Kako So Koktajli Spremenili Igro Natakarjev

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Naročila (nedvomno modra), da ostanejo doma po ZDA, vplivajo na širok spekter industrij, vendar morda nobene tako dramatično in takoj kot barov in restavracij. Ker kuharji in direktorji pijač zdaj nimajo možnosti, da bi postregli gostom v svojih obratih, se kuharji in direktorji pijač preusmerjajo in iščejo načine, kako svoje izdelke in spretnosti deliti z javnostjo, kar vodi do drastičnega povečanja dostave in odvoza jedi in koktajli.

Na večini ameriških trgov je ta ideja o alkoholnih pijačah, ki jih je treba odpraviti, zelo nov razvoj in številna mesta in regije so sprostile svojo pravno politiko, da bi se prilagodile tej novi meji. Toda s stališča tistih, ki stojijo za palico, kako je prehod na vzmetne libacije vplival na njihov pristop k njihovi obrti? Kakšne so prednosti in slabosti tega formata storitev in kakšna nova znanja morajo barmani zdaj razviti, da bodo poslovanje živahno in pijače vrhunske? Pogovarjali smo se s skupino strokovnjakov, ki zdaj plujejo po tem komaj začrtanem terenu, in tukaj so povedali o stanju natakarstva v dobi karantene.

Tokratni koktajli omogočajo natakarjem, da vzdržujejo odnose s svojimi strankami, hkrati pa ohranjajo svoje spretnosti ostre in angažirajo svojo ustvarjalnost

množica gostinskih delavcev se mora zdaj spoprijeti z odpuščanji in odpuščanji, povezanimi z zaprtjem restavracij. Vendar pa gibanje koktajlov, ki poteka, omogoča, da določeno število profesionalcev za pijačo ostane zaposleno in še naprej deli svoje povezave z lokalnimi pivci. “Najbolj pozitiven del ponujanja jedilnega jedilnika je zame priložnost, da še vedno grem v službo! Kljub temu, da gre za FAR manj ur kot običajno, sem hvaležna, da lahko še vedno pridem za točilnico, si razgibam mišice za pripravo pijače in nekaj ur zdrobim s kolegico, «razlaga natakarica Nicole Karev iz King Tai v Brooklyn.

Medtem ko pomanjkanje strank v lokalu zmanjšuje energijo v prostoru in natakarje hrepeni po neposredni interakciji gostov, direktor pijače GinBuck iz Concord Hilla v Brooklynu poudarja, da model koktajlov, ki ga je treba pripraviti, omogoča počasnejši tempo in podrobnejšo pozornost vsaki pijači.. »Resnično uživam v osredotočenosti na posamezno naročilo. Moti vas le, če zazvoni telefon ali če kuhar rabi kaj iz kuhinje. Zelo lepo je, če lahko to oddajo vodim sam za šankom, [ne da bi] imel na desetine drugih nalog, kot je čiščenje plošč ali kdo drug, ki je premikal stvari na moji postaji. Uživam v samem delu, saj vem, da ima vse svoje mesto in nihče ne umaže stvari, ali pa stvari ne postavi nazaj tja, kjer so jo našli … Na ta način sem malo OCD glede svoje delovne postaje. Všeč so mi stvari čiste in na pravem mestu, «nam pove Buck.

Nekateri natakarji se osredotočajo na razvoj novih koktajlov, namenjenih dobremu potovanju, drugi pa najdejo načine za pakiranje svojih "največjih uspešnic" za prevzem

Bari, ki se odločijo, da bodo še naprej odprti, imajo malo različnih možnosti prodaje alkoholnih pijač; nekateri natakarji se odločijo ustvariti povsem nove koktajle, ki so posebej primerni za to obliko distribucije, drugi pa raje prilagodijo svoje obstoječe prodajalce.

