Daj Vanj Pluto? Prednosti In Slabosti Različnih Vinskih Zamaškov

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Zamaški, navojni zamaški, sintetika, stekleni vrhovi - obstajajo različni načini zapečatenja steklenice vina (ali viskija). V zadnjih dvajsetih letih so »zapiranja« ali »zamaški« daleč napredovala, vendar nekateri še vedno mislijo, da navojna kapa ali gumijasta »pluta« kaže na slabo kakovost vina.

Ne.

Čeprav je mogoče, da boste našli steklenico vina z nekakšnim bizarnim zamaškom samurajske obleke, so to glavne zapore, ki jih boste verjetno našli na policah trgovin:

Naravna pluta: To je klasični vinski zamašek, izvrtinčen neposredno iz debele skorje hrasta plute, nabranega okoli Sredozemlja. Obstaja širok izbor ocen in razvrstitev. Zamaški z zamaškom so naravne zamaške, prevlečene in zatesnjene s prahom iz plute, da se zdijo bolj skladne.

Granulirana pluta: Imenuje se tudi aglomerirana ali mikrogranulirana kompozitna pluta, narejena iz ostankov zrnc med naravnim postopkom izdelave plute (podobno kot iverne plošče ali stisnjen les). Granulirana pluta je praviloma cenejši izdelek in se pogosto uporablja za vina, ki se ne nameravajo starati (npr. Vino Drink-Me-Now).

Tehnična pluta: S tehnično pluto dobite granuliran segment plute, pokrit z diski iz naravne plute. Namenjen je vinom, ki jih je treba porabiti v dveh ali treh letih po stekleničenju. So močnejši in stabilnejši od običajne granulirane plute ter estetsko prijetni (izgledajo kot naravna pluta od zgoraj). Zamaški za šampanjec so primer tehnične plute.

Sintetična pluta: Sintetične zamaške so narejene iz najrazličnejših plastičnih mas, gume in kompozitov ter so zasnovane tako, da izgledajo in se odzivajo kot naravna pluta. Na teh zaporah še vedno uporabljate zamašek.

Vijačni vrhovi: Temu pravimo tudi pokrovčki Stelvin po najbolj vidni in najpogostejši znamki vinskih navojnih kapic. Za razliko od, recimo, plastičnih navojnih zapork na steklenicah javorjevega sirupa, te kovinske zaporke s plastično notranjostjo tesno tesnijo čez celotna usta in vrat steklenice. So bistveno cenejši od naravne in kolmirane plute.

Kapsulirana pluta: Kapsulirana pluta, imenovana tudi T-pluta, je narejena iz katere koli različice naravne plute ali sintetičnega materiala, prevlečenega s širšim nastavkom iz lesa, stekla, porcelana ali drugega materiala. Ti se pogosto uporabljajo za dodajanje kredita obrtnemu viskiju ali pivu.

Do leta 1980 je pluta zamašila približno 95 odstotkov vseh steklenic vina, pravi Carlos de Jesus, direktor trženja Amorima, velikega proizvajalca plute na Portugalskem. Prve vijačne kape v modernem slogu so se pojavile že v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, vendar so bile dokaj nizke kakovosti. Do osemdesetih let se je začela tehnologija vijačnih kapic dramatično izboljševati in švicarski vinarji so skočili na krov.

"Na začetku so bili številni nosi obrnjeni proti pokrovčkom z vijaki," pravi Ranit Librach, ameriški vodja promocij novozelandskih vinogradnikov. Celotna država je leta 2001 sprožila pobudo za predelavo vseh ali večine tam pridelanih vin v vijačne kapice. "Toda danes vrhunske kleti po vsem svetu, katerih vina so na stotine, svoja vina zapirajo z navojnimi pokrovi."

