Kako Narediti Mehiškega Carne Asada Za Zmagovalni Mesni Vhod

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Carne asada, dimljeni in slani zrezek v mehiškem slogu, je eden najbolj priljubljenih izdelkov v mehiški kuhinji. Carne asadis v španščini za "meso z žara" neverjetno prevladuje v Ameriki in je lahko precej težavno, ko poskušate najti mehiški meni, ki ne vsebuje te ikonične goveje jedi.

A carne asadis ni samo restavracijska poslastica - doma jo je mogoče fantastično poustvariti. Vse, kar potrebujete, je dobro meso, ustrezne tehnike in vroč žar.

Izvor Carne Asada

Zgodovinsko poreklo carne asadcan izvira iz španske kolonizacije Mehike. Govedo v Mehiki ni domače. Španije so leta 1521 v Mehiko pripeljale krave, ki so služile kot delovna sila in mlečne živali. Sprva govedine ni bilo veliko, ker je bilo meso teh zgodnjih delovnih živali trdo in drago zaradi njihove vrednosti kot rejnih živali.

Ko se je v 19^th stoletja sta se v Mehiki pojavili dve ločeni trgi goveda - govedo, ki je bilo krmljeno z žitom v severni Mehiki za ameriški trg in govedo s travo v osrednji in južni Mehiki za domači trg. Zaradi sušnega podnebja in pašnikov v severni Mehiki je reja govedi postala način življenja na severu. Iz te kulture kavbojev in rančarstva je zrasla carne asada. Ta ljubljena severno-mehiška kulinarična tradicija je še posebej vidna v Sonori v mehiški zvezni državi na meji z Arizono. Tu se družabna srečanja pogosto osredotočijo na obilne količine govejega in ledeno hladnega piva na žaru.

Začimba

Carne asada je veliko načinov, od preproste soli do kompleksnih marinad. Številni carne asadrecipe zahtevajo sestavine, kot so cilantro, citrusi (pomaranča, apno), česen, pivo ali celo sojina omaka in cimet. Citrusov sok in pivo se uporabljata ne samo za aromo, temveč tudi kot mehčalec. Naravne kisline v obeh sestavinah pomagajo razgraditi meso in ga narediti mehkejšega.

Vendar pa bodo nekatere različice carne asad začinjene samo s soljo. Filozofija te preproste začimbe je poudariti naravni okus govedine in oglja. Carne asadis je pogosto postregel z različnimi okusnimi salsami, ki dodajo želeni element začimbe.

Meso

Obstaja veliko odličnih možnosti za zrezek, kot je bok, zgornja pečenka ali rebro. Pri teh kosih preprosto pecite na žaru do želene dokončnosti in uživajte. Ker carne asadis pogosto postrežemo v obliki taco, je pomembno, da končni zrezek narežemo ali narežemo na manjše koščke. Tako kot vsi zrezki tudi pred rezanjem meso počivajte, da ne pride do uhajanja dragocenih sokov.

V Mehiki je carne asadmeat običajno tanek, zato so kosi, kot so arracher (krilo) ali loputa, idealni za pakiranje sočnega, skoraj ironičnega govejega okusa. Še en kos, ki ga je treba upoštevati, je tanko narezano kratko rebro, saj ima ta rez tako bogat okus kot maščobne marmorja. Maščoba, kuhana na žaru, bo postala hrustljava, zelo drugačna od gumijaste maščobe, ki je lahko posledica kuhanja v ponvi.

Povezani vodniki

• Najboljši manj znani goveji kosi za peko na žaru
• Kje naročiti kakovostno meso prek spleta
• Najboljše mehiške restavracije

Žar

Čeprav bo Carne asadcoamed pripravljen na ravnem vrhu pri taco tovornjakih in restavracijah, pravi carne asadis peče na žaru. Za najboljše rezultate namesto propana uporabite oglje s tistim zadimljenim okusom, ki je bistvenega pomena za dobro carne asado. Ker je večina carne asadmeat na tanke rezine, bo čas kuhanja razmeroma hiter.

Povezani vodniki

• Najboljši prenosni žari
• Najboljši žari na oglje

Spremljevalci

Poleg mesa dobra ogrščica iz carne asadmeal vsebuje različne priloge. Pogosti dodatki carne asadin vključujejo: surovo čebulo, koriander, rdeče in avokadove salsas. Cela žgana čebula na žaru je prav tako priljubljen dodatek in je slastnega okusa, če jo uživamo ob govedini.

Za razliko od drugih delov Mehike carne asadin na severu pogosto postrežejo s tortiljami iz pšenične moke namesto s pogostejšo koruzo. Poleg tacosa se carne asadcan jedo skupaj z rižem in fižolom z vrsto okraskov, kot so guacamole, jalapeños na žaru in surova redkvica.

Carne Asadwith Casroda Toroja z Arrozom Rojo

(Kuhar Moises Rodriguez iz CasDel Toro iz New Yorka)

CasDel Toro je pristna mehiška restavracija in koktajl bar, ki se nahaja v Hell's Kitchen na Manhattnu. CasDel Toro predstavlja domiselno mehiško kuhinjo v živahnem in čutnem okolju, v stilu mešanja, poživljajočih jedeh in gostoljubnosti.

Za kuharja Rodrigueza je njegov carne asadrecipe marinada. Raje ima kombinacijo česna, kumine in črnega popra, da razkrije pikantno bogastvo govedine. Kuhar Rodriguez zaradi intenzivnega okusa rad uporablja zrezek s krila, za idealno mehkobo pa ima raje svoj carne kot srednje pečen in srednje redek. Če žar ni na voljo, je primerna zamenjava težka ponev na visoki temperaturi.

Sestavine:

Za Carne Asada:

2 lbs. krila zrezek

Za marinado:

• 1/2 žlice, sol
• 1/2 žlice, črni poper
• 4 drobno sesekljane stroke česna
• 1/4 skodelice, oljčno olje
• 2 žlici, kumina

Za Arroza Rojo / Rice:

• 2 litra, riž
• 1 velika čebula
• 2 žlici, sidro v prahu
• 1/2 skodelice, paradižnikova pasta
• 5 žličk, sol
• 2 litra, voda
• 1 skodelica, rastlinsko olje
• Avokado
• Cilantro

Metoda:

Za Carne Asada:

1. Sestavine marinade združite z mesom. Enakomerno premažite in marinirajte za en dan v pokriti skledi ali plastični vrečki.
2. Po 24 urah meso vzamemo iz marinade. Ne upoštevajte odvečne marinade.
3. Na vročem žaru meso kuhajte 5-7 minut. Za najboljši okus in nežnost si prizadevajte za redke ali srednje redke.
4. Ko je meso kuhano, ga odstranite z žara in počivajte na krožniku ali deski za rezanje.
5. Rezine proti žitu za postrežbo.

Za Arroza Rojo:

1. V velikem loncu 2 minuti kuhajte čebulo, paradižnikovo pasto in ancho chili v olju, da postanejo aromatični.
2. V lonec dodajte riž in premešajte.
3. V lonec dodajamo vodo in sol, dokler riž ni pokrit.
4. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo 20 minut na majhnem ognju.
5. Riž puhajte z vilicami in postrezite s carne asado, rezinami avokada in cilantrom.