10 Najboljših Kuharskih Knjig Leta

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Po našem skromnem mnenju nikoli ne morete imeti preveč kuharskih knjig. Ne samo, da vas naučijo obvladati novo kulinariko ali način kuhanja, mnogi se poglobijo v kulturo in tehnike, ki stojijo za vašimi najljubšimi jedmi. Vse kuharske knjige seveda niso odlične. Včasih navodila niso jasna ali recepti niso povsem pravilni, in je treba nekaj neuspelih jedi končno ugotoviti.

Toda tone kuharskih knjig so danes resnične mojstrovine. Letos je izšlo toliko odličnih, zato smo jih prebrali, preizkusili nekaj receptov in našli knjige z najlepšimi fotografijami in najjasnejšimi navodili za kuhanje, ki smo jih lahko našli. Ne glede na to, ali želite letos pojesti več veganskih obrokov ali obvladati svoje najljubše japonske jedi, je teh 10 kuharskih knjig najboljših novih izdaj iz leta 2018.

Več kuharskih knjig

• Najboljše keto kuharske knjige
• Najboljše kuharske knjige o konoplji
• Najboljše kuharske knjige na žaru

Jaz sem Filipinec: In tako kuhamo

Nicole Ponsec je vedno lahko našla pristno filipinsko hrano. Toda vse takratne restavracije v slogu kavarne so bile izjemno ležerne - nihče ni povzdignil svetlih, drznih okusov kulinarike v modnih restavracijah ali moderno zavrtel klasičnih jedi. Tako se je skupaj s kuharjem Miguelom Trinidadom odločila, da bo nekaj storila tako, da bo odprla Maharlikand Jeepney v soseski East Village v New Yorku. Njihova nova knjiga, Jaz sem Filipinec: In to je to, kako kuhamo, to pot praznuje z recepti iz njihovih restavracij, zgodbami o mestih in regijah, kjer so nastale določene jedi, ter lekcijami o filipinski kulturi in o tem, kako ima hrana tako pomembno vlogo. Ljubitelji Adoba (ali nismo vsi?) Se lahko popravijo s klasičnimi recepti za svinjsko in piščančje meso, Adobong Puti (beli adobo z raco), Adobong PulAchuete (rdeči adobo z jagnječjimi kraki in anatom) in še več. Obstaja poglavje o segrevanju juh in enolončnic in eno, ki poudarja zelenjavo, tako surovo kot kuhano - pomislite na okusne recepte, kot je Pinakbet Tagalog (dušena zelenjava s kozico iz paste). Piaparan Manok (enolončnica s piščančjimi krilci z ingverjem, mladim žrebom in čilijem) poudarja kokos in začimbe, medtem ko je DampFry NEscabeche (cela ocvrta riba s sladko-kislo omako) odlična zabava za navdušenje množice. Zaključite svoje potovanje z obvladovanjem Halo-Halo, slavnih obrito ledenih sončnic, ki vključuje sestavine, kot so kokosov žele, sladki rdeči fižol in sladoled ube.

Kupite ga tukaj

Kuhanje južno od oblakov: recepti in zgodbe iz kitajske province Yunnan

Če niste seznanjeni s tem, kako raznolika je kitajska kuhinja, je provinca Yunnan odličen primer edinstvenih okusnih profilov in sestavin, ki so prisotni v vsaki regiji. Pokrajina Yunnan se razteza od himalajske planote do subtropij, zato je tu na tisoče rastlinskih in živalskih vrst ter 24 kitajskih manjšinskih skupin. V bistvu gre za eno geografsko, etnično in biološko najbolj raznolikih regij v državi (in verjetno tudi na svetu). Novinarka s področja hrane in potovanj GeorgiFreedman v svoji novi knjigi Kuhanje južno od oblakov: recepti in zgodbe iz kitajske province Yunnan oživlja živahno kulturo in kulinariko Yunnana. To niso takšne jedi, ki jih boste našli v domači kitajski restavraciji. Prečenje mostu Riževi rezanci - ki naj bi bili mesto najbolj znane jedi Mengzija - so narejeni s kuhanjem pražene svinjine, šunke, piščanca in rezancev v bogati, mesnati juhi. začinjen piščanec na žaru na banan listih vam bo dal okus po bolj vročih regijah pokrajine. Duba, dušena v pivu v slogu Babao, prikazuje, kako hrana, pripravljena na vzhodnem robu province, spominja na jedi iz sosednjega Guizhouja s sestavinami, kot so ostrigina omaka in kuharsko vino Shaoxing. Skupaj z recepti Cooking South of the Clouds vključuje profile lokalnih kuharjev, obrtnikov in kmetov ter osupljive fotografije, ki vas bodo odpeljale iz vaše kuhinje v Yunnan.

