Po Mnenju Strokovnjakov Je Treba Spremljati 6 Trendov Koktajlov

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Zdaj, ko že 16. leto združuje profesionalce koktajlov z vsega sveta, se festival Tales of the Cocktail vsako poletje spusti v francosko četrt New Orleansa na enotedensko praznovanje barov, direktorjev pijač, žganih pijač in pokroviteljev, ki uživajo v delo teh usposobljenih strokovnjakov. Ker Tales of the Cocktail privablja mešane glasbe z velikimi imeni, da vodijo seminarje in degustacijske sobe, je to idealen kraj za določanje naslednjega vala trendov koktajlov … zato smo poudarili, da se bomo udeležili in zbrali nekaj koristnih informacij o pijači Next. Velike stvari. Na podlagi naših lastnih opažanj (in nekaterih pronicljivih mnenj prisotnih profesionalcev koktajlov) bi lahko teh 6 mini gibov predstavljalo prihodnost kulture pitja.

Highball se vrača

Medtem ko zapleteni koktajli z dolgimi seznami sestavin ostajajo glavna sila v svetu pijač, je Tales of the Cocktail za svojo uradno uvodno toast libacijo izbral veliko preprostejšo mešano pijačo: klasični highball. Po definiciji je highball pijača, vključno z osnovnim žganjem, ki ga prelijemo z večjo količino sodice. Medtem ko se highball sliši, malce osnovno, lahko natakarji ta model uporabijo kot priložnost za raziskovanje okusnih alkoholnih pijač in za nadomestitev tipične peneče vode s sodo, s posebno različicami.

TOTC je na primer za svoj uradni toast izbral Night Gardens, highball, ki ga je zasnoval Robin Wolf iz The Hatch Rotisserie & Bar v Paso Robles v Kaliforniji. Night Gardens vsebuje viski Suntory Toki, košček jasminovega tesyrupa, sodby Q Mixers in rezino limone.

Naslednji Aperol spritz bi lahko bili visokokakovostni trni s mednarodnim pridihom

Trend "aperitivo" ne gre nikamor; V Tales of the Cocktail so bili organizirani številni seminarji in degustacijske kabine, osredotočene na lahkotne koktajle, namenjene uživanju pred večerjo. Medtem ko je Aperol spritz že nekaj časa kraljeval med temi loputami z nizko vsebnostjo ABV (tudi kljub nedavnemu stališču New York Times proti špricanju), smo se spraševali, ali bi lahko za preboj aperitivov bila pripravljena še ena pijača. V iskanju izobražene perspektive smo se odločili, da se posvetujemo s pravim mojstrom forme: lastnikom / natakarjem Narenom Youngom iz Danteja v New Yorku, ki je pravkar osvojil čast za najboljši ameriški restavracijski bar na letošnjih podelitvah nagrade Spirited Awards (in ki je sprožil tako Aperol Spritz in Negroni v sedanji zgornji sloj priljubljenosti).

Po mnenju Younga bi lahko bila ena posebna pijača naslednji aperitiv, ki si ga je treba ogledati: Sgroppino. "To je koktajl iz južne Italije, ki vključuje limonin sorbet in vodko, na vrhu pa je Prosecco," nam pove Young in nakaže, da upa, da bo v bližnji prihodnosti v svoj jedilnik pri Danteju dodal Sgroppino.

Barmani in kuharji sprejemajo trend nizkega ABV z ustvarjanjem degustacijskih večerj s koktajli namesto vin

Aperitivi prispevajo k uspešnemu trendu koktajlov z nizko vsebnostjo ABV in te manj močne povišanja lahko postanejo enako pomembne za dihotomijo med jedjo in pitjem kot pari vina. Imeli smo priložnost poklepetati z ikono industrije pijač Dalejem DeGroffom, ki je skupaj s kolegico natakarico Julie Reiner nadzoroval tekmovanje v koktajlih Marie Brizard, ki je potekalo v Tales of the Cocktail.

DeGroff meni, da imajo koktajli z nizko vsebnostjo ABV potencial, da poudarijo okusne profile, ki jih oblikujejo kuharji, in nam pove, da "ko sem v zgodnjih dneh pripravil koktajl večerje, se kuharji pogosto izogibajo [konceptu], ker niso želeli njihova hrana teče v visoko odporno žganje. Menili so, da bodo [ti žganje] preglasili občutljive omake in občutljive [pripravke], ki so jih poskušali narediti. Toda, ko je kulinarično občinstvo še naprej raslo, je koktajlni svet [sledil tempu] in si izposojal orodja ter sestavine in tehnike iz kuhinje. Ne glede na to, ali gre za kombiniranje majhnih grižljajev s koktajli ali polno gurmansko večerjo s koktajli, [kombiniranje koktajlov in hrane] je odličen poslovni načrt, koktajli z nizko vsebnostjo ABV pa to omogočajo, kot še nikoli prej."

