10 Latinskoameriških Kuharjev, Ki Jih Morate Poznati

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Od 15. septembra do 15. oktobra ZDA počastijo mesec nacionalne španske dediščine, praznovanje kritičnih prispevkov, ki jih zagotavlja hispansko prebivalstvo države, kar sovpada tudi z obletnicami neodvisnosti CostRice, Salvadorja, Gvatemale, Hondurasa in Nikaragve. Izredni Hispanci so oblikovali vsako ameriško industrijo in igrajo odločilno vlogo v ameriški kulturi, njihov vpliv pa je nedvomno očiten v kuhinjah hvaljenih restavracij po vsej državi.

izčrpen seznam vseh pomembnih španskih kuharjev, ki trenutno delajo v ameriških restavracijah, bi obsegal več deset strani, toda čeprav se zavedamo, da tu skorajda ne strgamo po površini, smo navdušeni, da vam predstavljamo okroglih 10 hispanskih kuharjev - oba dolgoletna časovni veterani in vzhajajoče zvezde - zaradi izjemnega talenta in brezhibnih receptov so popolne ikone svetovnega živila.

Aarón Sánchez

Če ste v zadnjih desetih letih kar koli časa spremljali Food Network, ste verjetno videli Aaróna Sáncheza, ki je postavil zakon za nesrečne cheftestante na sesekljanem. Poleg televizijske slave (poleg Gordona Ramsayja je tudi glavni mojster kuhinje FOX), Sánchez že dolgo posluša kot kuhar v restavraciji in kuhar. Njegova kulinarična zgodba se je začela v kuhinji mamine restavracije v New Yorku, nadaljeval pa je s treningi s priznanimi kuharji, kot so Paul Prudhomme, Jonathan Waxman in Douglas Rodriguez. Od takrat je odpiral številne restavracije tako v New Yorku kot v drugih mestih ZDA, vse s poudarkom na mehiški in pan-latinski kuhinji. Trenutno je kuhar Johnnyja Sáncheza v New Orleansu in redno daje televizijske in tiskane intervjuje, v katerih razpravlja o svojih človekoljubnih prizadevanjih in zavezanosti mešanju klasičnih mehiških tehnik in okusov z regionalnimi ameriškimi vplivi.

Douglas Rodriguez

Naslednji na našem seznamu je mentor Aaróna Sáncheza, ki je kubansko kuhinjo vidno potisnil v ameriški fino jedilni pogovor: Douglas Rodriguez. Rodriguez, znan kot "boter kulinarike Nuevo Latino", je odraščal v Miamiju in vpil glavni vpliv kubanske kuhinje na miamijsko kulinarično sceno, pa tudi afiniteto k kubanskim okusom, ki se je prenašala skozi njegovo lastno kubansko dediščino. Nadaljeval je z vodenjem kuhinj in odpiranjem restavracij v Miamiju, New Yorku in Philadelphiju (vključno s svojimi trenutnimi koncepti, Almde Cubin Philadelphiand Mojito Bar v Miamiju), in še vedno velja za eno najpomembnejših avtoritet kubanske kuhinje v ZDA.

Jose Garces

Večkratni dobitnik nagrade James Beard Jose Garces se je povzpel do elitne stratosfere kuharskih mojstrov Big Name, tako da je svoje izjemne spretnosti in drzno domišljijo osredotočil na široko paleto kulinaričnih stilov. Garcesova ekvadorska dediščina absolutno predstavlja njegovo kuhanje in recepte na njegovih jedilnikih, rad pa raziskuje jedi iz različnih kultur in tradicij, od španskih tapasov (Amadin Philadelphiand Atlantic City) do regionalnih mehiških jedi (Distrito v Phillyju in Atlantic Cityju) do japonske izakay (Okatshe v Atlantic Cityju). Zaradi njegovega iznajdljivega duha in apetita po raznolikosti je resnično prisoten v ameriški kuharski sferi.

Daniel Soto-Innes

V zadnjih nekaj letih, ko so kritiki restavracij v New Yorku sestavili sezname mladih lokalnih kuharjev, ki jih je treba opazovati, se na vrhu seštevka neizogibno pojavi eno ime: DanielSoto-Innes. Ta slavni 30-letni kulinarični wunderkind je neizbrisno zaznamoval jedilnico New Yorka s sodelovanjem s slovitim kuharjem Mexico Cityja Enriquejem Olvero: Cosme in Atla. V obeh restavracijah postrežejo s sodobnimi mehiškimi jedmi (Soto-Innes je mehiško-ameriška) z obilico kreativne licence in so prejeli neskončno priznanje kritikov in gostov.

