10 Najboljših Novih Kuharskih Knjig Leta 2021

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Nikoli ne morete imeti preveč kuharskih knjig. odlična kuharska knjiga vas lahko na koncu strani odpelje v daljno deželo in vam predstavi nove začimbe, okuse in tehnike kuhanja. Nekatere vsebujejo preproste jedi in navodila, druge pa vsebujejo recepte, ki jih je mogoče velikokrat obvladati. Obstajajo kuharske knjige, posvečene zelenjavi in drugim, ki postavljajo meso na piedestal. Letos smo raziskali številne različne vrste kuharskih knjig, da smo izbrali najboljše nove knjige, ki so izšle letos. Tukaj je 10 najboljših novih kuharskih knjig od leta 2019, od ljubezenske zgodbe ene novinarke do njene indijsko-ameriške vzgoje do čudovite ode mesu kuharice Angie Mar.

Več kuharskih knjig

• Najboljše keto kuharske knjige
• Najboljše kuharske knjige o konoplji
• Najboljše kuharske knjige na žaru

Izdelano v Mehiki: Klasični in sodobni recepti iz Mexico Cityja Danny Mena

Mexico City je eden naših najljubših urbanih krajev s svojo opojno mešanico starodavnih izročil in kulturnih tradicij, ki se brez težav združujejo z elegantno, sodobno arhitekturo mesta in umetniško sceno svetovnega razreda. Toda samo hrana je dovolj, da se odpeljemo na letalo proti jugu meje. Kuhar Danny Menhas je odlično ujel mestno kulinarično čarovnijo v svoji kuharski knjigi Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes from Mexico City.

Mengrew je zrasel v Mexico Cityju in študiral tehniko na VirginiTechu, a kmalu je spoznal, da je kuhanje njegov poklic. Udeležil se je francoskega inštituta za kulinariko v New Yorku in odprl pozno restavracijo Hecho en Dumbo, zdaj pa je lastnik oporišča Bushwick LLoncheria. V svoji prvi kuharski knjigi Mencelebrates predstavlja vse vidike jedilnice v Mexico Cityju, od klasičnih in modernih restavracij do slavnih taquerias in mercados.

V notranjosti boste našli tacose, polnjene z govedino, chorizo in chicharronom ter tostade, prelite z hobotnico in narezanim avokadom. Mehiški zajtrk zasije z jutranjimi jedmi, kot sta Chilaquiles Verdes in Huevos Rancheros, prelita z bogato rdečo salso. Obstaja celo poglavje, posvečeno svežim solatam in cevičem, in drugo, ki poudarja manjše grižljaje in juhe, kot je Pozole Verde. Elegantne glavne jedi so zasnovane tako, da jih postrežemo in praznujemo z množico, ne glede na to, ali ste razpoloženi za Chamorro Cantinero (svinjske krače, kuhane s pivom in zelišči) ali Pavo en Pipián Blanco, puranje prsi, ki jih slanite, nato pa postrežete z belim mandljem Krt. Knjiga se zaključi z nekaj klasičnimi sladicami, kot je Pastel Imposible, lepotno pecivo, ki ima flan na vrhu in čokoladno torto na dnu.

Obvladovanje začimb: recepti in tehnike za preoblikovanje vsakodnevnega kuhanja Lior Lev Sercarz

Začimbe lahko dvignejo jed iz osnovne na izredno, kar je točno tisto, kar želi s tem, domačim kuharjem prijaznim knjigom, narediti mojster začimb in kuhar Lior Lev Sercarz. Leta 2006 je Sercarz odprl trgovino z začimbami LBoîte v newyorški soseski Midtown West, kjer se je odločil predstaviti edinstvene mešanice začimb, ki so jih navdihnile zgodnja leta v Evropi, vzgoja v Izraelu, izobraževanje v Franciji in izpostavljenost številnim večkulturnim kuhinjam v New Yorku.

Obvladovanje začimb: recepti in tehnike za preoblikovanje vsakodnevnega kuhanja so polni aromatičnih jedilnih obrokov in koristnih nasvetov, s katerimi boste shrambo organizirali in dobro založili. Začne se s primerjem za nakup, shranjevanje in uporabo začimb, preden se potopite v Sercarzove recepte in njihove različice. Za vsak recept, kot je na primer komarček, ki je pohajen s ponvico, tehniko kuhanja spremlja glavna mešanica začimb.

