Prihodnost Mehiške Kuhinje V Ameriki

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ob koncu nedavne okrogle mize, ki jo je sponzorirala mehiška blagovna znamka Cacique, je pisatelj hrane Bill Esparzdrove odločil za to. "Vsaka restavracijska kuhinja v ZDA je mehiška kuhinja," je dejal, pri čemer je omenil veliko število restavracijskih delavcev iz Mehike, ki delajo tu zakonito in kot delavci brez dokumentov. Brez njih večina restavracij ne bi mogla delovati, česar se mnogi Američani ne zavedajo. Panel »Kaj je naslednje v mehiški kulinariki« je moderiral slavni kuhar in restavrator Aarón Sánchez, med njimi pa so bili tudi polfinalist James Beard Best Chef West Chef Claudette Zepeda, kuhar Thomas Ortegof Amor y Tacos v Los Angelesu in mešanec Alex Valenciof LContentin New York City. Zbrali so se, da bi razpravljali o trenutnem stanju in prihodnosti mehiške hrane v gostinstvu, in vsi so imeli povedati veliko zanimivih stvari.

Mehiška hrana in »mehiška« hrana je povsod v neki obliki ali obliki. Piščančjo fajitrollup lahko naročite pri Applebeeju ali pa preživite večer, ko uživate v vrhunski kulinariki v Cosme Enriqueja Olvere v New Yorku. V Lyouju lahko najdete spodobne taqueriine v skoraj vsaki soseski; v nakupovalnem središču New Jersey lahko naletite na Taco Bell. Seveda to niso enakovredne izkušnje, ampak bistvo je, da je mehiška hrana vpeta v tkivo ameriške kulinarične izkušnje ali, kot pravi kuhar Ortegput, "mehiška hrana je ameriška hrana." Namen te plošče ni bil očrniti podrazličic mehiške hrane s hitro prehrano. Bistvo je bilo proslaviti kulinariko, ki je bogata in raznolika kot katera koli druga, če ne še bolj, in ponuditi nekaj vpogleda, kam gre. In čas ne bi mogel biti bolj primeren, saj Trumpova administracija spodbuja protimigrantsko rancor in dobesedno poskuša zapreti mejo med našo državo in Mehiko.

Medtem ko je fuzija med gurmani lahko umazana beseda, se je chef Ortegdid ne izogiba. Govoril je o tem, kako je odraščanje v Cerritosu pomenilo, da je bil izpostavljen številnim različnim kulturam, kar je navsezadnje vplivalo na njegovo kuhanje. Na primer, priljubljena jed v njegovi restavraciji je chile relleno hamburger. Verjame, da se bo ta trend nadaljeval tudi v prihodnosti, ko bodo mladi mehiško ameriški kuharji našli načine, kako združiti tradicijo in dediščino s svojo družbeno in kulinarično vzgojo. Cilj Zepede je, da s kulturo uči svojo kulturo. Izpopolnila je, kako mehiška hrana v tej državi ni bila resnično cenjena na način, kot jo imajo druge kuhinje, namesto tega pa nanjo gledajo kot na hrano "etničnih rjavih ljudi". Toda upa, da bo to spremenila tako, da bo ljudem predstavila številne različne sloge hrane, ki jih najdemo po vsej Mehiki.

Eden od trendov, o katerih je imela komisija veliko povedati, so kuharji po državi, ki v svoje jedi vključujejo več žuželk. Kot je zapisal Zepedput, »napake pri prehranjevanju ne bi smele biti samo v epizodah Man Vs. Hrana. " Govorila je o koreninah uživanja različnih vrst žuželk v mehiški kulturi in o tem, kako je bila včasih skrivna sestavina jedilnikov, zdaj pa prihaja v ospredje. Po Valencii se v koktajlih danes uporabljajo žuželke, kot so kobilice, črvi in celo škorpijoni, včasih kot okras ali včasih kot dejanski element pijače. Tudi zelišča, ki jih mnogi Američani ne poznajo, imajo pa dolgo tradicijo v mehiški kuhinji, postajajo vedno bolj priljubljena, na primer hojsantand epazote. "Včasih ste našli epazote, ki rastejo ob avtocesti," je dejal Sanchez in opozoril, da ta zelišča ob povečevanju priljubljenosti obljubljajo višje cene.

Kuharji so začeli živahno razpravo o razlikah med moko in koruznimi tortiljami, pri čemer je Esparznoting poudaril 400-letno zgodovino tortilje, kako se moka pogosteje uporablja v severnih zveznih državah, medtem ko je koruza bolj razširjena na jugu. Zdi se, da Američani, ki o mehiški hrani malo vedo, vedo, da je koruza bolj "verodostojna", vendar je panel razpravljal o tem, kako ni nujno tako. Po Sanchezovih besedah vsak služi svojemu namenu - najraje ima govedino ali jagnjetino v mokanih tortiljah, medtem ko so piščanci, ribe in zelenjava bolj primerni za koruzo.

Mnogi menijo, da je Mexico City kulturni in okusni epicenter Mehike, hrana Oaxacan pa se je tukaj v ZDA bolj poznala. Toda kuharji so razpravljali o drugih regijah, ki imajo svoje posebne kuhinje, ki bi jih morale v prihodnjih letih začeti bolj spoštovati.. Po mnenju Ortege je Mexico City središče, ker privabi toliko kuharjev iz vseh različnih delov Mehike. Toda Jukatan in osrednja Mehika imata svoje vznemirljive jedi in stile kuhanja, ki bi jih bilo treba nadalje raziskati. Mehiško vino je tudi kategorija, za katero je panel napovedal, da bo postala bolj priljubljena, Valencis pa je dejal, da bodo številne restavracije (mehiške in sicer) začele prenašati več sort iz doline Guadalupe in drugih regij.

Iz razprave na okrogli mizi je bilo razvidno, da je mehiška hrana v restavracijah in barih po Ameriki svetla prihodnost, poudarjanje raznolike pokrajine, ki jo zajema, pa bo tej ljubljeni kuhinji še naprej pridobivalo spoštovanje. Cacique je objavil nekaj receptov sodelujočih kuharjev, ki jih lahko poskusite narediti sami doma.