Po besedah direktorice pijač Stephanie Reading iz Birdie G's iz mesta SantMonica v Kaliforniji je „priprava menija koktajlov, ki ga je treba pripraviti, lahko malo zahtevna. Želite imeti koktajle, ki jih je enostavno uživati doma z minimalnim delom, s sestavinami, ki imajo dober rok uporabnosti in ne ogrožajo izvirnosti. Ko sem razmišljal, kakšno pijačo ponuditi, sem hotel najti način, da bi ljudje lahko na novo ustvarili izkušnjo, ki bi jo imeli, če bi vstopili in sedeli v mojem baru čim bližje, vendar v udobju svojega življenja sobi. Izziv je, ker ne veste, kakšna orodja bodo imele vaše stranke doma ali kakšne izkušnje imajo pri pripravi koktajlov, zato potrebujete koktajle, ki ne zahtevajo veliko tehnike, a so vseeno vznemirljivi in okusni. nekaj specifičnih serijskih koktajlov, ki jih prodajajo Birdie G's, vključuje mamin stari modni gal (twist na staromodnem s krizantemo in rž Sazerac), zlato pravilo (limona, agava, opuntiprickly žganje iz hruške, tekila, ognjičevo olje) in Sky's the Limit (twist na letalu z maraskino, vijolico, suhim vermutom, grenčico sivke, ameriškim gin in limoninim zvitkom Aviation).

Nekateri natakarji, kot je direktor pijač James Simpson iz podjetja Espitin Washington, DC, ponujajo tako preizkušene sponke kot povsem nove kreacije na svojih jedilnih listih. V Simpsonovem primeru so bili "koktajli, ki jih je treba sprejeti, velik izziv in nas spodbudili, da smo premislili, kaj je mogoče. Vprašanja, kot so: Ali lahko dostavimo gazirani koktajl? Kaj pa koktajl z beljaki? Ledeni martini in margarite? vse me je držalo ponoči. In odlična stvar je, da smo jih ugotovili in vdelali v ta meni. Enako kakovostna tehnika in koktajli na osnovi sestavin lahko [zdaj] odpotujejo domov z vami in izgledajo, kot da sem jih podala tik čez lokal, rezultate pa vidim na Instagramu! " Da bi bili njegovi koktajli čim bolj prenosljivi, »[naš miselni postopek je] vse o tem, kako bodo koktajli uživali, in [kako] zmanjšati delo na koncu gosta. [Na primer] naša kisla gin rabarbara [zahteva] obdelavo sous-vide kopeli, sokovnika, vrečke za mleko in sojinih beljakovin, ki so izjemno delovno intenzivne, [vendar to storimo], vse, da lahko stresete steklenico in ustvarite Gin Fizz v svojem domu v približno 15 sekundah."

V interesu proizvodnje večje količine izdelkov s koktajli z enakimi profili okusov podjetja, kot je Il Posto v Denverju, CO, v celoti sprejemajo nedavni trend koktajlov v pločevinkah; vodilni natakar Antonio Limsays, "da smo načrtovali razvoj koktajlnih programov v kozarcih / pločevinkah, da se bomo pomladili / poleti odpravili še preden je prišel koronavirus. Z vidika storitve ni nič pametnega (da ne omenjamo, zabavno jih je ustvarjati!). Nobeden od koktajlov, ki jih pripravljamo, prej ni bil vključen v jedilnik, mi pa nenehno menjavamo svojo ponudbo, ki temelji na ohranjanju pokvarljivih snovi in tem, kar lahko dobimo v roke."

"Koktajlni kompleti" strankam ponujajo svež, samostojen pristop k njihovim najljubšim pijačam (natakarjem pa omogočajo tudi prodajo, ne da bi kršili stroge zakone o alkoholnih pijačah po vsej državi)

Če vam je všeč, da si sami pripravite minutni koktajl iz sestavin strokovnjakov mešanih strokovnjakov (ali če živite na območju, ki prepoveduje prodajo predhodno mešanih alkoholnih pijač, ki jih je treba pripraviti), potem model "cocktail kit" - trenutno najdete na bari in restavracije po vsej državi - morda so popolnoma primerni za vas.