Na naslednji strani vam pokaže, kako spremeniti ta recept z različno mešanico začimb ali pripravkom, kot je pretvorba tega dušenega koromača v solato s pekorino, zelenimi olivami in mandlji. Kuhalnik Paell z žafranom in koriandrom lahko spremenite v slano pečeno pecivo. Shakshukcan lahko začinite s koriandrom in paprikorjevo kumino ter kumino, receptu pa lahko dodate, če želite. Sercarz poučuje, kako narediti lososa, sušenega s sladkorjem in soljo, in ponuja izbiro med mešanico začimb gorčice in kumine ali brina in pomaranče. Popolna kuharska knjiga za vse, ki radi pripravljajo recepte po svoje.

Mesar + zver: obvladovanje umetnosti mesa Angie Mar

Kuharica Angie Mar je že dolgo naša mesarska guru. Ko je prvič prevzela krmilo gostilne The Beatrice, nas je povabila v kuhinjo, da se naučimo mesariti pečeno krono. Od takrat je Mar kupila slovito in zgodovinsko restavracijo in njen pristop brez opravičila do njenega bogatega in dekadentnega jedilnika je dobil zaslužena priznanja največjih igralcev v kulinariki. Ko je leta 2013 prvič začela pisati Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat, je bila ideja predstaviti preprostejše različice tega, kar kuha v restavraciji. Toda Angie Mar pri ničemer ne sklepa kompromisov, zato vam bodo mesne jedi, predstavljene v tej knjigi, verjetno vzeli dneve - in to je v redu z nami.

Butcher + Beast je najpomembnejša knjiga o Mar, njeni družinski zgodovini in potovanju skozi leta v The Beatrice, toda zaradi fotografij s polaroidi in receptov, napolnjenih z živalsko maščobo, želimo zavihati rokave in se zapraviti v kuhinji. Knjiga je razdeljena na letne čase, čeprav Mar raje je, kar hoče, kadar to hoče. V zimskem času so tople jedi, kot sta Marino podpisano svinjsko rame iz mleka in brada ter goveje meso s hladno sivko. Pomlad prinaša Confit Rabbit z poširano rabarbaro, polžjim maslom in bezgovim cvetjem ter črne špagete z langostini in zrni roza popra. Ocvrta piščančja pinjenec in divji prašič Pozole Verde krasijo poletne strani, jesenska pa ponuja bogate okuse, kot so telečji ledvice s suhimi slivami, Madeira in smetana; in pikantni slivovi tarti z govejo sueto skorjo, rukolo in parmezanom. Ta knjiga praznuje uživanje v naših najbolj telesnih užitkih in mi smo tu za to.

Užitni utrip: 60 receptov krepitve moči, humorja in človeka osredotočenega Mojoja Justina Cuccija

Ko odprete The Edible Beat chefa Justina Cuccija, najprej izpadejo različice slogov in velikosti pisav, zabavne slike s stranskimi črkami in krepke slike, razpršene po straneh. Ni tako kot druge kuharske knjige in to je tisto, kar nam je izstopalo, ko smo prvič začeli brati. Cucci, domačin iz New Yorka, je človek, ki stoji za restavracijsko skupino Edible Beats s sedežem v Denverju, ki je znana po svojih zelenjavnih menijih in praksah trajnostnega nabave.

Knjiga se začne s poglavjem Front of House, ki govori o bistvenih prostorih shrambe, ki jih morate imeti na voljo pri kuhanju po receptih. Vsako naslednje poglavje opisuje recepte iz vsake od njegovih petih restavracij. Linger navdihujejo svetovne kuhinje in ulična hrana s takšnimi jedmi, kot sta Tom KhSoup in Ginger Chili Shrimp. Restavracija in glasbeno prizorišče Ophelia's je dragulj v Denverju in ta knjiga vam omogoča, da znova ustvarite jedi, kot je CarolinGold BBQ Ribs. Od hitro priložnostnih rastlinskih korenin Vital Root s strani odskočijo koristni, barviti recepti, kot sta ChiPudding in Zelenjavna posodica "Poke". El Five se ponaša s sredozemskimi majhnimi krožniki - pomislite na maroško jagnječjo klobaso in pecivo, kot je Rugelach - ki jih lahko strokovno poustvarite s pomočjo receptov iz poglavja. Tudi če med zabavnimi detajli Root Down ne morete večerjati, lahko doma uživate v jedeh, kot sta Tomato & QuinoBenedict in Pumpkin Pound Cake French Toast.