Zakaj premik? Obstaja veliko razlogov, od katerih se mnogi nanašajo na stanje vina v devetdesetih letih. Tri stvari so se dogajale hkrati. Najprej so se po vsem svetu začele pojavljati "nove" regije, kot so Avstralija, Washington in Čile. Ta območja so pogosto izvažala vina za množično trženje, da bi si pridobila imetje, in so bila pripravljena eksperimentirati z vsem, od procesa fermentacije do embalaže. Drugič, zbiranje vin, zlasti v vrhunskih kategorijah, kot so italijanski supertoskanci v Bordeauxovem slogu in napValley Cabernet Sauvignon, postaja stvar za Wall Street, Silicijevo dolino itd.

Nenazadnje je industrija plute šla skozi grobe popravke glede nadzora kakovosti. Vsake toliko časa boste našli vino, ki je izključeno ali naravnost slabo. Oksidacija, glivična kontaminacija in drugi dejavniki bodo uničili arome vina, zaradi česar ostanejo plesnivi, mokri časopisni vonji ali drugi neprijetni vonji in okusi. Te napake običajno poimenujejo "zamašek iz plute" (ja, ja, vemo), posledica pa je, da je v osnovi težave slabo izdelana pluta. V zadnjem času smo ugotovili, da napake vina niso povezane samo s pluto (lahko se zgodijo še preden vino vstavimo v steklenico). V devetdesetih letih pa je bila glavna osumljenka 400 let stara vinska pluta, deloma zaradi postopkov čiščenja, ki so med proizvodnjo vključevali spojine na osnovi klora.

"Industrija plute je bila v času, ko je vinska industrija začela hitro rasti, nekako poapnela," pravi vinar Co Dinn iz Washingtona. »Kot vinar cenim zgodovino in tisto, zaradi česar je pluta tako posebna stvar. Hkrati sem v to prišel na nizki točki kakovosti plute. V devetdesetih letih so bili ljudje, ki so morali zaradi sistemskih težav s pluto preliti celo polnjenje,"

Medtem ko je bil vinar Hogue Cellars, je blagovna znamka izvedla podroben desetletni poskus, ki je primerjal sposobnost različnih zamaškov, sintetike in Stelvinov, da sčasoma ohranijo vino, in ugotovil, da so vijačne kapice zaželene. Danes jih še naprej uporablja za svojo linijo vin.

Dinn je odkril, da je bil eden največjih krivcev za vina, ki so sčasoma izgubila značaj, vnos kisika. »Tudi v gaziranem pivu, zaprtem s pokrovčkom, lahko kisik prehaja skozi plastiko pod pokrovčkom in vpliva na pivo, zaradi česar ima ne navdihujoč okus. Z navojnim pokrovčkom Stelvin smo ugotovili, da v vino vstopa zelo majhna količina kisika. Pravkar sem odprl Chardonnay leta 2004 in bilo je čudovito. Ne oksidira in še vedno razstavlja tone sadja."

"Pomembno je razumeti, koliko dela je bilo namenjenega izboljšanju industrije in izdelkov, ki jih ponuja," pravi Ferreira. »Seveda je najboljša možnost, če želite svoje vino v steklenici obdržati leta, desetletja ali celo stoletja. Ustvarili pa smo tudi različne izdelke iz stranskih produktov naravne plute, ki ponujajo visoko zmogljive možnosti, ki so cenovno dostopne kot druge zapore."

Izobraževanje je bilo velik zagon za APCOR in proizvajalce, kot je Amorim, ki učijo vinarje in potrošnike, da so tehnološke spremembe in nadzor kakovosti v industriji bistveno zmanjšali prisotnost "slabih" zamaškov in da je bil občutek vpliva plute na umazana vina večji od dejanski vpliv. Amorimov de Jesus pravi, da so bile izboljšave v industriji tako vplivne, da danes pluta, medtem ko pluta predstavlja približno 70 odstotkov vseh zapiranj vina, narašča. »Stopnja rasti v smislu prodaje danes presega stopnjo rasti drugih zamaškov ali samega vina. Od leta 2010 so ljudje začeli opazovati, da se "krivulja težav" za pluto spušča, medtem ko se "krivulja težav" za alternativne zamaške dviguje."

