6 Obveznih Poskusov Na Klasični Krompirjevi Solati

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Krompirjeva solata je poleg dobre paljadske solate med najpogostejšimi prilogami, ki jih najdemo na piknikih na prostem in z žarom po vsem ZDA. "Klasične" različice (tj. Tiste, ki jih zlahka najdete vnaprej pripravljenih v trgovinah in delikatesnih trgovinah) so običajno sestavljene iz krompirja, nekaj različnih vrst sesekljane zelenjave in VELIKO majoneze. Te krompirjeve solate so priljubljene z razlogom … vendar se pogosto sprašujemo, ali bi nekaj preprostih prilagoditev (ali celo popolna prenova recepta) lahko privedlo do bolj zadovoljnega in okusnega pribora za peko na žaru. Da bi se lotili te zadeve, smo se obrnili na skupino 6 profesionalnih kuharjev in strokovnjakov za zabavo, ki so nam zagotovili zbirko pametnih receptov za krompirjevo solato, ki jih komaj čakamo, da jih pripravimo to poletje.

Krompirjeva solata z raznovrstnimi prsti

(Avtor Darryl Harmon, izvršni kuhar, Clinton Hall, New York)

Večina krompirjevih solat za osnovo uporablja sesekljan Yukon Gold ali rdeči krompir, a kuhar Darryl Harmon ima raje prstni krompir, za katerega pravi, da ga je "zelo privlačna za predstavitev in je [im] odličnega okusa" v okviru solate. Njegov recept, ki ga še posebej rad poveže z lososom na žaru, vključuje Dukejevo majonezo in polnozrnato gorčico, kar ima za posledico svetlo prilogo z obilo tanga.

Sestavine

• 1 lb krompirja, sortiran
• 1 oz celozrnate gorčice
• 3 oz majoneze (Harmon raje Duke's)
• 1 oz medu
• 3 vejice listov svežega timijana
• 3 vejice sesekljanega svežega pehtrana
• Sol in poper po okusu

Metoda

1. Kuhajte raznovrstni krompir za prste, dokler se ne zmeša. Pustimo, da se krompir ohladi.
2. Ohlajen krompir damo v veliko skledo in dodamo žitno gorčico, majonez, med, timijan in pehtran. Začinite s soljo in poprom ter premešajte, da se kombinira.

Haricots Verts & nova krompirjeva solata

(Avtorji Monte Farber, Amy Zerner in John Okas, avtorji Signs & Seasons)

Glede na vse težave leta 2020 recept krompirjeve solate s kozmičnimi koristmi ne more škoditi, kajne? Strokovnjakinja za astrologijo Monte Farber, umetnica Amy Zerner in kuhar John Okas verjameta, da se med hrano (zlasti hrano, pridelano v tleh) in duhovno ravnino veliko prekriva, in so razvili svojo kuharsko knjigo, ki odraža to simbiotsko razmerje. O svojem receptu za krompirjevo solato nam povedo naslednje: »Ta sestavljena krompirjeva solata je sveža in živahna priloga na poletnem žaru, čudovita solata, vezana na mati zemljo, z veliko zelene in z okusom sladkega, slanega, začinjenega, rožmarina. dišeči mandlji in na soncu posušeni paradižniki. Zemeljska znamenja, kot je Devica, uspevajo v stiku z zemljo. Krompir je dober za to. Vsem zelenjadnicam, ki se gojijo pod zemljo, vlada Devica, ki jo večino nabirajo tudi okoli septembra. Haricots verts so francoski stročji fižol, daljši, tanjši in ostrejši kot njihovi ameriški bratranci."

