Vrhunski Vodnik Po Geneverju In Genever Koktajlih

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Saj ne, da ste bili v lokalu v zadnjem času, ampak pomislite na zadnji čas, ko ste bili (ali pa ste se skoraj zagotovo podali v trgovino z alkoholnimi pijačami, tudi to deluje). Ste na polici videli srebrno steklenico Bols Geneverja in se vprašali "Kaj za vraga je to?" Ste mislili, da gre za gin ali kaj podobnega ginu? No, prav imaš in se motiš, če si mislil, da je kot gin. Genever (znan tudi kot geneva, genievre, jenever, Holland gin ali Dutch gin), priljubljen že od nekdaj na Nizozemskem in v Belgiji, je destiliran sladni alkohol (kot ostanki škotskega viskija), ki ga pogosto mešajo z žitnim nevtralnim žganjem, nato pa vlijejo ali nadalje destilirana z različnimi zelišči in začimbami, vključno z zdravo količino brina, kot je gin. Lahko je prozoren, lahko star ali več let star v hrastu.

Geneverja so ga britanski vojaki "odkrili", ko so se konec 1500-ih borili skupaj z Nizozemci (služil je tako zdravilnim kot rekreacijskim funkcijam in zagotavlja izraz "nizozemski pogum", saj je bil iztečen tik pred bitko). To je kmalu privedlo do nastanka brinovega gina.

Genever pa je drugačna zver. To je sladni, polnega duha z orehovo, zemeljsko kakovostjo. Ljubitelji mezalcev ali viskijev viskija Smokey Islay lahko zlahka sprejmejo edinstvenost geneverja. Za druge je to lahko pridobljeni okus - popolnoma vreden pridobitve.

Najboljši način, da preizkusite nekaj novega, je, da se preprosto potopite in to tradicionalno počnejo Nizozemci: v Amsterdamu se spustite po naključnih ulicah, vprašajte, kje so palice "kopstoot" ("headbutt"), in sčasoma vas bo nekdo usmeril tja, kam hočeš biti. Tu boste našli žejne mlade Nizozemce, ki stojijo za šankom z rokami na hrbtu. Pred njimi: majhni kozarci v obliki rože, napolnjeni do roba z geneverjem in steklenico piva. Pridružite se zabavi: Upognite se in srkajte dajalnik, proste roke, dokler ga ne boste morali pobrati. Chase s pivom.

V Ameriki boste našli tudi genever, primešan v koktajle, pogosto kot splakovalnik ali plavalec. Natakarji se vse pogosteje igrajo z žganjem kot nadomestilom za gin ali viski v koktajlih. Trgovske znamke proizvajalcev trdijo, da je Martinez (glej spodaj), nekakšna predhodnica martinija iz 19. stoletja, prvotno vključeval nizozemski sladni vinski žganje namesto angleškega gina. Drugi, kot je zgodovinar pijač David Wondrich, dvomijo v to trditev. Kakorkoli, stvari imajo odličen okus v mešanih pijačah - veljavna zamenjava za gin, zemeljske lahke rume ali celo viski.

Kot pri večini žganih pijač je tudi tu nekaj stilov. Jong (mlad) je na splošno blažja mešanica sladnega vina in žganih žitnih nevtralnih žganih pijač ter dober uvod v to kategorijo. Oud (stari) je bolj tradicionalen, bolj zabaven slog, z večjo vsebnostjo sladnega vina, pogosto izdelan v loncu. To je malo več. Korenwijn (koruzno / zrno vino) uradno ni proizvajalec, čeprav mnogi nizozemski proizvajalci dajejo korenwijn. Ima visoko vsebnost sladnega vina, vendar ni obvezno, da vsebuje rastlinske izdelke. Vsak od teh stilov je lahko sodček.

Morda boste videli tudi "100% sladno vino", vse bolj priljubljeno, a neuradno kategorijo, ki oživlja slog proizvodnje OG, čudovito funky pijačo, minus žitno nevtralno žganje. V ZDA obstajata dve blagovni znamki, ki promovirata te nove izraze: Bols (najbolj znana znamka proizvajalcev v Ameriki in ena največjih v Evropi) in Old Duff, nova založba natakarja / ambasadorja blagovne znamke Philipa Duffa.

"Stoodstotno sladno vino je v 19. stoletju preseglo angleški gin v ZDA 450: 1," trdi Duff. Pravi, da 100-odstotno sladno vino Old Duff nosi pečat Schiedam, pravno jamstvo, da je proizvedeno na Nizozemskem, v skladu s strogimi odloki iz leta 1902 (zahteva destilacijo v loncih, brez žitnega nevtralnega žganja, brez barv ali brez dodanih sladkorjev). Po mnenju lastnika je od treh nizozemskih blagovnih znamk, ki trenutno nosijo ta pečat, edina, ki je na voljo v ZDA.

