Kako Ogreti Zrezek Na Pravi Način Leta 2020

2023 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-05-24 11:50

Recimo, da ste popolnoma skuhali 12-unčni zrezek in zunaj dobili to čudovito zlato žgance. Veselite se nočne pojedine, da boste ugotovili, da je po obroku na krožniku ostalo preveč zrezka. Nato ostanke zrezka spakirate v posodo, shranite v hladilnik in upate, da je še vedno popoln, kot je bil.

Zrezek - ne glede na to, ali gre za filejski mignon, obešalnik, rebrasto oko ali pecivo - je drago hrano in zdi se potratno, če bi le vrgli ostanke. Kaj potem počneš? Naslednji dan ga pogrejte v upanju, da se ne izsuši in ima še vedno tako dober okus kot prejšnjo noč.

Povezani vodniki

• Najboljši kosi govejega mesa na žaru
• Kako kuhati zrezek z rebrnimi očmi
• Kako kuhati zrezek v pečici

Pri pogrevanju zrezkov najprej pomislim na uporabo mikrovalovne pečice. Danes živimo v svetu, ki nam kaže, da mora biti priprava hrane enostavna in hitra. Z zrezki pa ne, saj morajo skozi dvostopenjski postopek kuhanja doseči popoln ostanek zrezka.

Ne uporabljajte mikrovalovne pečice

Alan Ashkinaze, večkrat nagrajeni izvršni kuhar ikonične restavracije Gallagher Steakhouse v New Yorku, pojasnjuje, da mikrovalovna pečica ni priporočljiva, ker običajno hrano kuhamo od znotraj. In s tem bo zrezek postal žilasten. "Nočete ga kuhati hitro pri visoki temperaturi," pravi Ashkinaze. "Posredna toplota je prava pot in na ta način boste dobili največ okusov."

Proces v dveh korakih

Namesto da bi zrezek pekel na ponvi in ga pogreval v pečici, Ashkinaze obrne ta dva postopka kuhanja. Predlaga, da ga najprej postavite v pečico, nato pa na srednjem močnem ognju zabelite z maslom ali oljčnim oljem.

Postopek je videti takole: Zrezek najprej vzamemo iz hladilnika in ga pustimo pri sobni temperaturi, nato pečico 15 minut ogrejemo na 250 stopinj. Ko je zrezek pripravljen, ga položite na trdno rešetko s pekačem pod njim. Na ta način z ustreznim zračnim tokom ne ogrevate zgolj vrha zrezka, temveč zgrejete zrezek od znotraj navzven.

Ko je zrezek na 110 stopinjah, ga s pomočjo termometra za meso vzamemo iz pečice. Nato na srednje močnem ognju dodajte eno žlico slanega masla in na obeh straneh pecite zrezek minuto do minute in pol. Poskrbite, da ga nataknete na obeh straneh, da se zaprejo sokovi. Če tega ne storite, bo zrezek, ki ste ga imeli sinoči in je bil verjetno fantastičen, postal suh.

Velikost zrezka ni pomembna, pravi Ashkinaze, debelina pa je. 1-palčni zrezek in 3-palčni zrezek bosta imela drugačen čas ogrevanja. Ashkinaze predlaga, če gre za 1-palčni zrezek, ga kuhajte med 10 in 12 minut pri 250 stopinjah, medtem ko če gre za 3-palčni zrezek, ga kuhajte 25 minut.

Povezani vodniki

• Kako zrezati zrezek
• Najboljši kosi zrezkov za nakup

Najprej najprej - kuhanje zrezka

Če želite ostanke zrezkov peči na svojem dvorišču, je prav, da uporabite zunanji žar. Ashkinze deli svoje znanje o tem, kako tudi tam doseči nežen, sočen zrezek.

Zunanji žar

Če pogrejete polinčni zrezek na žaru na plin ali oglje, ga najprej odstranite iz hladilnika in zrezek imejte na sobni temperaturi. Prižgite žar in temperaturo povišajte na 400 stopinj. Zrezek eno minuto počakajte na srednje močni vročini na vsaki strani, nato pa ga premaknite s plamena, da na zrezek ne pride neposredna toplota. Zaprite pokrov približno štiri do pet minut. Zrezek vedno pecite na srednje močni vročini, nato pa na posredni vročini kuhajte počasi in počasi. Ker je zrezek že predhodno kuhan, boste morda želeli s termometrom zagotoviti, da zrezek skuhate na želeno temperaturo. Če želite, da je vaš zrezek redek, se mora temperatura gibati od 122 do 125 stopinj, medtem ko je za srednje redek približno 130 stopinj.

Za žar na štedilniku

Uporaba litoželezne peči na žaru je še en način za ogrevanje zrezka. So krožne ali pravokotne ponve z oznakami na žaru. Če imate s seboj polinčni zrezek, jih tako pogrejte.

Najprej zrezek vzamemo iz hladilnika in ga hranimo na sobni temperaturi. Pečico segrejte na 300 stopinj in vklopite prezračevalni ventilator. Z litoželezno posodo nastavite temperaturo gorilnika na srednje visoko. Počakajte pet minut, nato dodajte eno žlico rastlinskega olja. Na vsaki strani eno minuto poiščite zrezek, dodajte eno žlico masla, česna in timijana (neobvezno) ter litoželezno ponev za pet minut postavite v sredino pečice. Odstranite zrezek iz pečice in znova obrnite.

Pri manjših kosih zrezka zadošča ena čajna žlička masla. Če gre za velik kos zrezka, je priporočljiva ena žlica masla. Ponovno upoštevajte, da je debelina zrezka odvisna od časa pečenja. S termometrom skuhajte zrezke na želeno temperaturo.

Extrtips

• Sous vide kuhanje je še en način za ogrevanje zrezka. Sous vide se nanaša na vakuumsko zapiranje hrane v vrečki in segrevanje v vodni kopeli pri 120 stopinjah. Uporabite zrakotesno vrečko, kajti če tega ne storite, boste morda ogroženi, da voda teče. Za to lahko izberete Cryovac. Ko se ogreje, ga vzemite ven in eno minuto preiščite obe strani.
• Če je bil preostanek zrezka prejšnji večer malce blag, ga lahko znova začinite ali mu dodate še eno začimbo.
• Ne glede na način, ki ga izberete, pazite na zrezek, da ga ne zažgete.