Sveže Mlet Zdrob Doda Neverjeten Okus Vašemu Debelemu Torkovemu Prazniku

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Vse se začne vsak maj, ko posadijo koruzo Heirloom Hickory King Dent White. Sredi novembra ročno nabirajo in uho razvrščajo po ušesih. Nato sedi v koruzni postelji, da se suši 60 dni. Obstreljevanje poteka sredi februarja in traja tri do štiri tedne. "Dva dni lupimo, dan gremo v mlin in mlin, drobljenec pa damo v vreče za dva kilograma," je dejal Micah Stowe, vodja kmetije.

Postopek prehajanja ušesa po ušesu je ena od sestavin tistega, kar loščiče ločuje od drugih. Zavrnejo vsako slabo jedro, kar lastnik kmetije Jim Barkley imenuje "grozljivke". Nadaljuje: »Vsak tovor koruze je 50 bušelov in pet ljudi razvršča osem ur. To je zelo delovno intenzivno."

Odprta vreča sveže mletega zdroba iz Barkley's Mill-a in v njej so madeži barve. "Zdi se, da javnost misli, da so črne pike napake, vendar niso," je dejal Barkley. »Če jeste zdrob, ki nima črnih lis, je bil beljen. V pesku nimamo ničesar, česar Bog ne bi dal vanj."

Ponosni so na svoje certificiranje brez gensko spremenjenih organizmov in čakajo na certifikat, da so ekološko pridelani. Tudi zdrob je brez glutena in brez konzervansov.

Ravno v času maščobnega torka je tu odličen način, kako uživati v kruhu, z dovoljenjem Barkley's Mill:

LouisianBBQ kreolska kozica

Sestavine;

• 1½ funtov jumbo (21/25 count) kozic, olupljenih, z repi
• 5 čajnih žličk (razdeljeno) Old Bay ali druga kreolska začimba, kot je Emeril's Essence ali Zatarain's

2 žlici olivnega olja, razdeljeno

• 3-4 srednje celih lovorjevih listov
• 1 čajna žlička grobo mletega črnega popra
• 2 žlički drobno sesekljanega svežega rožmarina
• ¼ žlička semen zelene
• ¼ žlička kosmičev rdeče paprike ali več po okusu
• ¼ skodelica drobno narezane zelene
• ¼ skodelica drobno narezane čebule
• ¼ skodelica drobno narezane zelene in / ali rdeče paprike
• 1 žlica (2-3 stroka) drobno mletega česna
• ½ skodelica jantarnega piva, na primer IPA, ali beli vermut
• 1¼ skodelice piščančje juhe
• 3 žlice čili omake (nadomestni kečap)
• 3 žlice Worcestershire omake
• ¾ žlice koruznega škroba, raztopljenega v ¼ skodelice hladne vode
• 1 limona, prepolovljena ali na četrtine, odstranjena semena

½ skodelica narezanih žrebcev, belih in zelenih

• 4 unče masla (1 palica) narežemo na koščke velike žlice
• Sol po okusu
• Kremni podeželski zdrob, narejen iz mletega kamna Barkley's Mill
• Limonski klini

Pripravite kozico

Kozico stresemo s 3 žličkami začimb Old Bay ali Kreol. 1 žlico oljčnega olja segrejte v težki 12-palčni ponvi na močnem ognju, dokler olje ne zablesti in ne zakadi. Dodajte kozice in jih na hitro premešajte približno 1 minuto, dokler se ne zažarijo in ne postanejo rožnate. Samo pečete, ne pa jih kuhate. Škampe prestavite na krožnik in jih razporedite, da ne bodo nadaljevali s kuhanjem. Dati na stran.

Naredite omako

Zmanjšajte ogenj na srednjo in v ponev dodajte preostalo žlico oljčnega olja. Dodajte lovorjeve liste, črni poper, rožmarin, semena zelene, kosmiče rdeče paprike in preostali 2 žlički Old Baya. Na hitro zmešajte z oljem. Dodajte zeleno, čebulo, papriko in česen ter dušite, dokler se zelenjava ne zmehča - 2 do 3 minute.

Posodo s pivom raztopite in dušite približno 1 minuto, da se alkohol skuha. Primešajte juho, čili omako in Worcestershire omako. Stisnite limonine kline v ponev in jih spustite. Mešanico dušite, dokler čebula ne postane mehka in se omaka nekoliko zmanjša za 7 do 8 minut.

Mešanico koruznega škroba in vode hitro premešajte, nato ji dodajte ponev. Neprestano mešajte, ko se omaka zgosti in koruzni škrob izgubi večino oblačnosti - 2 do 3 minute.

Zapišite si naprej. Na tej točki bi morali biti kremni podeželski griz, miza pripravljena in vsi pripravljeni, da se usedejo in jedo. Če temu ni tako, lahko ponev odstranite z ognja in držite do 45 minut (ali v hladilniku čez noč), preden dodate kozico in dokončate jed.

Končaj posodo

Dvignite toploto na visoko. Ko omaka zavre, dodamo kozico in polovico žreba. Pustite, da se kozice kuhajo, nenehno jih mešajte, dokler ne začnejo rožnati in se zvijejo od 3 do 7 minut, odvisno od njihove velikosti. Kozice ne prekuhajte! S kuhanjem bodo nadaljevali, ko ne bodo več ogrevali.

Odstranite ponev s ognja. (Če želite, odstranite koščke limone in lovorjeve liste.) Zmešajte maslo, po 2 ali 3 koščke naenkrat, vsak dodatek vključite v omako, da postane gladka in žametna. Okusite po začimbah in po potrebi dodajte sol. Takoj postrežite LouisianBBQ Shrimp Creole, z žlico prelijte kremasto podeželsko kašo. Če želite, prelijte s preostalimi rezinami lupine in postrezite z limoninami

Opomba o pogrevanju: Če je treba, lahko posodo ogrejete na majhnem ognju, vendar bodite previdni, saj se bo maslo ločilo, če se omaka dovolj segreje, da bo zavrela.