Sestavine

• 1 lb haricots verts (francoski fižol), konci odstranjeni, prerezani na polovico
• 1 šopek špargljev, obrezanih
• 2 lb raznobarvni perujski otroški krompir Yukon Gold
• 1 žlica gorčice Dijon
• 20 na soncu posušenih paradižnikov
• 12 pokrovov, obrezanih
• 1 žlička soli
• .5 žličke črnega popra
• 1 skodelica praženih mandljev *
• Paradižnikovo-limonin preliv, po okusu *

Metoda

1. 2 kvadrati slane vode na hitro zavremo in fižol kuhamo, dokler se ne zmehča, približno 4 ali 5 minut. Odstranite jih z režo z žlico ali s skimmerjem v ledeno kopel. Ko se ohladijo, jih odcedimo in odstavimo.
2. Šparglje narežemo na 1-palčne dolžine, konice pa ostanejo nedotaknjene. Peclje po dolžini prerežemo na pol. Blanširajte približno minuto in odstranite v ledeno kopel.
3. Če uporabljate koktajl krompir, ga operite, prerežite na polovico in kuhajte celega približno 6 minut oziroma dokler ne kuhamo. Če uporabljate večje Yukon Golds, olupite krompir in ga narežite na koščke julienne, vžigalice, da se ujemajo z zelenim fižolom. Položite jih v vrelo vodo in jih kuhajte, dokler ne postanejo mehke, približno 4 minute. V obeh primerih nastavite, da se krompir odcedi v ločenem cedilu. Ko se ohladijo, stresemo nekaj dijonske gorčice in odstavimo.
4. Ko ste pripravljeni na sestavo solate, v veliki skledi zmešajte fižol, beluše in krompir. Žrebnike orežite, prerežite po dolžini in vsako polovico narežite na 1-palčne koščke. Dodajte jih fižolu in krompirju. Suhe paradižnike narežite na tanke vžigalice in jih vmešajte. Dodajte nekaj črnega popra in dobro premešajte.
5. Mešanico fižola in krompirja prelijemo s polovico preliva, nežno mešamo in dodajamo več malo časa, dokler vse sestavine niso enakomerno prevlečene. Prelijte s popečenimi mandlji in postrezite.

* Prepraženi mandlji:

1. Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita. Na rebrast pekač razporedite 1 skodelico blanširanih, zdrsanih mandljev in jih položite v pečico, da rahlo porjavi, približno 10 - 12 minut. Ponev pogosto pretresite, da enakomerno porjavi.
2. Medtem ko se oreški pražijo, v žlički zmešajte 2 žlički oljčnega olja z 1 žličko drobno sesekljanega svežega rožmarina, 0,5 stroka drobno mletega česna, 0,25 žličke kajenskega, 1 žličko rjavega sladkorja in 0,5 žličke čebule ali zelene soli.. Ko so oreški vroči iz pečice, jih zmešajte s to mešanico in jo enakomerno in temeljito razporedite.

* Preliv iz paradižnika in limone:

V posodo za mešanje dodajte 2 žlici majoneze, 1 žlico paradižnikove paste in 2 žlički preliva iz limoninega olja (limonin sok in oljčno olje, pomešano skupaj). Mešajte, da se kombinira in začinite s soljo in poprom po okusu

Krompirjeva solata iz pražene račje maščobe s tartufi

(Avtorica Carlette Langley, lastnica in kuharica, prireditve Carlette, Temple Hills, Maryland)

V bistvu je krompirjeva solata skromna jed … toda s pravimi sestavinami lahko to preprosto stran spremenite v luksuzno poslastico. Kuharica in strokovnjakinja za prireditve Carlette Langley svojo krompirjevo solato zmeša z bogato račjo maščobo in dišečim tartufovim oljem, kar ima za posledico zelo zasuk na režiju na dvorišču.

Sestavine

• 3 lb krompir Yukon Gold
• .5 skodelice račje maščobe, razdeljeno
• 8 vejic rožmarina
• 6 strok česna
• .5 skodelice sesekljane zelene
• .5 skodelice sesekljane rdeče čebule
• Dijon vinaigrette *
• Olje tartufov, po okusu (približno 1,5 žlice)
• Modri sir se drobi, po okusu

Metoda

1. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Vremo 10 minut, nato odcedimo.
2. Odcejen krompir namažemo na pekač in dodamo račjo maščobo. Krompir pražimo v ogreti pečici 45 minut do 1 ure, dokler ne porjavi, obračamo vsakih 15 minut.
3. Zadnjih 15 minut časa praženja v ponev dodajte vejice rožmarina in stroke česna.
4. Odstranite krompir iz ponve in ga, dokler je še topel, pokapajte tartufovo olje in premešajte, da se razdeli. Pustite, da se krompir ohladi.
5. Ohlajen krompir damo v večjo skledo in dodamo zeleno, rdečo čebulo in dijonski vinaigrette. Premešajte, da se kombinira, začinite s soljo in poprom ter prelijte z drobljenimi modrimi siri.

