Kako Narediti Popolno Lazanje Bolognese, Po Besedah kuharja

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če vam kdo reče, da sovraži pristno italijansko hrano, vam to takoj sproži opozorilni signal. Nekaj podobnega klaksonu, vendar glasneje. Če naletite na enega od teh "ljudi", se boste morali počasi umakniti, ker to ni naravno človeško vedenje (če čutite potrebo, da pokličete CDC, da jih uvrstijo v karanteno, vas ne bomo ustavili, bodisi). Dokazano dejstvo je, da imajo vsi radi italijanski obrok stare šole; od rdeče omake do mesnih kroglic do vseh drugih specialitet, ki jih ne uporabljamo, krožniki s hrano prinašajo čisto veselje v duši. (Dol Nonna? Vadite, da ste svoji, tako da se naučite, kako si tukaj pripraviti svoje slaste mesne kroglice.) Prava italijanska hrana, kot je ta, ne potrebuje zvoncev ali piščal, da bi se ljudje vrnili po še več, kar je preprosta filozofija v New Yorku Restavracija Il Principe v hotelu Hugo.

Il Principe je vse, kar bi si želeli, da bi bila restavracija v New Yorku. Prostor, ki ga je zasnoval arhitekt Marcello Pozzi, ima okna od tal do stropa, ki se v toplih dneh odpirajo na pločnik za večerjo na prostem. Zasebna jedilnica ima pokončno vrtno steno in veliko strešno okno, ki omogoča zunanje prostore kadar koli v letu. Restavracija se brezhibno ujema s svojim domom v hotelu Hugo, zasnovan z mešanico surovin in sodobnimi oblogami, ki se popolnoma prilegajo umetniškemu srečanju v okolici.

Toda nazaj k hrani. Kuharica Kristine Mana-ay se je rodila in odraščala v Manili na Filipinih, obkrožena z družino, ki je vedno rada kuhala. Kasneje se je preselila v New York in se vpisala na Art Institute, kjer je diplomirala iz kulinarike. Navdušuje se tako do slaščičarske umetnosti kot italijanske kuhinje, zato je verjetno njen meni v Il Principe tako ubijalski. Ujeli smo se s kuharico Kristine, da smo se malo pozanimali o njenem ozadju in pripravili recept za lasagnbolognese, ki ga pripravimo doma.

Priročnik: Jedilnik Il Principe je klasičen italijanski jezik, ki poudarja preproste in okusne sestavine. Zakaj ste želeli začeti kuhati tovrstno hrano?

Kristine Mana-ay: Italijanska kuhinja je znana po svoji preprostosti, saj ima veliko jedi le štiri do osem sestavin. Tudi jaz imam rad raznolikost, ker se sestavine in jedi razlikujejo glede na regijo. Zanašam se na kakovost sestavin, pri okusu pa je okus v hrani, ki jo kuhamo, najboljši, če uporabljate sveže sestavine, pa naj gre za sočno meso, ribe ali sveže pridelke. Vsi imajo veliko boljši okus, če se uporabljajo sveže sestavine.

TM: Ali obstajajo kakšne tehnike, ki ste se jih naučili v zgodnjih letih kuhanja za svojo družino na Filipinih, ki jih imate še danes s seboj?

KM: Vrednote, ki sem se jih naučil, so ključne. Ko sem odraščal, sem bil obkrožen z družinskim kuhanjem skupaj. Kadarkoli smo imeli priložnost, smo delali kot ekipa. Danes delam v kuhinji in svoje fante obravnavam kot družino, ker z njimi preživim ogromno časa. Trudim se vzbuditi okolje za timsko delo, kjer medsebojna podpora pomeni imeti hrbet drug drugega, vzpostaviti temelje zaupanja in jih spodbuditi, da se združijo kot eno. Ko radi kuhate, se to prikaže v vaši hrani, ne glede na to, kaj izdelate. Kuhanje ni samo ustvarjanje hrane, temveč tudi deljenje spominov z okolico.