Kupite ga tukaj

Medena sol: kulinarični album

Honey Salt: Culinary Scrapbook, poimenovana po restavraciji v Las Vegasu, ki je na mizi, je veliko več kot kuharska knjiga. Pomislite na to kot na veliko potovanje s hrano od restavratorja Elizabeth Blau in kuharja Kim Canteenwalla, ki si ne delita le receptov iz restavracije, temveč tudi navdihe na potovanjih po vsem svetu. pustolovščina v Cape Codu šola bralca o različnih vrstah mehkužcev in ponuja okusen recept za jezike in školjke. potovanje v Italijo, navdihnjene jedi, kot so porchettand panettone kruh puding. Blau in Canteenwall imata lastna poglavja, v katerih poudarjata svoje najljubše recepte, za njihovega sina Cole pa obstaja celo oddelek, ki vključuje otrokom prijazne dobrote, kot so ocvrti piščančji prsti na pinjencu in smešno dober recept za piškote s čokoladnimi čipi. Medena sol tudi razvrsti recepte v priložnosti, tako da lahko načrtujete popoln zajtrk (na primer veggie frittata in umešana jajca z umešanim lososom) ali praznični nedeljski žar z jedmi, kot so tacos iz kozic in pražena cvetača z ohrovtom in pinjolami. Poglavje "Za šankom" ponuja recepte za enostavne koktajle, ki bodo ugajali množici.

Kupite ga tukaj

„Boqueria“

Boquerihas že desetletje služi verodostojne španske tapasje Newyorčanom. Letos se je ekipa odločila, da bo 10. obletnico praznovala z odprtjem pete restavracije in izdajo istoimenske kuharske knjige Boqueri. Vsak recept za prigrizek vzbuja živahen okus restavracij, ki s svojo energijo in okusi odpeljejo jedilnico naravnost v Barcelon. Obstaja celo poglavje, posvečeno "Klasiki", tako da se lahko naučite obvladovati priljubljene, kot sta Pan Con Tomate in Croquetas de Jamon Iberico. Svetla solata zasije v njihovem oddelku, v poglavju "Jajca" pa najdete recepte za TortillEspanol (krompirjeva in čebulna omleta) in Huevos con Pisto (jajca, pečena v prepraženi poletni zelenjavi). Zelenjavne jedi v Boqueria so nekatere izmed naših najljubših, zato gre za recepte za Calabazcon Sobrasad (pečen buč iz žirja z drobljeno svinjsko klobaso) in Lentejas Estofadas con Pimenton (dušena leča s prekajenim paprikarskim prelivanjem). Seveda obstajajo trije okusni paellrecipes in veliko možnosti z morskimi sadeži, kot sta Suquet de Pescadores (obara z morskimi ribami, kozicami in školjkami) in RaylPlanch (zapečena drsalna krila). Ena izmed naših najljubših jedi v knjigi je preprost zrezek na žaru, ki ga prelijemo z Mojo Verde, česnovo, zeliščno omako, ki jo boste želeli pojesti na žlico. Vse sperite z enim od osvežujočih Sangrirecipes knjige.

Kupite ga tukaj

Ottolenghi Simple

Kuhar Yotam Ottolenghi je kuharska knjiga pro. V zadnjem desetletju je objavil šest, ki poudarjajo okuse njegovih izraelskih korenin in londonskih restavracij, od temeljnega Ottolenghija do zelenjavnega Plentyja. Zdaj se je vrnil s svojim zadnjim naslovom Ottolenghi Simple, da pokaže, da nepozabnih jedi ni treba narediti težko. Vseh 130 receptov naj bi trajalo 30 minut ali manj, mnogi pa zahtevajo manj kot 10 sestavin. Obstaja celo poglavje, posvečeno malicam, zato lahko dan začnete z jedmi, kot so omleti Harissand Manchego ali grah, za'atar in FetFritters. Surova zelenjava in kuhana zelenjava imata vsa svoja poglavja, v pravem ottolenghijevskem slogu pa so premišljena kot katera koli mesna jed. Najbolj smo navdušeni nad Paradižnikom s sumako in rušjinimi oreščki; Juha iz buč, žafrana in pomaranče; in praženi jajčevec z inčuni in origanom. Poglavje "Riž, zrna in stročnice" vsebuje krepke jedi, kot so Bulgur z gobami in feto, "Rezanci in testenine" pa dajo znane oblike eksotičnim preobrazbam (kot so Pappardelle z vrtnico Harissa, črne oljke in kapre). Obstaja tudi veliko beljakovinskih možnosti, ne glede na to, ali se pripravljate na zabavo ali preprosto pripravljate obrok med tednom. Lamb in FetMeatballs je treba poskusiti, postrv Tartare z rjavim maslom in pistacijami pa je čudovita jed, ki zahteva manj truda, kot si mislite. Prihranite prostor za čudovite sladice, kot so VanillCustard s praženimi jagodami in rabarbaro ter sirov kolač z medom in jogurtom.

