Hanuke Je Konec, Vendar še Vedno Pripravljamo Te Hrustljave Jezerce

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Morda se je Hanuka končala 10. decembra, a latke delamo daleč v novem letu. Zakaj? Ker so presneto okusni in uporabljamo ta recept nagrajenega kuharja Jamesa Bearda Alona Shaye, ki vodi sodobno izraelsko restavracijo Saftin The Source Hotel v Denverju.

"Povečano je hash brown," je dejal Shaysays. »Latkes služi kot podlaga za toliko jedi; med božičem z narezano pečeno raco in sotiranimi gobami, ostanki brusnične omake iz zahvalnega dne ali z poširanim jajcem na vrhu kot čudovit zajtrk za babico."

Shayini spomini na to, da je z mamo pripravil latke za Hanuko, še posebej na cvrtje, "so mi to jed naredili tako pomembno." Shayin velik zasuk v klasičnem receptu? "Kot vezivo uporabljam koruzni škrob namesto moke, ker ustvarja hrustljavejše latke."

Kdo si ne želi bolj hrustljave latke?

Spodaj ne boste našli samo varne metode, kako narediti latke, ampak boste videli tudi recepte za dva različna preliva za latke - jabolčno maslo ikrandovega lososa s turškim čilijem.

Kako narediti Latkes

(Služi 6)

Sestavine

• 3,75 lbs russet krompir, olupljen in nariban
• .5 lbs čebule
• 1 skodelica limoninega soka
• 1,5 žlice soli
• 1 šopek zelene čebule
• .5 skodelice koruznega škroba
• 7 beljakov, stepeno do pene
• Maslo ali kanoilo za cvrtje

Metoda

1. Krompir in čebulo naribajte skozi ribež za sir. (Teža krompirja in čebule v receptu je nastrgana.)
2. Naribano čebulo, krompir, sol in limonin sok združite skupaj in položite v brisačo nad cedilo, da se odcedi.
3. Na cedilu dodajte težo, da iztisnete odvečno tekočino. Pustite počivati eno uro, nato zmes obročite, da se še bolj posuši.
4. V mešanico russet zložite stepene beljake, koruzni škrob in zeleno čebulo.
5. Latke v tankih enakomernih plasteh na ocvrtem maslu pražimo do zlato rjave na obeh straneh. Kanoloil lahko nadomestimo s prečiščenim maslom.

Lososova ikra Ikra

Sestavine

• 5 rjavih filejev sardona, pakirano v sol
• 2 limoni
• 1 strok česna
• .25 skodelice olivnega olja extrvirgin
• 8 oz kremnega sira pri sobni temperaturi
• .25 skodelice kisle smetane
• 1 šalotka, tanko narezana
• Kaviar lososove ikre

Metoda

1. Strok česna zdrobimo in damo v skledo s sokom 2 limon. Počakajte 15 minut, nato precedite in rezervirajte sok.
2. Fileje sardona in limonin sok skupaj položite v mešalnik in pire. Z mešalnikom na srednji hitrosti počasi dodajajte olivno olje extrvirgin, da emulgirate. Pire odstavite.
3. V posodo za mešanje postavite kremni sir sobne temperature. Z električnim mešalnikom in nastavkom za mešanje stepemo kremni sir, da postane rahel in puhast.
4. Še naprej bičite na nizki ravni in dodajte kislo smetano, dokler se ne vključi. Še naprej bičite na počasi in počasi dodajte 0,25 skodelice pireja iz sardona, dokler ga ne vmešate.
5. Žlico posodite in okrasite s tanko narezano šalotko in kaviarjem.

Jabolčno maslo s turškim čilijem

Sestavine

• 6 jabolk granny smith, odstranjena koža in sredica
• .25 skodelice jabolčnega kisa
• 1/8 skodelice melase z datumom (ali temno jantarjevega medu)
• .75 žličke začimbe za baharat ali bučno pito
• 1/8 čajne žličke urfbiber poper kosmiči (lahko nadomestijo kosmiči paprike chipotle)

Metoda

1. V srednjo ponev dodajte jabolka, kis in toliko vode, da jabolka pokrijejo le do polovice.
2. Na srednje nizkem ognju kuhamo 45 minut, občasno mešamo, dokler sadje ne razpade. Kožice jabolk naj bodo vojaško zelene barve.
3. Odstranite z ognja in v mešalniku pire do popolne gladkosti. Začnite z nizko hitrostjo, da preprečite prelivanje mešalnika.
4. Precedimo skozi sitno mrežno sito in postavimo nazaj v lonec.
5. Dodajte melaso z datumom in baharat. Med pogostim mešanjem kuhajte na majhnem ognju 25 minut. Pire mora postati temno karamelne barve.
6. Izklopite ogenj in dodajte poper urfbiber ter pustite, da se popolnoma ohladi do sobne temperature. V hladilniku.