Hawaiian BBQ Guide, Po Besedah nagrajenega Havajskega Kuharja

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Otok Havaji je očarljiv arhipelag, poslikan s plažami, mavricami in vulkani. Tu je tudi nekaj okusne hrane, od ledu za britje in loco moco do muke in poke ter neželene pošte.

Ko gre za otoško grubo, so Havajci specializirani za žar. Morda je to vreme in zasvojenost kulture na prostem. Mogoče gre za spoštovanje žara prijaznega mesa, kot so piščanec, svinjina in morski sadeži. Zagotovo gre za tradicijo, podedovano od drugih narodov Tihega oceana in prilagojeno v nekaj zelo havajskega.

Sorodno branje

• Havajski vodnik po hrani
• Najboljša letovišča na Havajih
• Najbolj romantične havajske restavracije

Tryzen Patricio vodi neverjetno priljubljeno havajsko restavracijo GrindWitTryz. Kar se je začelo, ko je voziček za hrano zacvetel na mestu opeke v posvojenem Patriciovem domu v Portlandu. Voziček ostane in še naprej vsak dan riše dolge črte. Patricio, doma iz Oahuja, je odraščal okoli havajskega žara.

"Havajski BBQ je za nas v bistvu zabavna zabava," pravi. »Čas je, da vsi pridejo, prinesejo hrano in delijo z vsemi, ali gre za kaj na žaru ali celo za nekaj, kar ste morda kupili in samo zmeljete! Vso noč pijemo in se pogovarjamo, uživamo v udobju drug drugega. To je vedno najboljši način, da se vrnemo nazaj in uživamo v težkem delovnem tednu, ki smo ga imeli."

veliko tega, kar je na Havajih pečeno na žaru, se konča na tako ljubkovalno imenovanem "kosilo s krožnikom". Izraz se nanaša na jedro mesa in nekaj strani, na katere v veliki meri vplivajo kulinarični načini Polinezije. "Kosilo s krožniki je v bistvu vse neverjetne potrebe po hrani v enem krožniku," pravi Patricio. »Večina havajskih krožnikov za kosilo bo imela dve strani - riževo in mac solato - postreženo z mesom. To je popoln obrok, če mu želite dodati še havajsko sonce."

Kar Patricio s svojo ekipo ustvarja pri GrindWitTryz, ga zelo navdihujejo številna dvoriščna srečanja njegove mladosti. Njegova najljubša jed z žara so kratka rebra kalbi in zrezek z rebrcem, recept si sposoja iz korejske hrane. "To so jedi, za katere je vedno zagotovljeno, da se lahko družijo z družino in prijatelji," pravi. "Vsakokrat nam obudi toliko spominov, ko jih pripravimo in postrežemo našim strankam."

Zgodovina

Kultura Luau in havajski žar gresta z roko v roki. Havajci se že generacije zbirajo in kuhajo zunaj, uživajo v blagodati okolice. Sprva je bila večina beljakovin počasi kuhanih podzemnih kamnin vihot (in je še danes, še posebej za posebne priložnosti). Številne dolgoletne jedi so sprejele tehniko žara.

In te jedi so tako eklektične kot številne vrste ljudi, zaradi katerih so Havaji današnji. Tudi na področju žara lahko zaznate očitne elemente kitajske, japonske, filipinske, polinezijske in portugalske kuhinje, če naštejemo le nekatere. Fuzija je povzročila veliko danes že podpisanih jedi, od katerih so mnoge prečkale Tihi ocean do sosednjih ZDA

Od dneva, ko so misijonarji prispeli na otok Havaji, se je to začelo vedeti, da bo na naš otok vstopilo več ljudi z vsega sveta, «pravi Patricio. Začelo se je s sladkornimi nasadi, ki so pritegnili delovno silo po vsem svetu. Nekako se je pojavila iskra in vsa ta živila so se združila in ustvarila nekaj neverjetnega, «pravi.

»Na splošno je bila havajska hrana laulau, kalupig, poi, haupia itd. A ker je na naš otok prišlo bolj raznolikih kultur in ljudi, se je havajska hrana razširila, «pravi. Vse to se umakne s seznama ponudb njegove restavracije. Navdih za Kalbi Short Ribs and Meat Jun izvira iz korejske kulture, piščančji riž je kitajski, svinjsko meso Okinawan Shoyu je japonsko, pastelni paprikaš pa portoriški."