Ste pripravljeni na potop v Genever? Trenutno je na ameriškem trgu le nekaj blagovnih znamk, ki pa ponujajo široko paleto možnosti:

Bols

Uvedeno v ZDA leta 2008, tako imenovani recept 1820 je večinoma verjetno tisto, kar ste videli ali imeli, če ste že videli ali imeli genever. To je 60-odstotni recept za sladni alkohol z mešanico koruze, rži, pšenice in ječmena. Nato se meša z destilati brina in zelišč. Obstaja tudi različica, ki je stara.

Letos je podjetje izdalo svoj 100-odstotni sladni alkohol, za katerega pravi, da je originalni recept Bols iz leta 1664, in je večja, bolj zabavna pijača. Drozg je enak prvotnemu postopku fermentacije in destilacije, vendar približno 30% sladnega žganja destiliramo četrtič. Del tega nato destiliramo čez brinove jagode v loncu, ki ga še vedno dodamo nazaj v končni izdelek. Nevtralnega žitnega ali zeliščnega duha ni.

De Borgen

Novost v ZDA (na policah se je začela pojavljati poleti 2018), ima obrtna nalepka iz Hooghoudta tri izraze, ki pristajajo na naših obalah in odražajo različne zgodovinske sloge geneverja. New Style je najbližji ginu z blago, sladno noto in opaznim vplivom brina (skupaj s kančki pomarančnega jabolka, ki je seveda … jabolko). Old Style, sladni duh, star 17 let v hrastu, odraža ustvarjalce iz 17. stoletja s pristopom brina naprej. Tu se bližate območju viskija. De Borgen Malt Genever, čeprav ni 100-odstotni slad, še vedno želi zajeti polno telo z visoko vsebnostjo slada, interpretacijo pod vplivom brina, priljubljeno pred 500 leti. Za svežo, zelnato mehkobo je dodelano v sodu sherry. Čeprav je logotip nekoliko kubičen, se izkaže, da nizozemski "borgi" niso bili tujek skupni namen asimilacije, temveč trdna kamnita hiša iz 13. stoletja.

Rutte

Blagovna znamka, ki jo je v majhni, drobni destilarni na otoku Dordrecht ustvarila mojstrska mešalnica Myriam Hendrickx, ponuja blag, sladni dajalec in osvežujoč gin iz zelene. Poleg brina in drugih tradicionalnih rastlinskih rastlin Rutte v svojem ostarelu Old Simon vsebuje tudi destilirane orehove in lešnikove sestavine, ki zaokrožijo in zmehčajo žganje ter dodajo značilno oreščenost.

Stari Duff

Genevieve Gin, končan s sodom

gin, narejen v geneverskem slogu podjetja Hotaling & Co (prej Anchor Distilling), je letos preoblikovan. Dvojno destilirana v majhnem bakrenem loncu, ki je še vedno - in vsebuje sladno mezgo iz pšenice, ječmena in rži - je bil cilj ponovno ustvariti stari geneverski slog (vendar ga ne morem imenovati genever zunaj Nizozemske in nekaj drugih evropskih lokacij). Zasuk? Funky, zemeljski žganje je star 33 mesecev v bivših sodih iz rženega viskija Old Potrero. Staranje sodov doda malo barve, duh zmehča in zaokroži v nekaj, kar prečka svet gina in viskija. Genevieve Gin, ki je končan s sodom, je odličen kot srkanje žganja čistega ali nad ledom.

Scapegrace Gin

To ni genever in se tudi ne trudi, toda ti intrigantni gin izrazi iz Nove Zelandije so pakirani v črno obarvane steklenice, ki jih navdihujejo proizvajalci iz 19. stoletja. Po sporočilu družbe Rogue Society Distilling Co, ki trži gin, črna embalaža "ščiti tekočino v notranjosti in v preteklih letih prikima nekoliko temni zgodovini gina." Vsebuje vse običajne rastlinske izdelke (brin, limonino in pomarančno lupino, semena koriandra, angelicroot itd.), Ki je okusen gin za martinovanje in francoske 75-e. Scapegrace Gold je visoko odporni gin za mornarsko moč in med svoje rastlinske izdelke šteje posušeno mandarino.

Zdaj, da uporabimo to novo znanje za generiranje. Tukaj sta dva koktajla, ki ju pripravite v duhu:

Genever koktajli

Martinez

Ne glede na to, ali je originalna pijača v martinovem slogu predstavljala genever, je ta (bolj podoben Manhattnu) okusna.

• 1,5 oz oud / old style generator ali 100% sladno vino
• 1,5 oz sladki vermut
• 2 pomišljaji oranžno curaçao
• 2 črtici angosturbitters

Metoda: Kombinirajte sestavine v stresalniku za koktajle. Dodajte led, premešajte, da se dobro ohladi, in precedite v kozarec kupeja ali martinija. Okrasimo z limonino lupino.

Phil Collins

(Avtor Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 oz Old Duff Genever
• 1 oz svežega limoninega soka
• 1 oz preprost sirup
• Klub sodto top
• Limonski klin za okras

Metoda: Kombinirajte sestavine v stresalniku za koktajle. Dodajte led in dobro pretresite. Precedite v Collinsov kozarec, napolnjen z ledom. Prelijte s soda in okrasite z apnenčastim klinom.