Obrtne destilarne še posebej cenijo obliko storitve "komplet za koktajle", ker jim omogoča, da se osredotočijo na razvoj mešalnikov, ki se dobro ujemajo z njihovim hišnim žganjem, in na to, da gostom omogočijo neposredno povezavo s sestavinami. Vodja degustacijske dvorane Jacob Cantu iz West Fork Whisky Co. v Indianapolisu gradi mešalnike za karantenski eliksir ali 12 oz. posode s tekočinami po naročilu, namenjene brezhibnemu mešanju z viskiji podjetja West Fork. »V resnici gre za vsestranskost in potrošnike s kakovostnimi koktajli po dostopni ceni. Naši redni doma imajo običajno več steklenic viskija doma; manjkale so jim le sestavine koktajlov. Tisti, ki so novi pri naši blagovni znamki, lahko s svojim eliksirjem pograbijo steklenico viskija in nato začnejo teči. Nazadnje, čeprav mislimo, da mešalniki najbolje delujejo z našim viskijem, lahko tudi kupci, ki dosledno pijejo različne znamke, primejo eliksir. Lahko se preprosto pomešajo s tem, kar imajo, in ustvarijo kvaliteten koktajl. Vse je v tem, da ljudem v teh preizkušnjah ponudimo odlično možnost doma, «pravi Cantu o svojem projektu Elixir Mixer.

Direktor pijač Matt Bagnolof InMae Taverna in embalirano blago v Chicagu prodaja svoje prevzemne libacije v obliki kompleta za koktajle, ker: "Verjamem, da imajo kompleti za koktajle dodano vrednost, ker lahko sami naredite koktajl [sami]. Namesto prodaje pripravljenih koktajlov gostje začnejo komunicirati z našimi. Z mešanjem ali stresanjem koktajla doma je vedno boljši okus. " Pri izbiri kompletnih pijač se osredotoča na sezonskost in enostavnost: »Naš jedilnik koktajlov je kombinacija priljubljenih gostiln InMae, kot sta Hurricane in Jean Lafitte [viski, mandljev orgeat, ananas, limona, grenčica] in nova ponudba, kot je sanjarjenja let preteklosti [tekila, grm robidnice, ananasovo apno] in Paloma. Oba Palomand Daydreams of Years Past sta bila razvita za naš pomladno-poletni jedilnik in zdelo se nam je, da sta popoln dodatek k našemu meniju koktajlov, saj se je vreme v Chicagu počasi začelo obračati. Želeli smo, da so pijače takšne, ki bi jih s pomočjo naših kompletov zlahka pripravili doma, morda pa se zdi zastrašujoče, če bi jih poskušali ustvariti sami. S kompleti je postopek priprave zapletenih koktajlov nekoliko lažji."

Storitev prevoza zahteva, da natakarji razvijejo in izpopolnijo nova znanja

Veteranski natakarji imajo svoje osebne miksološke spretnosti vse do znanosti … toda prenos njihovega znanja v ta pogumni novi svet koktajlov, ki jih je treba sprejeti, predstavlja nove in zanimive izzive. »Vsekakor sem naredil nekaj korakov, da ne le prebrodim ta težki čas, temveč se tudi prilagodim„ novi normalni situaciji “[za to panogo]. Da bi lahko doma eksperimentirali in ustvarjali [koktajle], ni bilo vedno nujno, toda zdaj, ko večina barov nima dostopa do 'laboratorija' na delovnem mestu, je čas, da se odločite za iznajdljivost. Vsakodnevne predmete, ki jih imam po hiši, sem izkoristila, da sem še naprej pripravljala nove in elegantne koktajle. Presenečeni bi bili, kaj lahko naredite z nekaj sestavinami za shrambo! " Ambasador blagovne znamke Don PapRum in direktor pijač Peter Ruppert iz kratkih zgodb v New Yorku pripoveduje The Manual o svojem prilagoditvenem obdobju.

GinBuck tudi meni, da mora oblikovati nove metode za obvladovanje različnih odgovornosti in reševanje zapletenih situacij brez primere: »Ohranjanje umirjenosti v stresnih dneh in najbolj obremenjenih urah se počuti zelo drugače kot prej. Neprestano menjavam rokavice med vsakim opravilom, poskušam jasno govoriti skozi mojo masko po telefonu, uravnotežim klice, stranke in dostavljavce, ki hodijo do okna, naročajo, pomagajo v kuhinji in se navajajo na nov tok "steklovine" in mise en place je popolnoma nova igra z žogo. Ampak, danes je 30. dan in zelo ponosen sem, ko rečem, da smo prišli že tako daleč."