Tabela s slano vodo: recepti z obalnega juga Whitney Otawka

V tej osupljivi kuharski knjigi kuharice in tekmovalke v vrhunskem kuharju Whitney Otawka vas bodo prepeljali v eno izmed naših najljubših krajev na svetu. Slana miza: recepti z obalnega juga je ljubezenska zgodba do bogate zgodovine in raznolikih živilskih poti v regiji, na katero so vplivale skupnosti Gullah in Geechee - ki nadaljujejo kulinarično tradicijo svojih zasužnjenih zahodnoafriških prednikov - in karibske okuse in sestavine iz krajev, kot so Portoriko, Kuba in Haiti.

Medtem ko ta knjiga praznuje vse sestavine, ki jih ponuja bujna regija, se osredotoča predvsem na eno mesto. Otok Cumberland je največji in najjužnejši pregradni otok v Gruziji in je videti zelo kot pred 300 leti, zahvaljujoč prizadevanjem za ohranitev in njegovi določitvi leta 1972 za nacionalno morsko obalo. Do otoka je mogoče priti le z ladjo, bodisi bodite obiskovalec nacionalnega parka bodisi gost Greyfielda, 100-letne gostilne, kjer je Otawkis kuhar.

Knjiga je razdeljena na poglavja, ki odražajo različne rastne sezone regije: sezona ostrig (januar-marec), sezona zelenjave (marec-maj), sezona kozic (april-junij), vročinska sezona (junij-september) in dim in cedra Sezona (oktober-december). Ves čas boste našli veliko jedi, ki slavijo pridelke tega območja, kot so zelenice, jajca, fižol iz šunke in litega železa. Morski sadeži so glavna zvezda v tej knjigi, na živahnih fotografijah pa so prikazani recepti, kot so kozice na žaru z ingverjem in čiliji ter ogrinjalo iz banana. Posebni nasveti, na primer, kako vreti ostrige, vas bodo spravili v razpoloženje.

Lovor: Sodobni ameriški okusi v Philadelphibyju Nicholasu Elmiju

Če ste kdaj želeli v svojem domu ponovno ustvariti degustacijski meni, vreden kuharskih mojstrov, je tu Laurel: Modern American Flavours v Philadelphiju, da vam pokaže pot. Laurel, ki ga vodi zmagovalec najboljšega kuharja Nicholas Elmi, je intimna restavracija z 22 sedeži v South Phillyju, ki v degustacijskih menijeh s šestimi in devetimi hodi streže hipersezonsko ameriško hrano pod vplivom Francije. Knjiga je razdeljena na štiri letne čase, v vsaki pa je od devet do devet jedi (vključno s sladicami in koktajli). Čeprav Elmi bralce spodbuja, da vsak meni postrežejo v celoti, so tudi recepti zasnovani tako, da stojijo sami zase.

nabor presenetljivih fotografij odpre vsako poglavje, da navdihne in vizualno pouči, kako krožiti jedi. Knjiga se začne z jesenjo in prinaša z okusom bogate jedi, kot so Albacore Crudo s hrenovim snegom in hruškami ter Burnt-Sugar Salsify s sušenim jagnjetom, črnimi trobentami in vodno krešo. Naslednje prihajajo tolažilne jedi z vzhodne obale, z notranjimi recepti, kot je jastog na žaru z bourbonskim glaziranim jabolkom s hrustljavimi zrni in jabolčnimi cvetovi. Pomlad prinaša sveže okuse, ki zasijejo v receptih, kot so obrito beluši z zarezo iz žabjih nog, divje koprive ter jalapeño in črni sebas z hruškami in rabarbaro. Ko se poletje valja, lahko uživate v jedeh, kot je kaša iz modre rakovice s kremo iz mehke školjke in oreščki hickory, medtem ko srkate Rum, Johnnie Rum - križanec med Mai Tai in piñcolad, ki vsebuje tako nepremočljiv rum kot mešani viski. Dodatek ponuja recepte za stvari, kot so slanice, kumarice, zaloge in olja, ki jih boste uporabljali v celotni knjigi.