Številni vinarji še vedno ugotavljajo, da je pluta najboljši na splošno. Maggie Kruse, pridružena vinarka v vinogradništvu Jordan SonomCounty's Winery, ugotavlja: "Izvedli smo poskuse z navojnimi pokrovi in še vedno verjamemo, da hrastova vina koristijo kletni čas v steklenici s pluto in da ostajajo bolj zapletena in izrazita od tistih z navojnim pokrovčkom. " Na primer, obstaja določena količina kisika, ki jo želite v interakciji z vinom, da ga ublažite in mu pomagate dati globino. "Kakovostna pluta omogoča, da vina dihajo in se razvijajo," pravi Kruse. "Ta razvoj je za nas zelo pomemben."

In vinarji še naprej eksperimentirajo. Protea, južnoafriška vinska etiketa, je predstavila Rosé in Chenin Blanc z zamaškom v obliki črke T, imenovanim Helix (tudi iz Amorima), ki naj bi ga bilo enostavno odstraniti (in ponovno zapreti) brez zamaška. Prav tako posnema visceralni užitek plute iz šampanjca, ki v bistvu meša najboljše elemente več zapiral.

Kaj pa močna pijača? Ali zaprtja razlikujejo steklenico viskija za 50 dolarjev, ki jo je ročno destiliral bradati Brooklynite? Ne toliko. Izpostavljenost kisiku na destilirane žgane pijače bistveno manj vpliva tudi po odprtju (pomislite, kako se vino pokvari, če mu dovolite, da sedi tri dni, kdo pa bi dopustil, da se to zgodi?).

"Delam s praktične perspektive," pravi Jonathan Pogash, svetovalec v baru, ki se drži za roko The Cocktail Guru. "Na splošno so vijačne kapice vedno najboljše za rešetko, iz povsem praktičnega kota." Lažje jih je odpreti in zapreti, kar pomaga, ko vsako noč pripravite partiture ali stotine pijač. Večina natakarjev, ki smo jih mimogrede anketirali na Facebooku, se je strinjala.

V domači vrstici pa so kapsulirane T-zamaške videti precej hladnejše. Obstaja eno opozorilo: tisti elegantni zamaški, pokriti s srebrom, ki jih darujete, lahko oksidirajo in vplivajo na okrepljena vina in likerje, kot sta absint ali Aperol. Uporabite jih za to dvodnevno vino ali še bolje, če ga dlje konzervirate s Coravinom.

Na koncu, ne glede na to, ali govorite o vinu ali žganih pijačah, ste danes v precej varnih rokah, vendar je vaše vino zaprto. Tukaj je hiter pregled vsega, kar smo se naučili o naravnih zamaški in navojnih pokrovih:

Naravna pluta

Slika vljudnost ProteWines

Prednosti

• Klasična možnost, še posebej za starost vredna rdeča vina
• Trajnostni in brez odpadkov: eno pluteno drevo lahko zagotavlja lubje plute stoletje ali več in celo prah se uporablja za biogorivo.
• Zdaj je mogoče reciklirati (ne samo za večkratno uporabo), zahvaljujoč Cork ReHarvest in Recork (oba imata postaji za odlaganje v bližini).
• Vizualni in slušni znaki plute prispevajo k zaznani vrednosti vina (pomislite na pop šampanjske plute).

Slabosti

• Ne pozabite prinesti zamaška!
• Še vedno majhno tveganje, da se skladiščeno vino pokvari ali da se suši zamašek.
• Dražji za vinarja, stroški, ki se prenesejo na potrošnika.

Vijačne kapice

Slika avtorja Geyser Peak

Prednosti

• Vino dosledno zaščitite.
• Priročno; ni potreben vadišče.
• Reciklira se v mnogih državah, tudi s plastičnimi vložki.
• Prihrani denar tako za vinarja kot za potrošnika.

Slabosti

• Čeprav jih je mogoče reciklirati, jih je treba izdelati in niso trajnostni.
• Manj je romantike in karizme.
• Nekateri vinarji menijo, da so v primerjavi s pluto slabši.