Stopnja fuzije v havajski kuhinji je na drugem nivoju, zaradi česar je povsem edinstvena. "Nekatere narodnosti imajo lahko zgodovino razlik, toda hrana je nekako tista, ki združuje vse," pravi Patricio. Sklicuje se na pisatelja Sheldona Simona, ki Havaje primerja s skledo solate. "Vsaka narodnost, ki je vplivala na nas, je bila združena, vendar se še vedno razlikuje po svoje," pravi.

Jedi

To je široka kategorija, vendar o havajskem žaru ne morete govoriti, ne da bi vključili vsaj naslednje elemente. KaluPork je morda najbolj znano, danes pa ga je popolnoma prevzelo turistično naselje luau. Posoda, ki vključuje počasi kuhanega celega prašiča nad imu - ali zunanjim žarom na oglje, sestavljenim iz plamenov in ogrevanih vulkanskih kamnin - sega daleč nazaj in lahko vključuje merjasce, ki jih je na Havajih veliko. Meso zavijemo v bananine liste in pokopljemo, da se kuha skoraj pol dneva. Rezultat je sočno meso, ki ga pogosto postrežemo s poi in drugimi stranmi.

Druga jed, Huli Huli Chicken, naj bi bil proizvod poslovneža iz Honoluluja circ1955. Ta piščančja jed na žaru, ki je zelo obveščena o azijski kuhinji, vključuje koščke sladke omake, podobne teriyakiju, narejeno iz kombinacije česna, sojine omake, ingverja, ananasovega soka in sladil kot rjavi sladkor. Na Havajih ptico pogosto kuhajo celo in obrnjeno na pol poti. Okusna mešanica sladkih, začinjenih in umami notov.

Mahi Mahi je ena najbolj prijaznih in privlačnih rib v vsem morju. Izročitev jedi v slogu maui je postala priljubljena v preteklih letih, kar vključuje oblačenje rib v maslo in česen, preden jo toplotno obdelamo. Potem je pogosto zadet z medom, čebulo, sezamom, limono in sojino omako. V podobni obliki je tudi česnova kozica, še posebej priljubljena ob gorskih odsekih severne obale Oahuja. Na Havajih boste pogosto videli to jed pripravljeno v ponvi, vendar obstajajo tudi rifi z žara.

Recepti

30-minutna havajska marinada Sam Choya za zrezek ali piščanec Hibachi

Domačina na Havajih, Sam Choy, velja za ustanovitelja "kuhinje s pacifiškimi robovi". Njegova kariera se je začela kot kuhar v prestižnem hotelu Waldorf-AstoriHotel, leta 2004 pa je za pokojnega Kalokrestauranta v Koni prejel ameriško klasično nagrado fundacije James Beard. Choy je še vedno pomemben del živalskega kroga, ki skrbi za Kai Lanai. Ta recept je fantastičen za vse vrste žara.

Sestavine:

• 6 piščančjih prsi ali 2-3 kilograma zrezka (če ga lahko narežete na tanko, bi bilo najbolje)
• 1 čajna žlička sezamovega olja
• 1,5 skodelice shoyu (sladkana sojina omaka, podobna teriyaki, a edinstvena lastna aroma)
• 2 stroka česna, mleto
• 1 skodelica sladkorja
• .25 skodelice ingverja, mleto
• 2 žlici zelene čebule, na tanko narezane
• 1 žlica kitajskega peteršilja (sicer poznanega kot cilantro), mleto
• 1/8 čajne žličke belega popra

Metoda:

1. Pripravite svoj žar ali premog na hibachi.
2. Sestavine marinade temeljito premešajte, narežite piščanca ali zrezek in pustite, da se marinira 30 minut.
3. Žarite na oglju ali na svojem žaru, ki se obrača po 3 minutah, pri čemer je celotni čas kuhanja 8-10 minut za piščanca in po vašem okusu zrezek.

Huli Huli piščanec

Ta recept iz revije Hawai’i vas bo navdušil nad poletno toplino in si nestrpen po domačih dvoriščih. Poskusite s celo ali pol piščancem za najboljše rezultate, vendar bo vsak rez dovolj.

• 1/3 skodelice kečapa
• 1/3 skodelice sojine omake
• .25 skodelice rjavega sladkorja
• .25 skodelice medu
• .25 skodelice šerija
• 1-2 žlici žlici sezamovo olje
• 1-2 dodatna kosa ingverjeve korenine, zdrobljen
• 3 stroki česna, zdrobljeni
• Worcestershire omaka po okusu
• Azijska čili pasta Srirachor (ali kosmiči rdeče paprike) po okusu

Metoda:

Vse sestavine združite in med kuhanjem na žaru piščanca obrišite z marinado. Piščanca obrnite na približno polovico postopka pečenja na žaru.