Umor In Mocarela: Kako Rock Skupina Spreminja Sceno Pice V Louisvilleu

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Louisville ima veliko stvari - zato je bil navsezadnje ena od naših odločitev za The Manual Awards 2018. Seveda je burbon. In več je burbonov. In čudovite destilarne, ki naredijo burbon.

Ampak obstaja še več kot to. Ker kulturna in umetniška scena raste, raste tudi kulinarična scena. Po besedah Adama Turlanda Sarah Balliet, ustanovnega člana rock skupine Murder By Death s sedežem v Louisvilleu, je na tej rastoči kulinarični sceni manjkala ena stvar: prava neapeljska pica. In tako se je rodil PizzLupo.

"Že od nekdaj sva govorila, ker sva zelo navdušena," Turlsays. Turland Balleit, ki je 20 let preživel na poti in potoval po vsem svetu v podporo osmim studijskim albumom svoje skupine in petim EP-jem, je bil izpostavljen tonam hrane (dobesedno vsak teden ali mesece jedel vsak obrok) in nadaljeval svoje želijo restavracijo uresničiti. Dvojac je Ballietinega brata, Maxa (veteran italijanske kulinarike v Louisvilleu in lastnik tovornjaka Holy Molé Taco), izbral za solastnika in glavnega kuharja.

»Imamo stvari, do katerih smo zelo navdušeni, ki smo jih želeli prinesti v Louisville. To je tudi izziv - prinesti ljudem nekaj, česar prej niso, «Turlsays.

Medtem ko so v drugih krajih v mestu že pripravljali pice iz opečnih pečic, niso bili pravi neapeljski slog. Eden od ciljev, Turlsays, je preprečiti napačne informacije o neapeljski pici v resnici, tako da ponudi okusne pice, narejene v resničnem slogu njegovih italijanskih prednikov, s pečico, ki so jo uvozili iz italijanske Modene.

Balliet pravi, da so prvotno razmišljali o pici v rimskem slogu, a ker nihče v ZDA ni delal rimskih pizzatov, so videli, da so ideje preveč pred krivdo.

"Mislili smo, da bi lahko poskusili, toda ker nihče v Louisvilleu niti ne dela neapeljsko, smo ugotovili, ali jih bomo poskušali preskočiti iz nečesa, česar že ne vedo, v nekaj, o čemer v resnici nihče ne ve?" Balliet dodeli.

Ko so našli lokacijo - ki je bila slučajno stavba pred državljansko vojno v mesnici Louisville, ki jo je bilo treba popolnoma obnoviti -, je približno leto dni trajalo, da so odprli PizzLupo. To pa je seveda nekoliko zapletlo dejstvo, da so hkrati še vedno imeli bend.

"Kakšno leto na pol nisem imel osebnega življenja," Turlsays. Ne glede na to, ali je bilo fizično v vesolju, da bi obnavljali ali usklajevali stvari s ceste, je bila to ogromna obremenitev. Na srečo, Turlsays, so lahko oblikovali svoj urnik turnej, da bodo koristni za ta postopek. Samo igranje izbranih koncertov in prireditev, na katerih običajno sodelujejo, jim je omogočilo, da so se osredotočili na to, da restavracija deluje in deluje.

Ko se je PizzLupo odprl, je bil deležen skoraj takojšnjega odobravanja, vključno z zmago revije Louisville za najboljšo novo restavracijo 2018.

"Pici samo kruh z dodatki … Če lahko svoje testo dodelate in naredite tako, da je močna lastnost vaše pice, bo to res dobra pica."

Da bi dobil takšen dosežek, se mora restavracija (očitno) zanesti na svojo hrano, v tem primeru pa se PizzLupo zanaša na eno ključno sestavino: svoj pizzcrust.

"Pici samo kruh z dodatki," Turlsays. »Če lahko svoje testo dodelate in naredite tako, da je to močna lastnost vaše pice, bo to res dobra pica. Vseeno je, kaj nataknete, če uporabljate dobre sestavine."

Za pripravo testa začnejo s štirimi sestavinami - vključno z vodo v Kentuckyju, ki jo bourbon tako zelo uporablja - in pustijo, da testo fermentira med enim in dvema dnevoma, preden ga postavijo v pečico.

In tiste "dobre sestavine?" Turlis govori o tradicionalnih italijanskih picerijah, ki si jih omislite, pa tudi o nekaterih lokalnih izdelkih, ki dajejo elementom menija pridih v Kentuckyju.

Poleg pice restavracija izdeluje tudi lastno roko, ki se izogiba ekstraktorjem. Sveža pastina gre v različne sezonske jedi, ki izkoriščajo pridelke in druge sestavine, ki so na voljo lokalno. Njihovi gnudi, na primer, vsebujejo ne samo zeliščne ricottdumplings, temveč tudi pikantno dušeno briško meso, kimchi in česen. Jed je končana v pečici na drva.

Da zaokroži hrano, ima PizzLupo tudi bar program, ki je po resnično italijansko zelo težak.

»V Louisvilleu je toliko krajev, da se lahko odločite samo za bourbon. Če želite burbonski turizem, bo vsak lokal poskrbel za vas,”Turlsays. Namesto tega so želeli program, ki bi se združil z živili, hkrati pa še vedno predstavljal most do kulture burbonov, ki jih obkroža.

Na voljo so klasike, kot sta Boulevardier in Negroni, pa tudi hišne kreacije, kot so Bloody Harvest (burbon, meletti, jabolčni mošt, limona, prelite z Lambrusco) in Sfumato Sour (sfumato, suh curacao, rž, limona).

Imeli so nas pri pici, potem pa so nas imeli tudi kot testenine in amaro. Vemo, kam smo namenjeni, ko bomo naslednjič v Louisvilleu.