Kaj Je Muscovado In Kako Ga Lahko Uporabite?

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Sladkor ima veliko več kot veliki segranulirani beli kristali. Sladke stvari so v vseh oblikah, velikostih, okusih in jakostih. Pravzaprav niti ni vedno tako sladko.

Mucsovado je vrsta trsnega sladkorja, temno obarvane barve z okusom po melasi. Ponavadi ima visoko vsebnost vlage in je na dotik vlažen in peščen. Je nerafiniran in melasa ni odstranjena na običajni sladkor. Profil okusa je običajno opisan kot grenko-sladko, z utripanjem suhega sadja, karamele in malo zemlje. Če mislite, da bi se z viskijem odlično znašel, imate prav in bomo prišli tja.

Kako se uporablja? Za najrazličnejše stvari, od marinad in omak za žar do mešanih pijač. Staromodnemu lahko doda globino kovinskemu julepu ali nekaj zadimljenosti. Anthony Baker, neodvisni svetovalec za pijače in pedagog, rad uporablja muscovado v pijačah, ki vključujejo stvari, kot so viski, añejo tekila in žganje. Baker je direktor pijače v Waylinu v New Yorku in sodeluje tudi pri Liquor Lab in Momentum Mixology.

"Ustvari gost in kremast sirup, ki ga običajno uporabljam za koktajle, ki zahtevajo ostarela žganja," pravi. »Čeprav je odličen za koktajle z nizko vsebnostjo ABV, kot so kisle kisline iz viskija, se mi zdi, da je najbolj primeren za koktajle z naprednim duhom, kot po starem. Tako značaj sladkorja pomaga izboljšati značaj ostarelega duha."

Muscovado je na voljo po vsem svetu, vendar je njegova proizvodnja še posebej vidna v krajih, kot sta Indija in Kolumbija. Velik je tudi na Karibih, kjer se uporablja v različnih jedeh, ne samo v pijačah. Obstajata svetlejša in temnejša različica, slednja ponuja edinstven udarec grenkobe.

Poskusite na vrhu nekaterih piškotov (čokoladni čips ali medenjaki) ali z naslednjo serijo francoskega toasta. V skodelico za zajtrk granole, jogurta in svežega sadja doda celo zunanjo plast. In super je z popustljivimi sladkarijami, kot je Creme Brulee. Muscovado je bolj kot dodatek za sladico odličen tudi v različnih omakah, na vrhu kokic, v solatnih prelivih in kot del bogatih glazur za nanašanje na meso in krepko zelenjavo.

Če ne morete dobiti tace na muscovado, obstajajo druge možnosti. Nekateri celo trdijo, da so tudi bolj zdravi (muscovado ima približno enako količino kalorij kot granulirani sladkor, a tudi bolj poudarja vsebnost mineralov). RezSetayesh je kuhar in lastnik podjetij BabNahm in BimBeriBon v Ashevilleu. Njegove restavracije slavijo polnovredno, posvetno kulinariko. Medtem ko ceni surovi rjavi sladkor, sicer znan kot muscovado, je v imenu zdravja šel drugače, a sorodno smer.

"Trenutno uporabljam veliko kokosovega sladkorja, ki je po okusu in teksturi zelo podoben muscovadu," pravi. »Edini razlog, da sem se toliko umaknil uporabi muskovada, je glikemični indeks, ki je po naključju precej podoben saharozi ali sladkorju. Saharoza je pri 65 letih, kokosov sladkor pa 35 let, kar je za vas veliko boljše."