Skupina Galley Pomaga Mladim Kuharjem Odpreti Restavracije

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Odprtje restavracije, zlasti v velikem metropolitanskem območju, je veliko tveganje. Po poročanju časopisa Boston Globe samo v prvem letu propade skoraj četrtina novih restavracij. V restavraciji prodajate hitro pokvarljive izdelke. Če ga premaknete dovolj hitro, ga vržejo v smeti in vaša stopnja dobička postane hitra. Izkušeni restavratorji imajo večjo stopnjo uspeha, ker vedo, kaj deluje in kaj ne, vendar pa prišleki pogosto prihranijo svoje življenjske prihranke, da bi odprli svojo sanjsko ustanovo. Toda Galley Group, podjetje za razvoj, upravljanje in svetovanje v prehrambeni dvorani s sedežem v Pittsburghu, daje lastnikom kuharjev priložnost, da svoje koncepte preizkusijo v nizkem tveganju in nizkih stroških.

Pogosto prišleki vržejo svoje življenjske prihranke, da bi odprli svojo sanjsko ustanovo.

Vse se je začelo z njihovim vodilnim projektom Smallman Galley leta 2015, rekvizitom v Pittsburghu, ki ponuja štiri restavracijske koncepte, nacionalno priznan barski program in prostor za 200 ljudi. Ob nedavnem obisku smo preizkusili širok izbor okusnih, strokovno izdelanih jedi, od neverjetne pita iz feferonov v slogu Detroita od Iron Born do čudovite jedi iz pese in korenja pri chefu Ryanu Petersu iz Brunoise. Koktajle, ki smo jih poskusili, je navdihnil The Sandlot, z zasnovo menija, ki je bila dejanska naslovnica traku VHS. Medtem ko bar ostaja glavni izdelek Galley, se meni pijač spreminja z letnimi časi in običajno sledi zabavni, nostalgični temi. Druga lokacija skupine, Federal Galley, se je odprla leta 2017 na severni obali Pittsburgha. Prav tako gosti štiri vrtljive koncepte restavracij, ima poln bar s poudarkom na obrtnem pivu in ima zunanji prostor, ki gosti glasbo v živo in zabave za ogled športa. Lokaciji v Detroitu in Clevelandu naj bi se odprli še letos.

Preprosto je videti, zakaj skupina Galley doživlja velik uspeh - njihov poslovni model deluje in pri tem mentorira mlade kuharje. Če želite izvedeti več o tem, kako delujejo in kaj se obeta v prihodnosti, smo skupaj z direktorjem pijače Timom Garsom ujeli solastnika Tylerja Bensona in Bena Mantico.

Kuharjem dajete priložnost, da v tej panogi naredijo nekaj zelo redkega - vodijo lastne restavracijske koncepte z zelo majhnim tveganjem. Kako deluje ta poslovni model? Za kaj so kuharji davčno odgovorni in kaj Galley Group pokriva, da jim pomaga pri odpravi?

Benson: Kuharji imajo priložnost, da začnejo poslovati z nami z nizkim tveganjem in poceni. Za minimalne kapitalske naložbe - običajno manj kot 10.000 USD - lahko kuhar pri nas ustanovi svojo restavracijsko blagovno znamko in deluje v našem prostoru določeno časovno obdobje. V obdobju veljavnosti licence operaterju ne zaračunavajo najemnine. Namesto tega kuharji plačajo 30 odstotkov tedenske prodaje, kar pokriva režijske stroške. Kuhinja zajema najem prostora, vse komunalne storitve, popravila in vzdrževanje, zavarovanje, trženje, poslovanje pred hišo in lokal. Vnaprej zgradimo vse kuhinje, skupaj s prostorom za shranjevanje in pripravo, da bo kuhar pri kapitalskih zahtevah izredno nizek.

Katere so glavne stvari, na katere morate biti pozorni, ko na krovu vključite koncept novega kuharja in restavracije? Kako naredijo končni rez?

