Budino Je Italijanski Za Puding In Je Neverjeten

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Puding v areni modnih sladic pogosto ne dobi veliko spoštovanja; za mnoge ljudi (vključno z mano) je naša prva miselna podoba te poslastice v obliki majhnih plastičnih skodelic Jell-O ali Swiss Miss, ki so bile redno vtaknjene v naše osnovnošolske kosila. Vendar pa je italijanski različici tega prigrizka na šolskem dvorišču uspelo razbiti ovire, ki ločujejo puding od elitnega sladkega panteona, do te mere, da boste budino - odgovor Italije na puding - videli na vrhunskih menijeh bistrojev v večjih mestih po vsej ZDA.

Kaj je pravzaprav budino? Je res enak ameriškemu pudingu ali pa vsebuje različne sestavine in teksture, ki mu dajejo bolj dovršen videz, občutek in okus? Iskali smo strokovnjake, ki so se morali pretehtati pri tej temi, in naši kuharski viri so nam zagotovili popolno budino izobraževanje.

Kaj je budino ?

„Najprej je treba razumeti, da je„ budino “italijanska beseda za puding … tako bi se v smislu jezikoslovja vse, kar se v drugem jeziku imenuje„ puding “, v italijanščini prevedlo kot„ budino “- ne glede na to, ali je italijanski recept ali ne, «razlaga kuharica in avtorica kuharskih knjig Amy Riolo. Pojasnjuje tudi, da se je izraz "budino", kot se je verjetno začel v 19. stoletju, verjetno pogosteje uporabljal za slane "pudinge", narejene v delikatesnih trgovinah (podobno kot francoski boudin, ki je po Riolovih besedah ime dobil tudi iz angleškega "puding" «).

»Glede dejanskih receptov pa [budino] loči to, da je večina pudingov zgoščenih s koruznim škrobom, toda ker koruzni škrob v Italiji ni bil na voljo šele po 17. stoletju in do nedavnega ni bil široko uporabljen, italijanski budini (množina za budino) so bili tradicionalno zgoščeni z moko in / ali želatino in rumenjaki brez koruznega škroba. Toda dandanes se lahko, zlasti pri italijanskih kuharjih v ZDA, uporablja tudi koruzni škrob, «nadaljuje Riolo.

Blagovni kuhar Carlos Calderon iz Severne Italije v italijanščini sprejema domačnost in nostalgično vrednost budina in vztraja, da je [budino] tehnično samo puding. Italijanski kuharji imajo radi to sladico, ker je zabavna, dekadentna in dokaj enostavna (in poceni) za pripravo. Pripravimo ga lahko tudi v velikih serijah v sorazmerno kratkem času. Naši gostje imajo radi budino, ker je nostalgičen in bogat. Puding je bil v otroštvu ena mojih najljubših sladic, kot bi mislil, da je [marsikomu]. Upamo, da bomo lahko svoje goste popeljali in v njihovih mislih odnesli na srečno mesto."

Čeprav budino po naravi ni težko narediti jedi, vendar zahteva določeno natančnost. Kuhar Stefano Masanti iz Il Cantinone v italijanskem Madesimu v Italiji nam pravi, da je "zelo enostavno narediti dobro budino. Moj predlog je, da skrbno izmerite sestavine, nato pa si vzemite čas, usmerite svojo strast in vedno poskusite, preden postrežete družini in prijateljem!"

V čem se budino razlikuje od pudinga in kreme?

Čeprav se je budino verjetno začel kot slana jed, ga danes v veliki večini najdemo na jedilnikih s sladicami, in če se pripravljate na to, da boste Budino dokončali svoj obrok, lahko po besedah kuharja pričakujete določene značilne značilnosti glede teksture. / lastnik Jonathan Doar iz podjetja Doar Bros. v Charlestonu v Južni Karolini. »Ko pomislim na budino, pomislim na bolj čvrst in svilnat občutek; [je] manj 'jušna' [kot drugi pudingi]. Najboljše budino, ki sem ga imel v Abruzzu pred leti. Kuhar bi zložil beljake [v nasprotju] z rumenjaki, da bi imel gladkejši občutek v ustih. Človek, to pogrešam, «nam pove Doar.

Calderon se strinja, da so sredstva za zgoščevanje bistvena za privlačnost budina, in trdi, da je "ključna sestavina za izdelavo budina sredstvo za zgoščevanje, kot je koruzni škrob. Lahko se igrate z okusi, ki so vam všeč, vendar vključite ta element; v nasprotnem primeru ne bo prinesel želenega rezultata."

Kuhar / lastnik Alex Meyer iz podjetja BoiDe v Miamiju poziva budino prvošolce, da odprejo svoje misli in razširijo svoja pričakovanja onkraj ameriških normativov pudinga: »Budino na splošno mislim na bolj specifično vrsto pudinga, ki je narejen iz mleka, jajc in škroba. da se zgosti, kot koruzni škrob. Otroci v Ameriki odraščajo s slogom pudinga Jell-O, ki je nastavljen z želatino, zato bodo našli pravi budino precej bogatejši."

Kateri okusi najbolj ustrezajo budino?

Budino, tako kot ameriški puding, prihaja v najrazličnejših okusih, kuharji pa imajo proste roke za eksperimentiranje z novimi različicami. Klasični budino - in tisti, ki ga boste najverjetneje našli na jedilniku restavracije - je čokoladni budino. Izvršni kuhar in soustanovitelj Gino Angelini iz Angelini Osteriin Los Angeles meni, da je priljubljenost čokolade budino posledica dejstva, da je čokolada bogata, grenka in maslena. Hkrati čokolada ni pretežka. «

Čokoladni budino morda predstavlja zlati standard za to sladico, vendar se drugi okusi zagotovo lahko dobro izkažejo iz kremastega bogastva. Calderon pravi: "Obožujem soljeni karamelni budino, vendar mislim, da je čokolada bolj pogost okus, ki odmeva pri mnogih ljudeh. Odlična stvar pri budinu je, da je zelo vsestranski - lahko ga naredite zelo sladkega ali slanega. Zato je odlična izbira za kuharje, še posebej tiste, ki radi eksperimentirajo. Prav tako je super dekadentna sladica, ki bo s polovico dela popolnoma navdušila nekoga posebnega v vašem življenju!"

Ste pripravljeni narediti svoj budino? Začnite s tem receptom:

Čokolada Budino

(Sylvain Marrari, slaščičar, Gianni's, Miami)

Sestavine

• 1 skodelica težke smetane
• 1 skodelica polnomastnega mleka
• 4 rumenjaki
• 1/4 skodelice sladkorja
• 8 oz čokolade (Marrari raje ValrhonAraguani čokolado)

Metoda

1. V smetani zmešamo smetano in mleko ter zavremo.
2. V skledo dodajte rumenjake in sladkor ter mešajte, da se kombinirajo. Postopoma dodajamo mlečno-smetanovo mešanico in kuhamo 1 minuto, da dobimo kremo.
3. Kremo prelijte v ločeno posodo in jo z ročnim mešalnikom popolnoma vklopite.
4. Stopite čokolado in jo počasi vmešajte v kremo z anglaisom, dokler ni gladka.
5. Polovico mešanice vlijemo v model s polkroglami, drugo polovico pa v model za krofe.
6. Kalupe zamrznite, dokler ne postanejo trdni, in kupolo potopite v pašteto. Postrezite skupaj z kepico gelata (Marrari priporoča pistacijski gelat).