PaolVelez

Profesionalne kuhinje, zlasti v restavracijah z visokimi dolarji, žal ohranjajo kulturo, ki vsakogar, ki ni cisgender bel moški, izključuje z najvišjih ravni industrije. Ta vztrajna in nesmiselna resnica je razlog, zakaj potrebujemo več kuharjev, ki se bodo uprli diskriminacijskim "normam" in oblikovali poti, ki združujejo neverjetne kulinarične spretnosti in strast do aktivizma. PaolVelez, izvršna slaščičarka (nazadnje za hit-hkratno restavracijo DC Kith & Kin, ki se je med pandemijo trajno zaprla), vzgojeno v Bronxu in Dominikanski republiki, uporablja svoj visoki industrijski profil (leta 2020 je prejela nominacijo za najboljšo nagrado James Beard Nagrada Rising Star Pastry Chef), ki podpira skupnost peciva in pekov ter vodi pogovore o rasni nepravičnosti in enakosti na delovnem mestu. Velez in njeni sodelavci vodijo programe prodaje pekov, kot sta Bakers Against Racism in DoñDona, ki delujeta s ciljem zbiranja sredstev za aktivistične skupine in socialno usmerjene neprofitne organizacije.

Antonio Bachour

Slaščičar Antonio Bachour, ki ima sedež v Miamiju in prihaja iz Portorika, je v letnem poročilu Esquireja zbral strašen hlev nagrad in priznanj, na primer razglasitev za slaščičarja leta 2019. V svoji vodilni pekarni v Miamiju se Bachourjeva zavezanost klasičnim francoskim in italijanskim slaščičarskim tehnikam popolnoma ujema z njegovo ljubeznijo do latinskih okusov, ki so tako tesno povezani z Miamijem, kar ima za posledico slaščice, kot so makaroni iz mango-pasijonke, rogljički dulce de leche in piškoti iz temne čokolade s cimetom. karamela.

DianDávila

Kot večina kuharjev s tega seznama je tudi superzvezdnica Chicagoan DianDávil svojo kariero v mladosti začela v družinski restavraciji. Po letih dela v taqueria svojih staršev in nato vodenju kuhinje v njihovi vrhunski restavraciji (in zaslužku v tej restavraciji, HaciendJalapeños, ocena z dvema zvezdicama z Chicago Tribune), je Dávil vzel čas za trening v Mehiki in delo v številnih slavnih restavracijah v Chicagu. razširiti svojo bazo znanja in izpopolniti svoje znanje ob kuharjih na vrhu njihovih iger. Zdaj postreže z mehiško vozovnico v soseski s pridihom kuharskega mojstra na svojem izjemno uspešnem mestu v Chicagu, Mi TocayAntojeria.

GabrielCámara

Kuhar GabrielCámarstill ohranja velik odtis v svojem rodnem Mehiki; njena restavracija Contramar v Mehiku je nedavno praznovala 20. obletnico in se stalno pojavlja na seznamih najboljših krajev za kosilo v prestolnici Mehike. Toda njena restavracija v San Franciscu, Cala, je Cámarmajorju podelila hrano v Združenih državah Amerike in njen vrhunski, a še vedno dostopen prevzem mehiške kuhinje - in njeno zanimanje za poudarjanje tako avtohtonih mehiških sestavin / okusov, ki segajo v obdobja Majev in Aztekov. skupaj z množico evropskih vplivov, ki prežemajo mehiško kulinariko - zbira njene primerjave z ikoničnimi kalifornijskimi kuharji, kot je Alice Waters.

Eileen Andrade

V mestu, kot je Miami, vas prihaja iz velike družine kubanskih restavracij odličen položaj za nadaljevanje lastne kulinarične kariere, kuharica Eileen Andrade, katere družina je lastnica otočja Islas Canarias, pa je resnično najbolje izkoristila svoj družinski rodovnik in svoje življenjsko spoštovanje. za kuhinjsko umetnost. Andrade trenutno upravlja dve restavraciji na območju Miamija, FinkTable in Tap in Amelijino 1931, obe pa predstavljata Andradin podpisni slog: pametno zlitje tradicionalne kubanske kuhinje in azijskih (zlasti korejskih) vplivov.

Ray Ramirez

"Teksaški BBQ" se lahko šteje za temelj ameriške kuhinje, toda številni teksaški žarji v celoti priznavajo velik vpliv mehiških tehnik in okusov na klasične jedi, kot je dimljena briška. V svoji kadilnici v Los Angelesu, Rayovi BBQ, kuharski mojster Ray Ramirez prisluhne tradiciji žara, ki so jo popularizirali mojstri žara Tejano, in LA-ju (ki običajno ni kraj, ki ga proslavljajo zaradi žara) priskrbi pravi okus Lone Star in navdušen objem mehiškega teksaškega BBQ-ja dediščina.