Kaj So Sulfiti V Vinu? Pogled Na Krivo Razumljeno Spojino Vina

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Vino je dokaj zapleteno, kar pomeni, da je dovolj možnosti, da se del njegove večje celote vrže pod avtobus, odvisno od tega, kaj je trenutno v modi. Merlot je nekaj časa lizal. Nato so veliki masleni chardonnayi igrali vlogo boksarske vreče. Zdaj so sulfiti predmet številnih kritik.

Na splošno velja, da ko govorimo o sulfitih, govorimo o dodatku SO2 (žveplovega dioksida) vinu. Industrija se že stoletja zanaša na spojino, da ohrani, nadzira in do neke mere stabilizira končni izdelek. Lahko trdimo, da je to velik razlog, zakaj je vino postalo donosen komercialni izdelek z dobrim rokom uporabnosti in celo starostno sposobnostjo.

Vinska industrija se že stoletja zanaša na žveplov dioksid, da ohrani, nadzira in do neke mere stabilizira končni izdelek.

Toda z vrnitvijo k minimalističnemu vinarstvu (naravno vino, vino z malo vnosa, nefiltrirano vino) so sulfiti in drugi dodatki na vročem sedežu. Zdaj so nagnjeni k zasliševanju: Ali niso odgovorni za mačka? Ali ne bodo zaradi vina zasmrdeli? Ali niso bolj za industrializirano hrano in ne za vino?

Skratka, ne, ne in ne. In to ni nič za naravno gibanje vin, ki odpira nekaj resnično zanimivih vin. Poleg tega je zelo majhen del populacije, ki ima zelo resno in zelo resno alergijo na stvari. Ampak pošteno je reči, da so sulfiti morda na prejemni strani, preveč preveč piščanja in stokanja.

V kontekstu so sulfiti v hrani prevladujoči. Obstajajo grozljive zgodbe ljudi, ki se ukvarjajo z njihovimi potencialno smrtnimi količinami, še posebej v solatnih barih, kjer so - zlasti v preteklosti - velike restavracije svoje zelenice in pridelke zdravile v žveplenih kopelih, da bi jih ohranile sveže. SO2 se dodaja vsem, v količinah, ki so veliko večje od tistih, ki se pojavijo v vinu. Suho sadje je očiten primer.

Gordon Burns ima 40 let laboratorijskih izkušenj. Dela za laboratorij ETS, eno vodilnih držav za analizo vina s sedežem v Kaliforniji, s satelitskimi laboratoriji drugje. Čeprav priznava, da ni toksikolog, Burns ve veliko o kemiji vina in uporabi sulfitov.

"Ena stvar, ki je bila v vinu nenehna, je uporaba sulfitov, vse do začetkov," pravi. Burns omenja stare metode poti nazaj, ko so proizvajalci žgali žveplene sveče v vinskih posodah, da se niso obračale. Opozoril je tudi na zgodnje dni vojaških sil, ki so se zanašali na S02 za ohranjanje grozdnega soka v tranzitu in čez čas.

Nadaljnje branje

• Vinski strokovnjak nam govori skozi osnove Vina
• Nasveti in triki za zagon domače vinske kleti
• Kako odpreti steklenico za vino brez zamaška

Pravi, da je do uporabe SO2 v vinarstvu prišlo iz večjih razlogov: "Končni postopek grozdja je pravzaprav kis, če ga pustimo skozi ta postopek," pravi. Uporaba SO2 moti ta proces in deluje tudi kot antioksidant. Vinu pomaga ohranjati celovitost.

Številni proizvajalci ne dodajajo SO2, a kljub temu sam postopek pridelave vina daje sulfite. "Kvas sam lahko tvori žveplov dioksid," pravi Burns. Da bi prišlo do zmede, se omejitve označevanja pogosto razlikujejo od države do države pridelovalke vina. Na koncu je pravično domnevati, da je nekaj v vaši najljubši steklenički, ne glede na to, kaj piše, le ne toliko v celotni shemi stvari.

"Vendar govorimo o desetih delih na milijon v primerjavi s stotinami in tisoči delov na milijon pri drugih živilih," dodaja Burns. V svojih letih ETS se ne more spomniti vina, v katerem je bila nezdrava količina žveplovega dioksida. Dodaja, da je imel laboratorij v tem obdobju več kot 10.000 strank kleti.

Zagotovo sem poskusil nekaj impresivnih vin, ki so bila narejena brez izrecnega dodatka S02. Lahko bi celo trdili, da je bilo malo izmed njih celo nekoliko bolj živahno glede barve in okusa. Toda ravnanje s sulfiti, kot da so orodje Big Wine-a, da bi dobili njihove kemične stranske učinke, je na splošno nepošteno. Prav tako je v nasprotju s tem, zakaj so bili sploh vneseni v vino.

Torej, poskusite to vino brez sulfita in če vam je všeč, kupite več. Ali pa se držite svoje najljubše tradicionalno izdelane steklenice. Samo ne gre nepravično metati S02 pod 'ol bus.