Zelo odporni "mocktails" ne bodo več novosti in bodo namesto tega zavzeli svoj prostor na koktajlnih jedilnikih

Ko smo Julie Reiner pozvali, naj pretehta trend naraščajočih trendov koktajlov, je opazila meteorski vzpon koktajlov brez pijače, ki jih v javnosti imenujejo moktajli. »V svetu koktajlov, ki ni odporen, vidim veliko rasti. [Postajajo dragoceni] dodatki k koktajl menijem. Opazujemo barmane, ki si na menije [poleg alkoholnih koktajlov] postavljajo brezalkoholne pijače, tako da imajo lahko ljudje, ki ne pijejo iz kakršnega koli razloga, enako izkušnjo [kot pokrovitelji, ki uživajo]. To ni več kot ‘Hej, lahko dobim otroški meni’, «vztraja Reiner. »Tudi mlajše generacije, ki prihajajo, so bolj zdrave. Več delajo, ne pijejo toliko. Zdaj je drugačen svet in prilagajanje bolj zdravemu načinu življenja ter dajanje ljudem nekaj zanimivega (tudi če ne želijo visokoodpornih žganih pijač) bi moralo biti prednost."

Gospodinjske sestavine koktajlov, kot so grmi, ohranjajo obrtniški duh živ in zdrav

Vnaprej pripravljeni mešalniki za koktajle hitro padejo v prid pametnim natakarjem, ki se pogosto odločijo, da ustvarijo svoje lastne arome. En primeren primer? Grmičkova raztopina na osnovi kisa, narejena iz sadja, ki pijači doda dobrodošlico. Natakarji imajo svobodo, da izberejo svoje sadje in kis, izdelava lastnih grmovnic pa jim omogoča, da zahtevajo popolno prevlado nad svojimi mešalniki.

»Grmičevje je res vroče. Mislim, da so zabavni iz nekaj različnih razlogov. Ko enkrat preidete iz dejstva, da so narejeni iz kisa, se lahko [resnično naučite ceniti, kaj počnejo za koktajle]. Kis je v solati všeč in zanimivo ga je uporabiti [v drugačnem kontekstu]. Grmičevje vam omogoča, da koktajlu dodate kislino, ne da bi pri tem zapravili kup [citrusnega] soka. Limone, limete, pomaranče … Mislim, da se ljudje ne zavedajo, koliko zapravimo vsakič, ko naredimo margarito. Toda grmičevja so odličnega okusa in so veliko bolj trajnostni, «pravi udeleženec TOTC (in navdušenec nad grmičevjem) Jeffery Merkel, lastnik / upravljavec podjetja Cinclare v Thibodeauxu v državi Louisiana.

Pri koktajlih imajo potrošniki prednost pred kakovostjo in količino

V skladu s sodobnim gibanjem v smeri zdravja in dobrega počutja se tudi pokrovitelji barov odločajo za koktajlne pijače, namesto da bi naročili eno ali dve dobro izdelani pijači, narejeni s prestižnimi alkoholnimi pijačami. »Mislim, da ljudje na splošno pijejo manj, vendar pijejo bolj kakovostno. To je velika sprememba; [v preteklosti,] bi šli ven in ponoči popili nekaj koktajlov. Zdaj se lahko ljudje raje odločijo za en odličen koktajl, ki je narejen iz res dobrih sestavin, «je veleposlanik mednarodne blagovne znamke Gray Goose Joe McCanttells The Manual.

Mojster mešalnik Alex Thomas iz The Sexton Whisky se strinja in dodal, da žganja z visoko vsebnostjo pijač, ki so bila nekoč preveč "rafinirana" za uporabo v koktajlih - kot so viskiji z enim sladom, danes kakovostno naravnani barmani navdušeno vključujejo v mešane pijače. »Kot mojster mešalnika precej nekonvencionalnega slada je prijetno videti, da enoslojni sladki izdelki tako dobro delujejo v koktajlnih programih. Verjamem v to, da bi ljudje morali piti viski, kakor si sami želijo, zato je videti, da se naš irski single malt tako dobro znajde v koktajlih, vznemirljivo in je vsekakor trend, ki ga pričakujem v tem letu, «pojasnjuje Thomas.