Kupite ga tukaj

‘Okus Chloe: krepko, hrustljavo, začinjeno, vegansko’

Nikoli ni slabo, če pojemo malo manj mesa, še posebej, če je danes na trgu toliko odličnih alternativ. Chef Chloe Coscarelli je veganska kraljica in v svoji najnovejši kuharski knjigi Chloe Flavor dokazuje, da je kuhanje brez živalskih izdelkov lahko pikantno in vznemirljivo. Coscarelli je postala veganska, ko so v zamrznjenem hodniku vladali nežni veggi burgerji, vendar je bila trdno odločena, da bo pripravila svetlo, aromatično hrano rastlinskega izvora, ki bi jo imeli radi vsi. Njena najnovejša knjiga priča o njenem uspehu - vsak recept je barvit, krepko aromatiziran in preprost za izdelavo. Polnjenje solat, kot sta FiestTaco Bowl in Rainbow QuinoSalad, bo pomagalo nadomestiti vaše žalostno kosilo. Butternut Mac s slanino Smokey Shiitake in Firehouse Chili s kolački iz koruznega kruha sta udobna živila najvišjega reda. V razdelku o sladicah se boste spraševali, zakaj je sploh treba peči z mlekom in jajci. Piškoti s tartufi iz testa in malininimi drobnimi pecivi vas bodo prepričali v moč veganskih sladkarij. Za vsakogar, ki poskuša preiti na bolj rastlinsko prehrano, je Chloe Flavor vaša nova biblija.

Kupite ga tukaj

‘Now & Again: Pojdi na recepte, navdihnjeni meniji + neskončne ideje za ponovno odkrivanje ostankov‘

Ostanki se pogosto ne štejejo za razkošne, toda avtorica JuliTurshen je tu, da to napačno predstavo spremeni s svojo najnovejšo kuharsko knjigo Zdaj in znova: recepti za obisk, navdihnjeni meniji + neskončne ideje za ponovno izumljanje ostankov. Turshen ima slog pisanja, zaradi katerega se bodo tudi najbolj ljubiteljski kuharji v kuhinji počutili prijetno, zaradi česar je ta knjiga popolna za vse ravni spretnosti. Najprej je razdeljen na odseke glede na sezono, nato pa so recepti postavljeni v jedilnik, kot sta »Brez stresa zahvale« in »Kosilo za preprost nahrbtnik za piknik«. Tursen pripravi načrt obrokov, preden se potopi v vsak recept, tako da veste, kaj lahko pripravite pred časom in kaj morate kuhati tik pred postrežbo. Po vsakem naboru receptov ponudi predloge, kako ostanke obroka spremeniti v nekaj svežih jedi, ki se bodo počutile kot nove. Na primer, ostanki kozic Garlicky s tequiland apnom se naslednji dan spremenijo v palačinke s kozicami in Kimchi. Ribe v pari s hrustljavim česnom in oljem rdečega čila (iz menija z naslovom "Nekošerni judovski božič") postanejo zadovoljiv obrok ocvrtega riža in hrustljavega česna. Babičina solata iz kumar je mešana v nekaj povsem novega: ohlajeno juho iz kumar in jogurta, ki se bojuje tudi z najbolj vročim poletnim dnevom. Knjiga se zaključuje s "Sedmimi seznami", ki so zelo koristni predlogi glede na temo. Na primer, "Sedem stvari s kuhanim rižem" spremeni vzglavna zrna v ročne zvitke iz avokada in puding iz rjavega sladkornega riža. "Sedem stvari, ki jih prinesete, ko vas povabijo na večerjo", se odpove običajni steklenici vina in se odloči za darila, kot sta dobro oljčno olje in sveže stisnjen pomarančni sok iz granolanda, ponudba, ki zagotavlja, da bo gostitelj že naslednji dan imel soliden zajtrk.