Hong Kong Food City avtorja Tony Tan

Hong Kong je eno najrazličnejših mest s hrano na svetu. Njegove kitajske korenine se prepletajo z angleško kolonialno povezavo in tam boste našli nekaj najboljših dimov na Zemlji, poleg vrhunske visoke kulture pa tudi nekaj najbolj dostopnih restavracij z Michelinovo zvezdico na svetu. In ni nikogar boljšega, ki bi pripovedoval zgodbo o bogati prehrambeni kulturi Hong Kinga kot Tony Tan.

Tan se je rodil na vzhodni obali Malezije v družini, ki je lastnica restavracij. Tan se je izučil za kuharja v Franciji in Angliji ter ustanovil kuharsko šolo v Melbournu, ki velja za eno najboljših na svetu. Tan v Hongkongu Food City praznuje vso kuhinjo, ki jo ponuja mesto, od stojnic na nočnem trgu do vrhunskih restavracij luksuznih mestnih hotelov. Knjiga se odpre s kratko zgodovino mesta in vsemi sestavinami, ki jih potrebujete v shrambi v Hongkongu. Nato pridejo recepti za predjed, kot so vroča in kisla juha ter toast iz kozic, sledi poglavje o mesu z jedmi, kot so sladko in kislo svinjsko meso in dušeno jagnjetina z fižolovo skuto in mandarinovo lupino. Hainanski piščančji riž boste našli v poglavju o perutnini, morski sadeži pa sledijo s čudovitimi jedmi, kot je parjena rakovica s kremo z jajčno belo gorčico. Knjižne zelenjavne jedi so krepke in ustvarjalne - pomislite na "Mesne kroglice" iz korena Lotusa z omako iz pečenega paradižnika - in poglavje o rižu in rezancih bo nekaj, v čemer bodo uživali vsi. Knjiga o hongkonški kuhinji seveda ni popolna brez zanemarljive vsote, zato se lahko preizkusite v pari s svinjskim in kozicim pečenim žemljicam.

Jubilej: Recepti iz dveh stoletij afriško-ameriške kuhinje Tonija Tipton-Martina

Leta 2015 je živilski novinar in zgodovinar Toni Tipton-Martin izdal The JemimCode, čudovito delo, ki je oživilo recepte iz več kot 200 afriško-ameriških kuharskih knjig, objavljenih v dveh stoletjih. V Jubilee: Recepti iz dveh stoletij afriškoameriške kuhinje se Tipton-Martin s temi najdenimi recepti še bolj natančno opredeli in najbolj priljubljene in pogosto videne prevede v različice, prilagojene današnji domači kuharici.

Ta kuharska knjiga praznuje dva različna sloga afriško-ameriške kuhinje - hrano, ki jo kuhajo zasužnjeni ljudje z omejenimi sestavinami z uporabo afriških tehnik, in pogosto prezrto kuhinjo, ki so jo razvili profesionalni kuharji, lastniki kulinaričnih podjetij in meščanski razred. Številne jedi v tej knjigi vključujejo stransko vrstico z zgodovinsko različico recepta, tako kot jo je avtor prvotno objavil, da boste bolje razumeli, kako se je hrana sčasoma razvijala.

V poglavju Hrana za podjetja so predjedi, kot so Benne Wafers in lososovi kroketi, odlične za zabavo. Liquified Soul zajema pijače, kot je Ginger Punch, The Staff of Life pa je posvečen kruhu, kot sta Orange Biscuits in Island BananBread. poglavje, ki zajema juhe in solate, vključuje okusen recept za OkrGumbo, odsek ob straneh in zelenjavi pa ponuja jedi, kot sta riž in grah s kokosovim in zelenim fižolom Amandine. Comfort in Dining vsebuje čudovite recepte večjega formata za kuhane jagnječje krače z arašidovo omako in pečeno šunko, glazirano s šampanjcem. Knjiga se na sladki noti konča s sladicami, kot sta Lemon TeCake in Pralines.