* Dijon Vinaigrette:

1. Stroke česna, ki so bili praženi s krompirjem, sesekljajte, dokler ne dobite 1 žlice.
2. Dodamo mlete nageljnove žbice, ⅔ skodelice olivnega olja extrvirgin, 2 žlički gorčice Dijon, 2 žlički rdečega vinskega kisa, 2 žlički limoninega soka, 1 žlico rjavega sladkorja, 2 žlički odcejenih in mlete kapre, 1 žličko Worcestershire omake,, žličke košer soli in Sp žličke črnega popra v posodo in mešajte, da se kombinira.

Krompirjeva solata Sabiched

(Avtor MicTalmor, kuhar / lastnik, Pomella, Oakland, Kalifornija)

Za svoj recept za krompirjevo solato kuhar MicTalmor črpa navdih za okus iz izraelske specialitete, znane kot sabich. »Sabich je izraelski sendvič, ki so ga ustvarili iraški priseljenci. Začelo se je kot šabatna hrana, razširilo se je na ulične stojnice, zdaj pa je običajno v izraelskih restavracijah in tujini. Ne tako tajna omaka, ki naredi ta sendvič, je amb, začimba iz vloženega manga, podobna mangovemu chutneyu. V podjetju Pomella sami naredimo zasedo domačega kislega manga, vendar lahko uporabite [v tej solati] kupljeno v trgovini, «pojasnjuje Talmor.

Sestavine

• 2 kg smetanovega krompirja, novega krompirja ali otroškega Yukon krompirja, narezanega na koščke v velikosti ugriza
• 1 poper Anaheim, drobno narezan na kocke (v jalapenu ga lahko zamenjate, če je bolj pekoč, ali papriko, če ga sploh ne želite)
• .5 rdeča čebula, majhna na kocke
• 5 trdo kuhanih jajc, olupljenih (lahko uporabite mehko kuhana jajca, če imate raje džemov rumenjak)
• .5 kup koriandra
• 1 jajčevec, delno olupljen (zebrstyle), rezan ½”debel
• Ambvinaigrette *

Metoda

1. Dodajte krompir v lonec s hladno vodo z žličko soli. Vremo, dokler se mehka.
2. Jajčevce stresemo v sol in pustimo znoj, nato iztisnemo vlago. Jajčevce stresemo v oljčno olje in pražimo pri 375 stopinjah F, da postanejo zlati in mehki. Pražene rezine narežemo na četrtine.
3. Jajca narežite na koščke. Cilantro odrežite ali nasekljajte. Naredite mešanico za reševanje (spodnja navodila).
4. Ko je krompir kuhan, ga takoj odcedite in prelijte z dresirno mešanico, da vpije okus.
5. Začinjen krompir, jajčevce, jajca in cilantro zmešajte v posodi za serviranje. Krompir in jajčevci vpijejo kislino in sol, zato bodite radodarni s prelivom. Če si želite dan naprej, pred serviranjem okusite in po potrebi prilagodite okus.

* AmbDressing:

1. V mešalniku zmešajte 0,5 skodelice ambe, 1 žlico jabolčnega kisa, 0,25 skodelice olivnega olja in 2 žlički soli, dokler ne postane svilnato gladka. Prilagodite z več kisom ali soljo, odvisno od znamke, ki jo uporabljate. Iščete sladko-kisel okus.
2. Dodajte posodo v skledo s kockami popra in čebule. Mešajte, da se kombinira.

Karibska sladka krompirjeva solata

(Jennifer Hill Booker, kuharica / lastnica, vaš stalni gurman, Atlanta)

Srčna tekstura in nežna sladkost sladkega krompirja sta privlačna alternativa bolj nevtralnim taterjem, ki se običajno uporabljajo za krompirjeve solate, kuharica Jennifer Hill Booker pa meni, da je sladki krompir idealno platno za svetle okuse, ki jih navdihujejo Karibi. "Sladki krompir, hrustljave kumare in trpka apna dajejo okusno zasnovo vaši vsakdanji krompirjevi solati," pravi o tem receptu.