TM: Na vašem jedilniku so predstavljene številne regije Italije. Bi lahko razložili jed, se malo pogovorili o njegovi zgodovini in zakaj je pomemben del zasedbe Il Principe?

KM: Tradicionalno v EmiliRomagni lazanje lasijo hrano. Preden gremo v pečico, jo vedno postrežemo z ragu, gosto omako iz čebule, korenja, zelene, mlete teletine, mleto govedino, paradižnikom in bešamel omako ter izdatno količino naribanega parmigiana – reggiana. Lazanje predstavljajo vse, kar imamo radi v preteklosti - to je srčno, ogreje dušo in tolaži. Naše lazanje so bile na jedilniku že od samega začetka in so ena izmed najbolj povprašenih jedi.

Kako narediti LasagnBolognese

Za bolonjeze

Sestavine:

• Kombinacija mlete vpenjalne glave ali briške 2,5 lbs
• 2 skodelici rdečega vina
• 3 pločevinke (28 oz) olupljenih celih paradižnikov
• 3 rebra zelene, na kocke
• 3 stroki česna, drobno sesekljani
• 3 lovorjevi listi
• 2 korenja, narezana na kocke
• 1 srednja čebula, narezana na kocke
• Sol in poper po okusu

Metoda:

1. Veliko posodo premažemo z oljem na zmernem ognju. Dodajte zelenjavo in začinite s soljo in poprom.
2. Ponev postavite na srednje močan ogenj in kuhajte, dokler zelenjava ne postane lepa in rjava - približno 15 minut. Dodamo mleto govedino in ponovno začinimo s soljo. Pustite, da govedina porjavi še 15 minut.
3. Dodamo paradižnik in kuhamo približno 5 minut.
4. Dodajte rdeče vino. Kuhamo, dokler se vino ne zmanjša za polovico, še 4 minute.
5. Vrzite lovorjeve liste. Med neprestanim mešanjem zavremo in zmanjšamo, da počasi vre. Po potrebi začinite s soljo in poprom.
6. Kuhajte približno 1,5 ure.

Za omako Bešamel

Sestavine:

• 2 skodelici mleka
• 2,5 žlice masla
• 2 žlici moke za večnamensko uporabo
• 2 žlički soli
• .5 žličke naribanega muškatnega oreščka

Metoda:

1. V srednji ponvi segrevajte maslo na srednje nizkem ognju, dokler se ne stopi.
2. Dodamo moko in mešamo, dokler ni gladka na zmernem ognju. Mešanico kuhamo do zlato rjave barve.
3. Mleko segrevajte v ločeni ponvi, dokler ne zavre.
4. Vroče mleko dodajamo masleni zmesi počasi in neprestano mešamo, dokler ni zelo gladko.
5. Med neprestanim mešanjem pustimo vreti 10 minut.
6. Odstranite s ognja. Začinimo s soljo in muškatnim oreščkom. Odstavite, dokler ni pripravljen za uporabo

Za lazanje

Sestavine:

• 12 listov (sveže ali škatle)
• 1,5 skodelice parmezana
• 10 oz rikoti
• 10 oz bešamel omaka

Metoda:

1. Zavremo velik lonec rahlo osoljene vode. Kuhajte lističe (če je škatla 8 minut, sveži listi 4 minute).
2. Liste za slanico izpraznite in sperite s hladno vodo.
3. Pečico predhodno segrejte na 350 stopinj Fahrenheita.
4. Če ga želite sestaviti, na dno 9 x 13-palčnega pekača razporedite 1,5 skodelice mesne omake. Po mesni omaki po dolžini razporedite liste za lizanje. Namažite ricottcheese, bešamel omako in parmezan. Ponovite plast in jo prelijte s parmezanom.
5. Pokrijte s folijo in se prepričajte, da se folija ne dotika sira.
6. Pečemo v ogreti pečici približno 25 minut. Odstranite folijo in pecite dodatnih 25 minut.