Indijsko-ish: Recepti in norcije iz sodobne ameriške družine avtorja PriyKrishna

Če vam avtor PriyKrishn želi nekaj odvzeti iz te knjige, je to, da je indijska hrana vsakodnevna hrana. Kajti če bi bilo preveč zapleteno in težko izdelati, milijarde delujočih indijskih mam ne bi mogle bičati obrokov za noč za svoje družine. Pisana skupaj z mamo Ritu Krišna, indijsko-ish: recepti in norcije iz sodobne ameriške družine, je posvečena Prijini vzgoji in hrani, ki jo je na tej poti hranila.

Ritu se v odraščanju ni nikoli naučila kuhati, zato je ob priseljevanju v ZDA gledala kuharske oddaje PBS in tehnike spajala s spomini na hrano svoje babice, navdihom s potovanj po svetu in seveda klasičnimi ameriškimi željami, kot je pica. Indijski ish se začne z vodniki za začimbe in lečo, ki govorijo o različnih sortah, uporabljenih v knjigi, in kje jih najti. Obstaja poglavje, posvečeno materinim omakam, kot so očetov jogurt in tamarind, figo in kumina Chutney. Zelenjava je zvezda knjige - en odsek govori o tem, kako jih uporabiti v glavnih jedeh (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), drugi pa o zelenjavnih straneh, kot so južnoindijska buča in korenčkova solata iz gorčičnih semen in curryjevih listov. V oddelku za kruh boste našli Roti Pizzand Aloo Parathas, Ritu pa klasične jedi, kot sta karamelizirana čebula Dal in paradižnikov riž s hrustljavim cheddarjem. Obstajajo razdelek za sladkarije (pomislite na puding iz kruha iz kardamoma) in vodnik Ritu za povezovanje vina z indijsko hrano, da lahko ob obroku pijete pravilno vino.

Poilâne: Skrivnosti svetovno znane pekarne kruha AppolloniPoilâne

ApolloniPoilâne je vedno vedela, da bo prevzela pariško pekarno svoje družine, ki jo je njen dedek odprl leta 1932, vendar se ni zavedala, kako hitro bo prišel ta dan. Oktobra 2002, ko je bila Apolloniu 18 let, sta oba starša umrla v tragičnem padcu helikopterja, tako da sta ona in njena mlajša sestra ostali siroti. Toda oborožen z vztrajnostjo, ki jo je vsilil njen oče, je Apoloni že naslednji dan potegnil svoj stol in začel načrtovati prihodnost podjetja.

Naslednja leta so bila ravnotežje med zaključkom študija na Harvardu med vodenjem poslov na daljavo, saj so vsak ponedeljek v njen dom leteli hlebci, da bi zagotovili nadzor kakovosti. Poilâneovi peki ne uporabljajo receptov. Vsak pek - vključno z Apolloni - gre skozi strog devetmesečni program usposabljanja, kjer se nauči izdelovati kruh in pecivo na podlagi svojih čutov. Zdaj pa jih lahko ljubitelji pekarne pripravijo doma po zaslugi Apolonijeve kuharske knjige Poilâne: Skrivnosti svetovno znane pekarne kruha.

Poilâneova slavna hlebčka iz kvašenega testa je zvezda, obstajajo pa tudi recepti za rženi kruh in bolečine iz črnega popra. Našli boste metode za pripravo klasičnih zajtrkov, kot so rogljički, Pains au Chocolat in Brioche, pa tudi priloge, kot so domače marmelade in gojeno maslo. poglavje popoldanskih jedi vključuje recepte za tartine, žitne solate in Croque Mademoiselle, pecivo, kot je Custard Tart, pa bo zdravilo vašega sladkega zoba. Knjiga se konča s sanjami in raziskovanji, kjer boste našli jedi, kot sta kruh iz koruzne moke in proso polent s hrustljavimi gobami.