Sestavine

• 1 velik rdeč krompir, olupljen in narezan na kocke (približno 2 skodelici)
• 1 velik sladki krompir, olupljen in narezan na kocke (približno 2 skodelici)
• 1 žlička soli (za solato) in 1 žlica soli (za kuhanje krompirja)
• 1 žlička mletega črnega popra
• 1 žlica gorčice Dijon
• 2 žlici svežega limetinega soka
• 3 žlice svežega koriandra, nasekljanega
• 1 velik strok česna, mleto
• .25 skodelice oljčnega ali rastlinskega olja
• 1 srednja kumara brez semen, na kocke (približno 1,5 skodelice)
• 1 majhna rdeča čebula, olupljena in tanko narezana (približno.5 skodelice)

Metoda:

1. Krompir položite v veliko ponev, dodajte 1 žlico soli in dodajte toliko hladne vode, da pokrije krompir za 2 cm. Ponev postavite na srednje močan ogenj in zavrite. Ko krompir zavre, ogenj znižajte na srednjo in dušite 10 minut.
2. Sladki krompir dodajte v ponev s rumenim krompirjem in kuhajte še 10 minut oziroma dokler se sladki krompir ne razcepi. Pazite, da ne prepečete.
3. Krompir odcedimo na cedilu. Medtem ponev napolnite s hladno vodo. Odcejen krompir dodamo v ponev in pustimo, da se 5 minut ohladi. Krompir nalijte nazaj v cedilo, da se odcedi, nato pa cedilo krompirja položite na krožnik, da ujame preostalo vodo. Dati na stran.
4. V veliko mešalno posodo damo sol, poper, gorčico, limetin sok, koriander in česen, nato počasi vmešamo olje.
5. V posodo za mešanje dodajte krompir in premešajte, da se premaže z dresingom. Dodamo kumaro in rdečo čebulo ter mešamo, dokler se ne kombinira. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Postrežemo pri sobni temperaturi ali ohlajeno.

Krompirjeva solata NOL na žaru

(Avtor David Guas, kuhar / lastnik, pekarna Bayou, Arlington, Virginia)

Če pripravljate krompirjevo solato, ki jo postrežete skupaj s hrano z žara, potem je razumljivo, da vam bo košček žara na krompirju pomagal ohraniti temo. Kuhar David Guas, domačin iz New Orleansa, svojo dediščino usmerja tako, da svojo krompirjevo solato na žaru začini s klasičnimi (in mega-okusnimi) NOLingredienti.

Sestavine:

• 2,5 lbs majhen rdeč krompir, na koži (približno 20–22)
• 1 skodelica vode
• .25 skodelice majoneze (Guas ima raje vojvodino majonezo)]
• 1 žlica kreolske gorčice (Guas raje Zatarainovo)
• .5 skodelice zelene čebule, na tanko narezane
• 1 žlica jabolčnega kisa
• 1 čajna žlička košer soli
• ⅓ skodelica hrena
• .25 žličke sveže mletega črnega popra
• 1 žlička omake Louisianhot (Guas raje kristal)

Metoda

1. Rdeči krompir prerežemo na polovico. Razdelite v dve skupini in vsako zavijte z aluminijasto folijo kot majhno torbico. Preden zaprete pakete, v vsako folijo vlijte pol skodelice vode.
2. Pakete položite tik ob straneh premoga v trebuh žara. Pražimo neposredno v premogu približno eno uro ali dokler vilice ne razpadejo. Ko je pripravljeno, ga odstranite z ognja in pustite počivati približno 10 do 15 minut, da se nekoliko ohladi.
3. V veliki posodi za mešanje zmešajte majonezo, gorčico, zeleno čebulo, jabolčni kis, košer sol, hren, črni poper in vročo omako. Mešanici dodajte ohlajen / narezan krompir. Nosite rokavice, z rokami pretlačite približno eno tretjino solate ali pa z leseno žlico pretlačite. Postrežemo pri sobni temperaturi.