Mantica: Začnemo z nacionalnim sporočilom za javnost in odpremo naš spletni prijavni portal. S telefonskimi intervjuji in osebnimi intervjuji seznam postopoma zožimo na približno 16. Iščemo močan življenjepis z bogatimi izkušnjami izvršnega kuharja ali sous chefa, trdnimi referencami v industriji, ekipo, ki je pripravljena slediti kuharju v novem podjetju, dobro razvitem konceptu menija. in nabor subjektivnih vodstvenih in vodstvenih lastnosti, ki jih ocenjujemo med postopkom razgovora. Prav tako smo v največji možni meri naklonjeni lokalnim kuharjem. Na koncu izberemo osem kuharjev z velikim potencialom, ki bodo sodelovali v demonstraciji kuhanja. Pripeljemo sodniško komisijo in kuharju omogočimo, da iz svojega konceptualnega menija ustvari podpisno jed. Mislimo na to kot na igrišče v obliki morskega psa, kjer kuhar predstavi svojo restavracijsko zamisel, sodniki pa nam pomagajo, da se odločimo, ali bo ta kulinarična ekipa ustreljena na Galeji. Med temi osmimi finalisti izberemo štiri, ki se nam pridružijo vsaj eno leto.

Ali imate doslej najljubšo jed, ki so jo doslej stregli v Smallmanu ali na Zvezni galeji?

Benson: To je težko. Izberemo nadarjene kuharje, zato je vsaka jed ponavadi neverjetna.

Program vašega bara je zasnovan s čudovito sezonsko temo in edinstvenimi koktajl kreacijami. Kako razmišljate o teh konceptih? Na katere kul pijače moramo biti pozorni v tej sezoni?

Izbiramo nadarjene kuharje, zato so vse jedi ponavadi neverjetne.

Garso: Oba bara delujeta z veliko skupnimi idejami in prizadevanji. Vsak tematski meni v Smallman Galley je bil skupinsko prizadevanje in izvedba, saj je njihov uspeh ne glede na to, kako dovršeni so naši jedilniki, odvisen od skupnega navdušenja med lokalno ekipo. Še posebej sem navdušen nad spomladanskim / poletnim jedilnikom Smallman, kjer smo povečali ante in predstavljamo jedilnik v dveh oblikah. Ena bo klasična igrača Viewfinder, medtem ko bo natisnjena različica na igralni plošči Twister, skupaj z spinerjem. Vse pijače temeljijo na spominih in nostalgiji, najsi gre za okuse ali določene trenutke našega življenja. Na primer, imamo koktajl Baby's First Curry s temnim rumom Maggie's Farm, BataviArrack, curry sirupom, akvafabo, ananasom, apnom in grenčicami, ki spominjajo na to, kdaj ste končno zapustili puščavo svojega okusa v svojem majhnem domačem kraju in odšli na fakulteto, in raziskali nove okuse in izkušnje. Drugi je Saturday Morning Toons z boksarskim ginom, momokawcoconut-lemongrass sake in Peychaudovimi grenčicami. Okus ima, kot da srkate Froot Loops in vas popelje nazaj do tega, da celo soboto zjutraj sedite v svojih PJ-jih in gledate risanke.

p> Na jedilniku Zvezne galerije se bodo to poletje zgodile nekatere velike spremembe, ko bomo nadaljevali z uvodnim menijem koktajlov, ki jih navdihuje Filipino. Uvedli bomo tudi teraso z neonskimi koktajli v vrečkah Capri Sun-esque!

Z odprtjem lokacij v Clevelandu in Detroitu leta 2018 se prihodnost skupine Galley Group zdi svetla. Kaj sledi? Ali pričakujete, da se boste razširili na obale, ali pa se v teh prihajajočih mestih srednjega zahoda usmerite k razvoju talentov kuharjev?

Benson: Naš trenutni poudarek je na trgih, ki se vračajo, kjer opažamo visoko rast in veliko priložnosti. Srednjezahodna mesta so očitna izbira, vendar širitve ne postavljamo nobenih omejitev. Verjamemo, da lahko nadarjeni lokalni kuharji z možnostjo ustanovitve lastnega podjetja delujejo na številnih trgih, zato si želimo razširiti obseg te ponudbe.