Ta Recept Za Zogleni Prašičji Rep Prenavlja Južno Klasiko

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Vsi vedo, da je slanina okusna. Tako kot svinjski kotleti. Kot rebra. Kot skoraj vsak drugi kos svinjine, ki smo ga kdaj poskusili. Toda ali veste, kateri del prašiča je okusen in morda še niste poskusili? Prašičji repi.

v južni kuhinji so prašičje repove že stoletja kuhali na različne načine. Ne glede na to, ali so dimljeni ali slanici, postreženi s črnookim grahom ali ovratnikom, narežejo meso, ki je, čeprav morda še nikoli niste razmišljali o jedi, vredno vaše pozornosti.

Ta recept - ki zajema prašičje repove in jih brcne po zaslugi pikantne in citrusne marinade iz čilijevega apna - je prišel z ljubeznijo kuharja Marcusa Jacobsa iz Marjie’s Grill v New Orleansu.

Zogleni prašičji repi z marinado iz čilijevega apna

Sestavine:

• 8 prašičjih repov
• Začinjeno vrenje *
• Marinirana čilijeva apna **
• Sesalt

• Sveža zelišča:

  • Mint
  • Cilantro
  • Tajska bazilika
  • Žrebci

Metoda:

1. Sestavine začinjenega vrenja združite * in v močnem ognju zavremo. Zmanjšajte in dušite približno 30 minut.
2. Začinjen zavrejte v čisti lonec, ki je dovolj velik, da se repi prilegajo in zavrite.
3. Dodajte repove in zmanjšajte, da počasi vre. Kuhajte približno 2 uri ali dokler se repi popolnoma ne razpadejo, vendar ne razpadajo. (Pomembno je, da repov ne zavrete preveč, sicer se bo koža razcepila.)
4. Ko so repi spajeni, jih odstranite iz vrenja in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo. (Ko se repi ohladijo, jih lahko v hladilniku hranite do 6 dni.)
5. Lahki pol dimnik iz oglja.
6. Ko se premog popolnoma prižge, ga prestavite na eno stran žara, tako da boste pripravljeni za dvopodročje.
7. Prepričajte se, da so rešetke na žaru čiste in dobro začinjene ter začnite žariti repove v šaržah nad ogljem. Če se preveč vnamejo zaradi maščobe, ki odteka z repov, jih premaknite v hladnejše območje. To je vsekakor praktičen projekt pečenja na žaru. Repe morate obračati vsakih nekaj minut, dokler jih lepo ne zoglete, vendar jih ne zažgete do konca.
8. Ko končate prvo serijo, jih premaknite na hladnejšo stran žara in skuhajte preostanek repov.
9. Ko so vsi vaši repi kuhani, jih približno narežite na 1-palčne koščke in jih naložite na toplo servirno ploščo.
10. Dušite s čilijevo marinado ** in pestmi sesekljanih zelišč.
11. Kopajte se z rokami, postanite neurejeni in se združite s kostnim suhim rizlingom ali ledeno mrzlim poceni ameriškim pivom.

Začinjeno vrenje *

Sestavine:

• 10 posušenih čilijev
• 5 glav česna, razcepljeno
• 3 čebule, olupljene in prerezane na polovice
• 3 limone, razrezane na polovice
• 3 pomaranče, razrezane na polovice
• 3 litre vode
• 2 skodelici rakov, ki vrejo začimbe
• 2/3 skodelice soje
• 1/2 skodelice ribje omake

Metoda:

1. Vse sestavine združite v veliki mešalni posodi in mešajte skupaj.
2. Začinite po okusu.

Marinada iz čilijevega apna **

Sestavine:

• 12 stebel limonske trave, očiščenih in tanko narezanih
• 6 strokov česna, na tanke rezine
• 2 tajska čilija, tanko narezana
• 1 skodelica ribje omake
• 3/4 skodelice sojine omake
• 3/4 skodelice limetinega soka
• 3/4 skodelice trsnega sirupa
• 3/4 skodelice opečenega čilija v prahu

Metoda:

1. Vse sestavine združite v veliki mešalni posodi in mešajte skupaj.
2. Začinite po okusu.