Kako Ostati Razumen V Industriji Hrane In Pijač

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Vsakdo, ki je delal v restavraciji in baru, ve, da je to lahko posteljni štedilnik. Stvari postanejo zasedene, gostje se ogrejejo (ali zapravijo, ali upravičijo itd.), Vi pa žonglirate z več naročili, opravili, krožniki, koktajli in posebnimi zahtevami. To je veliko in lahko vodi celo najboljše industrijske panoge na temno duševno in fizično ozemlje.

Toda v tem zahtevnem svetu obstajajo načini, kako ohraniti zdravo pamet, nekateri preprostejši in spregledani kot drugi. Chris Leimenhas je delal v nekaterih najbolj prometnih, najbolj slavnih restavracijah v Portlandu, tako pred hišo kot v kuhinji. Kakovosten čas je opravil v Higginsu, Langbaanu, Le Pigeonu in drugih. Delal je celo v Thomasu Kellerju Per Se v New Yorku. Trenutno je na voljo v baru Les Caves, častitljivem vinskem baru na vzhodni strani Rose City.

"Med delom se mi zdi pomembno, da se spomnimo, da gre samo za kuhanje ali samo čakalne mize," je dejal Leimensays.

Pravi, da je obdržati zdrave pameti dvojno, pri delu in doma. "Med delom se mi zdi pomembno, da se spomnimo, da gre samo za kuhanje ali samo čakalne mize," je dejal Leimensays. »Vedno si želim dati vse od sebe in še naprej rasti, vendar brez prevelikega pomena tega, kar počnem. Večina ljudi se tega loti zaradi zabave in hitrega tempa. Ko ga vzamete preveč resno, odstrani pozitivne koristi službe, vpliva na vaše razpoloženje in negativno vpliva na izkušnjo gostov. «

Leimena, ki je treniral na ameriškem kulinaričnem inštitutu, se pogosto spomni, da je to kar nekaj preprostih nalog, ki jih je izvajal neštetokrat.

Daleč od vsega se Leimensuggests popolnoma odjavi. "Vadba deluje najbolje, ampak tudi hobiji," pravi. "Nekateri najuspešnejši kuharji v Portlandu zagovarjajo vadbo in treznost." Dodaja, da obstajajo restavracijski tekaški in kolesarski klubi. Mnogi njegovi kolegi fotografirajo, slikajo, delajo keramiko, plezajo po skalah, vadijo jogo in še več. »Ta dela so lahko stresna in pomembno je, da intenzivnost uravnotežimo s hobiji in nekaterim olajšanjem endorfina. Sicer pa ves čas samo piješ in kadiš travo. «

Danes starejši in modrejši Leimenstill uživa ob dobri pijači, obenem pa si privošči obilno pozno kosilo, tone vode in strokovno odmevne odmore za kavo. Nekateri premiki pa vztrajajo v majhnih urah. "Ko moraš biti celo noč vklopljen, ne glede na to, ali se pogovarjaš z gosti ali pripravljaš dodelano hrano, včasih potrebuješ trenutek s poceni pivom," pravi. "Popijte pijačo, o kateri ni treba razmišljati, medtem ko ne mislite ničesar."

Nenavadno pa službo pogrešam bolj, kot bi si predstavljal.

Ta pisatelj je delal v dveh izmenah v priljubljeni kleti Willamette Valley. Mesto bi zabili veliki turistični avtobusi, poleg že polnega vikenda gostega prometa v degustacijski sobi. sodelavca (ali dva, če bi imela srečo) in bi nalival lete za številne obiskovalce, se prikradel v občasne oglede vinogradov in izlete v kuhinjo, da bi sestavil krožnik s sirom. Trgovino smo takoj zaprli ob petih, izčrpani, da bi se kasneje tistega večera in še ene izmene za šankom pripravili na poroko.

Nenavadno pa službo pogrešam bolj, kot bi si predstavljal. V tem je vidik uspešnosti in kot pisatelj sem se tega naučil pozdravljati s tekmovalnim veseljem. Predstavitev vina skoraj vedno vključuje preteklost in potrudil bi se, da ga ne bi razložil dvakrat na enak način - ne samo zato, da bi se izognil občutku podretih rekordov, ampak kot osebni izziv. To me je angažiralo in natančno prilagodilo moje govorniško znanje. Običajno bi to opazili, se prijavili v vinski klub ali kupili vino za primer, ne le za steklenico.

S fizične strani ne gre spregledati dobre prehrane. Če se vam prikaže velik premik, prej vnesite kalorije, tudi če niste tako lačni. Ko se lahko prikradete med prigrizki, se odločite za enostavne, zdrave, energijske možnosti, kot so suho sadje, mešanica poti ali energijske ploščice. Verjetno boste plavali v ostankih ali obrokih osebja, vendar lahko njihovo zdravstveno vsebino (če je potrebno) dopolnite s hitrimi dodatki, kot so sveža zelenjava ali prilagodljivi predmeti, kot sta humus ali avokado, ki lahko nadomestijo maščobne beljakovine.

Najhujši premiki so vinu odvzeli veselje, česar se mi nikoli ni zdelo mogoče. Po splošnem odmoru od stvari (vsak kozarec po izmeni se je manj sprostil, kot da bi me spominjal na neposlušnega kupca), sem ponovno opozoril na zdrave odnose s modrim pinotom s spremembo konteksta. Preskočil sem naliv po koncu dela s sodelavci (kar je lahko zdravo) in bi namesto tega prinesel nekaj vina domov, da bi užival med kuhanjem, ali pa bi imel zaprte oči in ušesne brbončice razstrelil najljubšo ploščo. Barkeeps in kuharji lahko storijo skoraj enako, tako da svojo plovilo odstranijo iz tipično razburkanega okolja in ga vidijo v spremenjeni, odločno bolj sproščujoči svetlobi.

odličen način za ohranjanje zdrave pameti v hrani, pijači in gostinstvu, da se naučite od svojih najslabših pokroviteljev. Veste, tisti, ki se oglasijo na telefon, medtem ko razlagate jed, dajejo napotke s kuponi namesto z gotovino ali postanejo v vaši ustanovi usrani in nespodobni. Katalogizirajte te lastnosti in manire ter se obljubite, da jih ne boste nikoli ponovili. To se nanaša na začinjene industrijske vrste, vendar vas nikoli ne boli opomniti. Navsezadnje bi lahko vašega naslednjega Negronija zmislila uboga duša, ki je že šla skozi zvonjenje v tej premiki.

Razred rodi razred.