Za Enostavno Poletno Sladico Poskusite Torto Icebox

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ambiciozni projekti peke so v pomladi in zgodnjem poletju 2020 požrli življenja številnih ljudi v karanteni … toda zdaj, ko smo v resničnih pasjih poletnih dneh, skupaj z brutalnimi temperaturami in vlago, ki moti dušo, je težko navdušiti se nad možnost prižganja pečice. Iz tega razloga zamrznjene in ohlajene jedi dosežejo največjo privlačnost v tej sezoni, in če ste navdušeni nad uživanjem v "torti", ne da bi se odpovedali večurnemu delu v pečici, se seznanite s torto z ledenico, čudežem iz sredine stoletja to je enostavno, osvežujoče in presenetljivo.

Kaj je "torta z ledenico"?

Največje vprašanje o ledeni torti bomo zdaj spravili s poti: ne, tehnično ni "torta". Ta sladica, ki se ne peče, ima več skupnega z malenkostjo ali pudingom kot s tradicionalno torto, tako s stališča teksture kot z vidika postopka ustvarjanja. Torta Icebox, ki je priljubljenost prvič pridobila v dvajsetih in tridesetih letih prejšnjega stoletja in je v 20. stoletju ostala hit gospodinjstva, zahteva le dve sestavini: stepeno smetano in piškote (ali krekerje) za nanos. Seveda imajo izdelovalci tort ledene polne svobode, da jim dodajo arome, mešanice in okraske, toda dokler imate stepeno smetano in piškote, ste pripravljeni poskusiti to poslastico. »Kar zadeva izdelavo tega doma, preprosto ne gre nič lažje. Je preprost in hiter, poleg tega pa je v zamrzovalniku več kot en teden; to je odlična sladica, ki jo lahko pripravite za večerjo, «pravi kuhar / lastnik David Guas iz pekarne Bayou v Arlingtonu v državi Virginiof, to poletno popolno sladko.

Stepena smetana je ključnega pomena za uspeh te torte … vendar se lahko z njo zabavate

Moja mama je v mojem otroštvu pogosto pripravljala torte z ledenimi ploščami, poleg nje pa so bili tudi piškoti s čokoladnimi rezinami in Cool-Whip. Ja, navdušenci nad vrhunskimi pecivi se lahko posmehujejo sladkanemu bičajevemu prelivu Krafta, vendar je to enostavna in okusna možnost za hitro torto z ledenico; tega mnenja se strinja tudi kuhar Ben iz Benedetta iz Tampe na Floridi, ki Cool-Whip uporablja kot ključno sestavino svoje legendarne pita s kumkvatom brez pečenja.

Če bi raje pripravili svojo stepeno smetano, ima avtorica pekarske in kuharske knjige Jessie Sheehan (ki ima tudi raje domače stvari v svojih ledenih tortah) nekaj nasvetov za vas:

“[Najprej] je stepanje smetane, dokler ne tvori trdih vrhov, prava pot pri pripravi torte z ledenico, saj bolj ko je krema stabilna, boljše bo delo, ko boste vse piškote držali na mestu, medtem ko se torta strdi gor v hladilniku. To še posebej velja, če pripravljate torto v "prosti obliki" brez ponve (kot tradicionalna torta v obliki hlodovine v obliki hloda; recept je na zadnji strani škatle Nabisco Chocolate Wafer Cookie).

[Prav tako] omakajte svojo stepeno smetano. Težka krema z okusom vanillextract je čudovita in preprosta ter bo vedno odlična torta z ledenico. Kaj pa uporaba drugačnega izvlečka? Krema iz poprove mete, obložena s čokoladnimi piškoti, bi bila zabavna, prav tako pa tudi mandljeva stepena smetana z NillWafers in nekaj svežih jagod ob strani. Ali pa smetani dodajte svež limonin sok ali žlico citrusov ali nekaj žlic kokosovega prahu in / ali peščico opečenega sladkanega razrezanega kokosa."

Za plastenje izberite večjo vrsto piškotkov ali krekerjev

Torte z ledenico morajo v svojem istoimenskem hladilniku ostati dlje časa (Sheehan priporoča vsaj 6 ur), da se popolnoma strdijo. To je zato, ker morajo biti piškoti ali krekerji v ledeni torti v dolgem stiku s stepeno smetano. Pomembno je, da izberete različice s strukturno celovitostjo, da pravilno vpijejo to vlago. “Suhi in ostri piškoti so najboljše pecivo z ledenico, saj piškoti absorbirajo stepeno smetano (ali puding), medtem ko počivajo v hladilniku, in se zmehčajo, pri čemer torta z ledenico doseže svoj občutek, da je prijetna. Če je piškot premehek ali vlažen, tudi smetane ne bo vsrkalo, vse skupaj pa se lahko spremeni v kašo, «pojasnjuje Sheehan.

Za zelo južno zavijanje na ledeni torti poskusite svoje hrustljave piškote nadomestiti z Ritz krekerji. Direktorica muzeja Karen Amspacher, ki izdeluje pito z limoninim ledom (enake ideje je tudi torta v ledeni obliki, vendar v bolj ploski obliki), ki jo postrežejo v muzeju vodnih ptic Core Sound in centru dediščine na otoku Harkers v Severni Karolini, pravi, da "skrivnost [te pite] je Ritz krekerji. Ta slana maslena skorja z bogatim pikantnim nadevom in staromodno sladkorno meringo je najboljša pita doslej."

