Kaj Je MSG In Zakaj Se O Njem Prepiramo?

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če iščete ognjeno razpravo med hrano, poskusite predstaviti MSG. Tehnično znan kot mononatrijev glutamat in odgovoren za določeno vrsto slanih arom, je MSG postal polarizacijska stvar. Njegova uporaba pri kuhanju in poročani vplivi na zdravje spodbujajo reakcije, ki so običajno povezane z nitmi o recimo fluoridu v vodi ali cepljenju za otroke.

MSG čez noč ni postal tako sporen. Potrebne so bile generacije, od skromnih začetkov na začetku 20. stoletja do prepovedi restavracij in danes ponekod sankcioniranih omejitev. MSG je svoj največji udarec verjetno zadel nekje med vojnami med ključnimi državami in na žalost v nastajajoči mednarodni perspektivi, ki je bila postavljena v države in je nepravično zasmehovala nekatere azijske običaje.

V Evropi znan tudi kot E621, MSG je bil prvič ustvarjen leta 1908. Japonski biokemik Kikunae Iked je postopek odkril in patentiral, pri čemer je skušal izkoristiti edinstven okus morskih alg. Kar je smiselno, saj so morske alge eden izmed okusov, ki jim je najbolj podoben - tista slana, mesnata, slana, rahlo rastlinska kakovost, za katero mnogi govorijo kot o "petem okusu".

Tiste, ki so naklonjeni, pritegnejo edinstvene sposobnosti MSG-ja kot olajševalca in ojačevalca okusa. Za okusi umamija, o katerih tako pogosto slišimo, so pomembni stvari, kot so miso, ostareli siri, inčuni in še več. Ker obstaja že tako dolgo, je MSG vstopil in izšel iz mode, običajno zaradi na videz nepovezanih incidentov.

Leta 1908 je japonski biokemik Kikunae Iked odkril in patentiral postopek izdelave MSG, do česar je prišel, ko je skušal izkoristiti edinstven okus morskih alg.

Ali natančno preučujemo hranilno vrednost mononatrijevega glutamata ali živimo v senci predsodkov, ki so se pojavili med ameriškimi vojnami z uglednimi azijskimi državami, kot sta Japonska in Vietnam? Lahko mirno stavite, da veliko japonskih idej ni bilo ravno priljubljenih, medtem ko so Američani upravljali japonska internacijska taborišča. Nenavadno je, da je MSG užival v porastu domače hrane, zlasti v kitajsko-ameriških restavracijah med drstenjem baby boomov. Toda ko smo se odločili, da mehanizirana hrana ni več za nas, je bil na videz manipulativni dodatek, kot je MSG, enostavna tarča.

To je približno takrat, ko bi v restavracijah začeli videti napis »No MSG«, ki ponosno maha, kar se do neke mere nadaljuje tudi danes. Jasno je, da sovraštvo do MSG med precejšnjim delom zahodnega prebivalstva ni nastalo preprosto zato, ker se je kuhar odločil, da ni okusno ali pa je slavna oseba tvitnila, da se je zaradi nje znojila in izgledala zardelo. Bolj gre za grešni greh, ko sta se vzhod in zahod trkali (spet) in morda celo slabo obveščeno gibanje za zdravo hrano.

Tisti proti MSG navajajo slabo raziskane študije in rasistične razmere, kot je "sindrom kitajske restavracije", ali domnevne glavobole, nespečnost in druge bolezni, povezane s sestavino (na srečo danes to imenujejo nekoliko boljše: "MSG-Symptom Complex"). Nekateri so celo teoretizirali, da MSG zavira sposobnost telesa, da zazna, ali je poln, kar spodbuja prenajedanje in posledično preveč MSG v sistemu.

Ugledni kuharji so na obeh straneh prehoda MSG. Nagrajeni kulinarični umovi, kot sta David Chang (Momofuku) in Heston Blumenthal (The Fat Duck), jo pobožno podpirajo. Drugi ga obsojajo in obljubljajo, da ga nikoli ne bodo uporabljali v svojih restavracijah ali kuharskih knjigah. Ponekod celo prepovedujejo ali določajo omejitve uporabe MSG v hrani.

Če bomo vrgli MSG pod avtobus, smo raje pripravljeni dolgo pogledati sol, sladkor, koruzni sirup in skoraj vse ostalo, kar v kombinaciji tvori stebre naše prehrambene piramide.

Kaj se v resnici dogaja tukaj? nekaj ključnih stvari. Prvič, tako kot mnoge stvari je tudi katera od slabih lastnosti MSG skoraj zagotovo posledica presežka. Tako kot sol ali maslo ali čokolada je tudi pri človeku zdravje preveč redko dobro. Drugič, ker se danes sintetizira in se ponavadi kaže kot droga podobna serija belih kristalov, je videti kot nenaravno in potencialno škodljivo. Ljudje so nagnjeni k temu, da ga za prikrivanje okusov vržejo obilno hrano.

Ena večjih težav je, da negativni tisk temelji na malo ali nič znanosti. Omenjeni sindrom je bolj nesporazum, na primer sulfiti v vinu. Na žalost ta vrsta negativnosti vleče za seboj celotno kulturo in njeno hrano. Do danes je veliko dobronamernih ljudi previdno v lokalni azijski restavraciji, prepričani, da bi uporaba MSG lahko škodila njihovemu zdravju.

Težko se je prepirati z določeno vrsto okusa, po katerem si nagonsko hrepenite, nekaj, kar MSG predstavlja. Upoštevajte, da imamo tukaj opravka z naravnim okusom, toda takšnim, ki je bil nekoliko odstranjen iz tega okolja kot del industrializacije hrane. Če bomo vrgli MSG pod avtobus, je bolje, da si dolgo ogledamo sol, sladkor, koruzni sirup in skoraj vse ostalo, kar v kombinaciji tvori stebre naše prehranske piramide.

MSG je ena najpogostejših naravnih nebistvenih aminokislin na zemlji. Velik razlog je, da se ukvarjate z gobami, paradižnikom, grozdjem in še več. Večina primernih zdravstvenih študij, opravljenih na teh izdelkih, kaže, da niso nič bolj nevarne kot številne druge sestavine za kuhanje.