijači Tiki, v kateri so sadne lupine uporabljali za goreče okraske. Vendar je bila večinoma »barska scena vedno kraj luksuza in presežkov,« pravi Edwin Cruz, direktor pijač v Winsomeu na Sunset Boulevardu v Los Angelesu. "Trajnostno gibanje koktajlov je način, s katerim lahko pokažemo, da nas enako skrbi za okolje in vpliv, ki ga imamo nanj."

Kako torej narediti koktajl trajnosten? Oblikujete ga tako, da proizvede najmanjšo količino živilskih odpadkov in poskušate uporabiti vse dele sestavin, ki spadajo v recept.

"Zamisel o tem je prišla od kuharjev, ki pri kuhanju uporabljajo pristop" od gobca do repa "," dodaja Cruz. “Odpadki hrane so velika težava v povprečnem koktajl baru. Pomislite na količino ostankov sadja, porabljenih lupin citrusov in starih okraskov, da ne omenjamo materialov za enkratno uporabo (slamic, podstavkov, serviet, kramp itd.), Ki gredo v prazno. Hitro se sešteva."

Enako velja za vaš mini bar doma, kjer se celotna limona ponavadi pokvari po uporabi ene kodre in stebel okrasne gnilobe v hladilniku. »Za trajnostne koktajle je najlažje ponovno uporabiti surove ostanke odrezkov / lupin / lupin sadja in zelenjave. Tudi enodnevno pecivo in vse s sladkorjem deluje, «pravi Cruz. "Vendar se izogibajte kar koli na osnovi jajc ali mleka."

Winsome ima omejene količine prostora za shranjevanje, zato si kuharji in natakarji delijo sestavine in iznajdejo inventivno uporabo vsega, kar je v hiši. Če kuhinja ne more uporabiti dela izdelka, ga bodo ponudili Cruzu. "Če imajo prezrelo sadje in zelenjavo, ki bi jih lahko uporabili za grmičevje, liker ali sirup, jih bomo uporabili," pojasnjuje.

Torej potopite žličko za koktajle v te tri recepte, ki lahko zmanjšajo zapravljanje hrane … hkrati pa vam pomagajo zapraviti.

Tiki Novela

Cruz kot glavno aromatično sestavino uporablja ananasovo lupino (ki bi jo sicer po smetani ananasa uničili). Skorje skuha z vijolično koruzo, začimbami za peko in sladkorjem, da ustvari chichmorado, perujski koruzni sirup, ki daje briljantno barvo Tiki Novelit.

• 1,5 oz mezcal (po možnosti LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 oz plantažni ananasni rum
• 1,25 oz. Chichmoradsyrup
• 3/4 limetinega soka
• 3/4 grenivkinega soka
• 6 črtic Angosturbitters

Metoda: Vse sestavine združite v stresalniku. Dobro pretresite s ščepcem zdrobljenega ledu (tukaj se naučite, kako mešati kot profesionalci). Nalijte vse v kozarec. Za neobvezni okras uporabite list ananasa, rezino ananasa, češnjo in apneno kolo.

PB & J

Direktor bara Chris Amirault iz fine-dining restavracije Otium iz Los Angelesa je iznašel iznajdljiv način, kako običajno uporabiti zapravljen kos zgorenega toasta. Amirault nazdravlja toast za svoj nostalgični koktajl, daje teksturo in kanček zadimljenega okusa.

• 1 oz. Botanični gin
• .5 oz. Z arašidovo maslo opran Campari
• .5 oz Cocchi Vermouth di Torino
• .75 oz limonin sok
• .5 oz grenadina
• .75 oz jajčni beljak

Metoda: Vse sestavine združite. Pretresemo. Dvojno precedite v ohlajeno kupejevo steklo. Zaključimo s potresenjem arašidovega masla v prahu in naribanimi "zažganimi" drobtinami brioche.

Barcelona

Ta koktajl, ki ga je ustvaril sommelier Frankie Mace, s sedežem v Amaliju v New Yorku, uporablja uničeno sadje. Mace napolni gin z modricami in doda črtice bazilike, črnega popra, bele balzamike in seveda svežih jagod. Rezultat je osvežilna soda za odrasle jagode.

• 2 oz. Gin z jagodami
• 1 oz svežega limoninega soka
• , 75 oz preprost sirup
• 5-6 listov sveže bazilike, raztrganih

Metoda: Če želite pripraviti gin z jagodami, kombinirajte 1 liter Brooklyn Gina z 1 skodelico jagod in pustite stati 4-5 dni. Vse sestavine stresemo v koktel stresalnik z ledom. Nalijte v kozarec. Na vrhu dodajte kapljico ali dve sodice in uživajte!

Značilna slika SierrPrescott.