Kaj Je Ultrazvočno Homogeniziranje? Prihodnost Mešanstva

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Leto je 2050 in pravkar ste naročili ultrazvočni homogenizacijski koktajl. Ste opazili edinstven občutek v ustih? Ste videli laboratorijsko postavitev za šankom? Tehnologije mešanice z visoko tehnologijo se morda slišijo daleč, vendar vam ni treba čakati 30 let, da jih doživite. Preprosto potrebujete vozovnico za Kansas City, Missouri.

Bar Monarch, ki je bil imenovan za enega najboljših koktajl barov leta, pokrovitelje privablja v inovativne koktajlne tehnike, kot so splitbaseing, staranje gline, kislinsko prilagojeni sokovi in ultrazvočna homogenizacija.

Pogovarjali smo se z Brockom Schultejem, direktorjem bara in ustvarjalcem enega najbolj inovativnih programov za pijače, da bi natančno razumeli, kaj je ultrazvočna homogenizacija in kakšno povezavo ima z našim krogom Negronisa in Manhattanov.

Kaj je ultrazvočna homogenizacija?

"Ultrazvočna homogenizacija uporablja intenzivne zvočne valove, da spremeni fizikalno stanje tekočin in njihovo interakcijo s trdnimi snovmi," pravi Schulte. "V koktajlu nam omogoča, da spremenimo občutek v ustih s homogenizacijo sestavin v bistvu eno sestavino - kot da bi koktajl v nekaj minutah staral v steklenicah."

Monarch Bar

Bar Monarch

Bar Monarch

Z drugimi besedami, ta mehanični postopek naredi majhne delce tekočine še manjše in enakomerne oblike, enakomerno porazdeljene znotraj tekočine. Z ultrazvočno homogenizacijo ni mogoče uporabiti samo za mešanico, za staranje vina in alkoholnih pijač, prezračevanje testa, stabilizacijo sokov in smutijev, mehčanje mesa in hidrogeniranje jedilnih olj.

Toda ali je ta tehnika nova?

Schulte pravi, da uporaba te tehnologije pri nastavitvi palic ni nova, vendar je "napredna in draga."

Ali zahteva posebno usposabljanje?

"Trening je minimalen, a razporejen, tako da drage opreme zaradi neizkušenosti ne razbijete," pravi. Kar postavlja vprašanje…

Kako draga je oprema?

Recimo, da je vsak lokal, ki uporablja ultrazvočno homogenizacijo, investiral in zato verjetno vsebuje bombne koktajle, zato naročite. "Tisti, ki ga uporabljamo pri The Monarch, stane približno 4000 dolarjev," pravi Schulte.

Schulte pravi, da lahko fantje doma zagotovo uporabljajo to tehniko: "Če hočejo denar popolnoma zapraviti." Vendar modrecem daje besedo: "Uporablja visokofrekvenčne zvočne valove podobno kot pasji piščal, zato ušesom ni prijeten." Če želite nadgraditi domači voziček, ima Amazon nekaj naprav za 1000 do 2000 dolarjev.

Druga kul visokotehnološka mešana oprema, ki jo je treba upoštevati, vključuje super hladilnik (omogoča ustvarjanje ledenih skulptur iz tekočine), tekoči dušik (prosimo, ravnajte previdno), karbonator za dodajanje zabavnih mehurčkov in bolj dostopen iSi kanister za hitro vlivanje alkohola v zelišča (na primer v minutah namesto v mesecih).

V redu, srce imaš nastavljeno na ultrazvočni homogenizator.

Katere koktajle je najbolje pripraviti z ultrazvočnim homogenizatorjem?

"Z riffi Manhattan in Negroni smo imeli velik uspeh," pravi Schulte. Obe pijači sta na jedilniku The Monarch od odprtja leta 2017; Negroni je zasebna mešanica najljubših žganih pijač, ki dopolnjujejo pravo kulturo Kansas Cityja, homogenizirana na opečenem limuzinskem hrastu.

Pred kratkim je Schulteov koktajl Royal Stag uporabljal homogenizirano lubje hikorije v kombinaciji z The Dalmore 12, Redemption Whisky Rye in González Byass ‘Matusalem’ Oloroso 30-letnikom.

Kako naročite pijačo, ki je bila ultrazvočno homogenizirana?

Ni se treba boriti z izgovorjavo. Preverite meni. "Naštejemo jih kot vse druge koktajle na jedilniku, vendar s posebnim opisom," pravi Schulte. »Večina pokroviteljev ne ve niti polovice, kaj gre za ustvarjanje koktajlov, ki jih tukaj kuriramo. Vedno pa z veseljem razložimo in naučimo radovedne goste. To je velik del službe."

V baru, ki v opisu koktajlov navaja ta postopek, so verjetno zaposleni mešanci z miksologijo, kot sem jaz in vi, ki v živo govorite o znanosti, ki stoji za tem. Torej ne bodite sramežljivi. Samo vprašaj!

Katera je naslednja visokotehnološka oprema, ki si je Schulte mislil?

rotovap. Ta stroj norih znanstvenikov poveča izhlapevanje. V bistvu gre za destilacijsko orodje, ki je povezano z vakuumom in je v okrožju koktajlov že od leta 2014.