Prednosti Kostne Juhe: To Ni Piščančja Zaloga Vaše Babice

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Kot izdelek judovske družine z vzhodnoevropsko dediščino je bila moja različica kostne juhe piščančja zaloga za juho z rezanci ali juho z matzo kroglicami. Ni bilo glamurozno; pri vzreji piščancev ni bilo nobenih etičnih razlogov (toda hudič bi mi bil, če skleda tega slavnega recepta ne bi mogla pozdraviti najhujših prehladov).

Kostna juha se je po zaslugi elitnih športnikov (med njimi tudi Kobeja Bryanta) trdila, da je to njihova skrivnost okrevanja in dolgoživosti po visokointenzivnih treningih. V zadnjih nekaj letih so se prodajna okna pojavila v kulinaričnih središčih po vsej državi in prodajala skledice z želatinasto dobroto v najrazličnejših različicah, pri čemer so navajali prednosti kostne juhe.

"Ne samo, da beljakovine pomagajo pri okrevanju, ampak jih je pravzaprav lažje prebaviti," pravi Yellig, ko poskusim masleno kavo (lokalno pražena kava z dodano "bombo" ultra-bistrega masla in kokosovega masla - maščobna krema, namenjena preprečevanju ostre tekočine stranski učinki).

Čeprav ni nobenih dokončnih študij, ki bi nakazovale njegove koristi, veliko medioletov spodbuja vse, od bolj sijoče kože do boljše prebave. "Resnično kuhana hrana deluje kot surova hrana (glede na prebavne koristi)," pravi Yellig.

Yellig, rojen v Ohiu, je zapustil državo, da bi obiskal šolo kuhanja v New Yorku, in ugotovil, da prehrana ni vključena v učni načrt. Začela je brati vse, kar je lahko o prednostih svoje hrane, in odkrila svojo novo strast.

Kmalu zatem je prišla v Portland in z nekaj prijatelji združila vire, da bi ustanovila Salt Fire and Time. Potem ko je nekaj njenih prvotnih partnerjev zapustilo posel, je dejansko postala vodja majhne komercialne kuhinje, ki je proizvajala zdravo hrano, predvsem kostno juho.

"Na začetku v resnici ni bilo niti enega prodajalne kostne juhe," pravi.

To je bilo pred osmimi leti. Zdaj Yellig in njena sestra Katie vodita Broth Bar, ki je pred kratkim praznoval dve leti. Dve leti minevata tudi odkar so odprli svojo razširjeno komercialno kuhinjo. Potrebovali so prostor za povečanje proizvodnje za postopek, ki traja 72 ur od začetka do konca. Tressoversees proizvaja, medtem ko Katie večino svojega časa raziskuje in obiskuje kmetije, da bi zagotovila, da kosti, ki jih uporabljajo, prihajajo od etično vzrejenih živali.

"Uporabljati želimo samo živali, ki jedo tisto, kar naj bi jedle," pravi Yellig.

Preprosto povedano, kolagen, mozeg in hrustanec v kosteh se razgradijo in vlijejo v juho. Rezultat je svilnat, zmerno začinjen eliksir, ki resnično dobi značaj tiste živali, iz katere so kosti prišle. Po zaužitju se absorbira v telo in vsi ti elementi pomagajo pri okrevanju in rasti mišic. Aminokisline pomagajo tudi pri vnetjih.

Na dan, ko sem bil v trgovini, so imeli piščanca in govedino, na voljo pa so tudi puran, jagnjetina in bizon. Sesalt je neobvezen dodatek za malo več okusa.

Yellig me je spodbudil, naj poskusim drugo skledo, ki se imenuje Sonček. Govejo jušno osnovo dopolnite z baziliko, arbekinolnim oljem, limono in kokosovim mlekom. Po okusu je malo podoben curry osnovi, vendar precej manj usmerjen v okus. Še vedno mastno, še vedno želatinasto, še vedno čudovito kremno. Moja prva skleda je bila Comfort: ghee (bistro maslo), kokosovo maslo in gobe.

Čeprav Yellig proda linijo kostnih juh v 24 oz. naslednja meja vidi v razvoju doma. Povezuje jo s kombuchboomom, zaradi katerega so novinci začeli proizvajati "buoch" v svojih domovih.

"Mislim, da bomo z naraščanjem kategorije videli več kompletov za lažje in bolj poenostavljeno pridobivanje kosti in kuhanje juhe doma," pravi.

Ne glede na to bo kostna juha in okoliška kultura zdrave hrane tu ostala. Trgovina je med mojim obiskom videla nenehen pretok obiskovalcev; ena ženska se je celo ustavila, da se pozdravi in razloži, kako je bila v bistvu redna v kavarni.

"Želimo se odločiti za življenjski slog pitne kostne juhe, ki jo je enostavno vključiti v vsakdanje življenje," pravi Trellig. "Želimo, da je to dostopno."