Prelivanje tople omake po rezini torte z ledenico zagotavlja privlačen temperaturni kontrast

Za privoščljiv okras torte z ledenico upoštevajte nasvet Shifranda Shloma Kleina, urednika košer kuharske revije Fleishigs s sedežem v New Yorku: »[Na svoje torte v ledenih ploščicah pogosto uporabimo toplo omako - kot je čokoladna omaka]. na vrhu vsakega posameznega kosa pred serviranjem. Torta v ledenem kozarcu in topla omaka omogočata povišano in dekadentno izkušnjo podobnega sladolednim slaščicam!"

Poletna limonska torta z ledenimi ploščami

(Avtor Rosalin Siv, ustanoviteljica, The Evercake, New York)

Sestavine

• 2 skodelici težke smetane
• 10 oz mascarpone
• .5 skodelice sladkorja v prahu
• .5 skodelice limončela ali limoninega likerja
• 1 tsp Meyer limonin sok
• 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
• 1 18-oz paket limoninega piškota z rezinami
• Limona 3 Meyer limone in dodatek za okras

Metoda

1. S stoječim mešalnikom ali ročnim mešalnikom z nastavkom za mešanje združite težko smetano, mascarpone, sladkor, limončelo, limonino lupinico, limonin sok in vaniljev ekstrakt. Mešajte na nizki hitrosti, postopoma povečujte hitrost, dokler ne nastanejo trdni konici.
2. Uporabite 8-palčni vzmetni model, da sestavite torto, tako da naredite po 4 plasti piškotov iz oblatov in stepenega nadeva. Začnite s plastjo piškotkov in se prekrivajte, da zagotovite trdno podlago brez presledkov med piškotki. Nato dodajte 1/4 nadeva in gladite z lopatico. Plasti za polnjenje piškotov ponovite še 3-krat, na koncu pa nadevajte kremni nadev. Gladko in čez noč ohladite.
3. Za serviranje potegnite nož po straneh torte in previdno dvignite torto z dna vzmetnice. Okrasimo z limonino lupinico.

Kokosova čokoladna torta z ledenimi mandlji

(Avtor Jessie Sheehan, razvijalka receptov / avtorica kuharskih knjig, The Vintage Baker)

Sestavine

• 3 pločevinke polnomastnega kokosovega mleka
• .5 do 1 čajna žlička mandljevega ekstrakta
• .75 skodelice slaščičarskega sladkorja
• 1,5 skodelice težke smetane
• 1,5 skodelice sladkanega razrezanega kokosa, opečenega
• 9 oz hrustljavi čokoladni piškoti z rezinami
• .5 skodelice narezanih mandljev, popečenih

Metoda

1. Pločevinke kokosovega mleka postavite na najhladnejše mesto v hladilniku na glavo in jih pustite tam 24 ur. Tako se bo kokosova smetana v mleku strdila in ločila od tekočine.
2. Vrstica za hlebček 9 x 5 x 3 x 3 in 23 x 12 x 7,5 cm s plastično folijo, ki se nekoliko obesi na stranice posode.
3. Pločevinke kokosovega mleka obrnite desno navzgor, odprite pločevinke in z gumijasto lopatico previdno postrgajte trdo kokosovo kremo v posodo mešalnika za stojalo, opremljeno z nastavkom za mešanje. Tekočino shranite za drug namen. Dodajte mandljev izvleček in sladkor slaščic ter mešajte na srednji hitrosti, da postane gladka in gosta. Dodajte težko smetano in mešajte na srednje visoki hitrosti, dokler krema ne zadrži trdih vrhov, približno 2 minuti. Dodamo opečen kokos in ga z gumijasto lopatico zložimo v kremo.
4. Z majhnim odmikom lopatico na zadnji strani žlice razporedite tanko plast stepene smetane na dno obložene posode. Čim več smetane pokrijte s plastjo oblatov, tako da zapolnite vse praznine z lomljenimi oblati, da ustvarite trdno plast oblatov.
5. Nadaljujte s plastenjem stepene smetane in oblatov, dokler vam ne zmanjka ali ne dosežete vrha ponve in se konča s plastjo oblatov. Nežno pokrijte površino s plastično folijo in shranite v hladilniku za vsaj 6 do 8 ur ali po možnosti čez noč. Če vam ostane stepena smetana, jo shranite v hladilnik skupaj s torto.
6. Torto pred serviranjem vzamemo iz hladilnika in olupimo plastično folijo. Postavite krožnik za serviranje čez ponev in obrnite torto na krožnik. Previdno odstranite posodo in podlogo iz plastične folije in, če uporabljate, preostalo stepeno smetano tanko razporedite po straneh in na vrhu torte. Smetano znova stepemo, če se zdi premehka za širjenje. Torto potresemo s popečenimi mandlji, ki jih rahlo pritisnemo v torto.
7. Z nazobčanim nožem torto narežemo na rezine in postrežemo. Torta bo rahlo zavita s plastično folijo hranjena do 3 dni v hladilniku.