Whitney Otawka Govori O Turčiji - Priročnik

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Delala je v nekaterih najboljših restavracijah v San Franciscu, Atlanti in New Yorku, vendar gre za gostišče Greyfield s skoraj dvema hektarjema svežega sadja, zelišč, zelenjave in celo medu, pomešano z neokrnjenimi plažami otoka in melanholičnimi ruševinami, ona ljubi.

Ne glede na to, kje se znajdete za ta zahvalni dan, bo kuhar Otawkha našel nekaj nasvetov, ki vam jih boste hvaležni.

Ali so dediščina/ ekološki / purani iz proste reje so res vredni višje cene?

»DA. Okus je izjemen in etično prehranjevanje bo zadovoljilo želodec in dušo."

Mary's Free Range, Organic Turkey je odličen vir za tovrstne ptice. BN Ranch je namenjen etično vzgojenim, zdravim živalim, zlasti puranom. Heritage Foods US lahko izsledi svoje purane vse do osemdesetih let prejšnjega stoletja, ti pa so vzgojeni na pašnikih, ne vsebujejo antibiotikov in niso grozljive pošasti iz Frankensteinove dojke, ki se niti ne morejo postaviti, kot ponujajo nekatere blagovne znamke supermarketov.

Kaj je največji greh pri kuhanju, storjen proti puranom?

"V Turčiji obstajata dva huda kazniva dejanja: prekuhavanje in začinjanje."

Ali je mogoče purana rešiti, če pride ven suh?

»Če je vaš puran suh, je vaša najboljša stava res neverjetna omaka. Če sem iskren do vas, lahko omako prihranite veliko slabe tehnike kuhanja."

Kakšen je najboljši način za pripravo ptice?

»Odvisno od tega, kako ga nameravate kuhati, toda preizkušena metoda za večino tehnik je, da ptico gojite vsaj en dan pred kuhanjem. V slanico lahko vlijete poljubno število aromatičnih snovi, ki bodo postopku dodale osebni pečat."

Nadev: Kuhajte v ptici ali samostojno?

»Napolnite ptico! Če načrtujete, da boste ptico spekli celega, se zdi, da razprave ni. Ko nadevate ptico, v nadev kapljajo vsi sokovi in maščobe iz purana, ki ji vlijejo tako bogat okus. Kakšna izguba samo s pečenim nadevom ob strani."

Kakšni nasveti, kako časovno razporediti čas kuhanja, tako da vse skupaj pride naenkrat?

»Če sem iskren do vas, imam letos dva načina, ki jih bom uporabil za šest puranov, ki jih delam. Tri bom globoko cvrela in tri kadila.

»Pri treh, ki jih kadim, bom ptico razdelil na šest kosov, kar mi bo omogočilo nadzor nad časom kuhanja za vsak posamezen rez. Globoko cvrtje je moj najprimernejši način kuhanja celih ptic. Ostajajo neverjetno vlažni s popolnoma hrustljavo kožo. Lahko se zdi zastrašujoča naloga, toda za tiste, ki radi kuhajo, mora biti za zahvalni dan vsaj ena."

Ko gre za celoten obrok: »Načrtujte vnaprej. Izberite stranice, ki jih lahko postrežete pri temperaturi (vroče / hladno / sobna temperatura). Za vroče strani uporabite vrsto kuharskih metod, ki vključujejo praženje, štedilnik in celo žar. Naredite tudi toliko priprav, da začnete vsaj en dan pred časom, da ne boste preobremenjeni.

"Druga ideja bi bila, da bi vaše praznovanje posrečilo in si delilo odgovornost."

Če bi nekdo hotel kaj spremeniti, ali imate dober predlog za razburljivo alternativo puranu?

»Namesto da bi nadomestil purana, mi je všeč ideof, ki začini prvotne pripravke. Resnično mi je všeč misel na oblikovanje alternativnega zahvalnega dne, ki poudarja druge kulture. Na primer, pripravi zahvalni dan, ki ga navdihujejo okusi Mehike. Pražena puranka z molom poblano in svežimi tortiljami … štejte me."

Vaša nujna priloga za zahvalno večerjo?

“Nora sem na dobro zelenjavo in ko me začne hladiti, hrepenim po sladkem krompirju. Najraje pečem na lesu in jih spremenim v popolnoma svilnato, masleno prilogo."

Glejte recept kuharja Otawke spodaj:

Lesen pražen stepeni sladki krompir

Služi za 4-6 oseb

• 3 kilograme sladkega krompirja *
• ½ skodelica težke smetane
• 1 vejica timijana
• 2 lovorjeva lista
• 1 čajna žlička košer soli
• 8 žlic nesoljenega masla
• ½ žlička popra espelette

Za kuhanje sladkega krompirja na kaminu zakurite majhen ogenj. Pustite, da ogenj gori, dokler premog ne pobeli. Pri zaprtem pokrovu mora biti temperatura med 323-350 stopinjami. Sladki krompir položite na žar in zaprite pokrov. Kuhajte približno 45 minut ali dokler ne kuhamo. Batat bo izredno mehak in ga z lahkoto prebodemo z lesenim nabodalom. Odstranite krompir z žara in ga odstavite. *

Medtem ko se sladki krompir kuha, v majhnem loncu združite težko smetano, timijan in lovorjeve liste. Pustite, da duši na majhnem ognju. Izklopite in odstavite, tako da zelišča 10-15 minut strmijo v smetano. Kremo precedite. Smetano dodajte nazaj v lonec in segrevajte z maslom, dokler se ne stopi.

Odlepite kožo s toplega sladkega krompirja. Po olupitvi bi morali imeti nekaj več kot 2 kilograma celuloze sladkega krompirja. Postavite v živilski stroj. Dodamo toplo smetanovo mešanico in sol. Utripajte, dokler ni gladko. V tem trenutku lahko sladki krompir ohladimo in shranimo do 4 dni ali pa ga takoj postrežemo. Sladki krompir rad okrasim s poprom espelette, kar mu malo pomaga. Lahko pa okrasite s praženimi pekani, prahom cimeta ali malo rjavega sladkorja. Uživajte!

* Ko pripravljate ta recept, poskrbite, da boste čas kuhanja prilagodili velikosti. Ta recept je bil narejen iz majhnega sladkega krompirja, ki so ga gojili tukaj na otoku Cumberland. Vaša običajna trgovina s sladkim krompirjem bo malo večja in za kuhanje potrebuje malo časa.