Kupite ga tukaj

‘Praznik: Hrana islamskega sveta’

Pošteno bi rekli, da je Praznik: hrana islamskega sveta preprosto kuharska knjiga. 529-stranski tom AnissHelou je bolj podoben enciklopediji hrane in kulture s približno 300 recepti, pouki zgodovine in etničnimi pripovedmi, ki vam bodo odprle oči za bogato raznoliko kulinariko islamskega sveta. Njena zbirka receptov se razteza zahodno od Maroka in Senegala, potuje po Bližnjem vzhodu in seže do vzhodnih koncev islama v Indiji, Maleziji in Indoneziji. Poglavje o kruhu bi lahko bilo samo knjigo in obsega 87 strani - kar je smiselno, saj je kruh tako pomemben za islamsko kuhanje, zato ga prosimo za odpuščanje, če kos pade na tla. V notranjosti najdete vse, od klasične pitbread do maroške golobove pite do slanih palačink (imenovane Chila) iz Zanzibarja. "Cela zver" se osredotoča na kuhanje celotnih živali za praznovanje praznikov, kot je Kurban bajram, praznik, ki označuje konec ramazana, vendar boste našli enostavnejše mesnate pripravke, če za prvega nimate prostora ali želodca. Pričakujte jedi, kot so Chicken Satay iz Indonezije, Jagnječja jetlica na žaru iz Maroka in Mesne kroglice v višnjevi omaki iz Syrita, napolnijo vašo kuhinjo z bogatimi, orehovimi, začinjenimi aromami. “Riž, zrna, preteklost in stročnice” ponuja obilne, aromatične jedi, kot so počasi kuhani Biryani iz Indije in pečena riževa torta z jagnjetino iz Irana, ki bi bila čudovito središče vsake večerje. Obstaja poglavje o ribah in drugo, ki vas bo poučilo o mešanicah začimb in pastah za začimbe. “Fresh Produce” je poln zelenjavnih užitkov, kot so Tabbouleh in Turški jajčevec v paradižnikovi omaki. Knjiga ne bi bila popolna brez filma "Sladki zob", ki vključuje nekaj dobro znanih peciv, kot je Baklava, poleg tistih, ki bodo zagotovo postala nova priljubljena, kot so malezijske kroglice Pandan.

Kupite ga tukaj

Estela

Estelexudes kul, podcenjena eleganca, za katero si toliko newyorških restavracij prizadeva in je ne uspe doseči. Morda gre za sproščeno vzdušje, brezhibno postrežbo in izjemen meni. Ali pa je to priložnost, da ob vas vidijo ljudi, kot so Obamas ali Clintonovi. Ne glede na žreb, ga kuhar Ignacio Mattos popolnoma zajame v svoji prvi kuharski knjigi Estel. Knjiga, ki jo je napisal Gabe Ullwith z čudovito fotografijo Marcusa Nilssona, oživlja restavracijo v središču Manhattna v enem živahnem obsegu. Na Estelino kuhinjo vplivajo Mattosova potovanja po vsem svetu, v knjigi pa boste našli tehnike in profile okusov iz krajev, kot so Kalifornija, Španija, Južna Amerika in Italija. Vsak od 100 receptov je eleganten, a nič ni preveč dragoceno ali težko, zaradi česar je to popolna knjiga za vmesnega domačega kuharja, ki nima potrpljenja za preveč napora. Estelfavorites, kot so Jagnječja rebra z medom Chermouland in Solata Endive z orehi in Ubriaco Rosso, bodo navdušili tudi najbolj zahtevnega gosta na večerji. RicottDumplings z gobami in Pecorino Sardo se nekoliko potrudijo, vendar so vredni slastnega rezultata.

Kupite ga tukaj

Japonska: kuharska knjiga

Japonska kuhinja ni posebej začinjena in navzven pogosto ni videti zapleteno. Toda natančnost, skrb in tradicija, ki gre za japonsko kuhanje, je tisto, kar jo naredi tako posebno. En šmek juhe iz ramena, ki se kuha že dneve, ali ugriz popolnoma svežega sušija bo vašemu brbončici takoj sporočil, da se pripravite na nekaj posebnega. Nancy Singleton Hachisu lepo zajema kuhinjo v svoji novi knjigi Japonska: Kuharica, vezani na bambus. Čeprav se je Singleton Hachisu rodila v Kaliforniji, je zadnjih 30 let preživela na ekološki kmetiji na Japonskem in potovala po državi ter raziskovala domače jedi. Knjiga je po tečajih razdeljena na 15 poglavij in vsebuje 400 receptov, s katerimi se lahko poglobite v prehrambene izdelke države. Ogleda se nazaj v zgodovino kulinarike (prvi recept za tofu je bil natisnjen leta 1183!), Da ga pomaga razgraditi in domačim kuharjem olajša obvladovanje. Obstaja celo poglavje o kislih kumaricah, razdelek o juhah pa raziskuje vse, od preproste Miso juhe z jajčecem do bogatih ramen. Našli boste ustrezne tehnike za tempurand in teppanyaki, pa tudi obroke v enem loncu, ki poudarjajo samo sveže sestavine. Čudovite fotografije spremljajo recepte, da bo ta kuharska knjiga resnično v spomin.

Kupite ga tukaj