10 Retro Jedi, Ki So Pripravljene Na Vrnitev

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Današnje prizore pitja in jedilnice lahko v mnogih pogledih strnemo v en stavek: "Vse staro je spet novo." Opažamo, da se klasični koktajli, kot sta Negroni in French 75, ponovno pojavljajo, novo priznanje starinskim zabavnim slogom, kot je "zabava s fonduejem", in seveda trend modernizacije restavracij iz starih šol, da bodo bolj privlačne za sodobne restavracije.

Torej, katere "retro" jedi se trenutno počutijo kot najboljši kandidati za ponovni zagon 21. stoletja? Skupino 10 kuharjev smo povprašali o njihovih najljubših starih obrokih (in kaj bi storili, da jih oživijo).

Nezaželena pošta

kuhani svinjski izdelek v pločevinkah, ki je postal priljubljen med drugo svetovno vojno, se še vedno pojavlja v kuhinji Havajev, kjer se uporablja v jedeh, kot je Spam Musubi, ki ga navdihujejo suši, in mnogi kuharji, ki poznajo pomen neželene pošte v havajskem kulinariki, želijo videti ta trenutek beljakovine se pogosteje pojavljajo na celinskih menijih.

Eden takih kuharjev je M. DanMule iz Hula's Modern Tiki v Scottsdaleu in Phoenixu, AZ, ki nam pravi, da je “zaradi hrustljave, slane narave neželene pošte popolna zamenjava in nadgradnja tradicionalne šunke v Benediktu. Trdno sem prepričan, da boste, ko enkrat preizkusite neželeno pošto, po njej hrepeneli. Običajni benediktci bodo izgubili svoj lesk in naredili boste vse, da ga poiščete, da bi zadostili tej nenasitni želji."

Krogla z oreščki in sirom

"Od začetka 19. stoletja so sirove kroglice postale stalnica na koktajl zabavah v štiridesetih letih, vendar so počasi izgubile mesto za mizo," pravi izvršni kuhar Brian Millman iz Vol. 39 v Chicagu, IL, tradicionalne predjedi iz kremnega sira, sira cheddar in zdrobljenih oreščkov. Zahvaljujoč preprosti naravi teh sestavin se izkaže, da je sirovo kroglico zelo enostavno prilagoditi, kot to Millman rad počne v svoji restavraciji: »Na Vol. 39 ponujamo povišan pridih k klasiki, pri kateri je sir cheddar nadomeščen z domačim sirom pimento, da mu daje bogatejši okus, ki ga dopolnjujejo dimljeni mandlji in namesto ocvirkov postrežemo z domačimi krostini."

Čips in čebula Dip

prijetni prigrizek za zabave, ki ga že desetletja najdemo na nogometnih ogledih in družinskih srečanjih, krompirjev čips in čebula običajno vključujejo le vrečko Lay's, posodo s kislo smetano in zavitek mešanice čebulne juhe. Ko je oblikovala svoj jedilnik, je izvršna kuharica Ashley Berman iz Bernie's v Brooklynu v New Yorku želela predstaviti izpopolnjeno različico tega množitelja, hkrati pa ohraniti njegovo preprostost. “Chips & dip sta popoln prigrizek in predjed, ki ga imate na jedilniku za kaj hitrega in klasičnega, in se res dobro ujemata z ledenim vrčkom piva! [Moja različica] vključuje karamelizirano čebulo, kislo smetano, majonez, kremni sir, Worcestershire, sojino omako, sol in poper ter ocvrt česen, «pojasnjuje Berman.

Aspic

Enostavno najbolj zastrašujoča jed Juliushildove Mastering The Art of French Cooking, tradicionalne evropske dobrote, znane kot aspic, je slana želatina iz mesne zaloge. Tega danes pogosto ni na menijih, a izvršni kuhar Drew Dzejak iz restavracije CalizRestaurant na plaži Alys, FL, bi rad videl to spremembo.

"Ko se [vrnemo] na starošolske jedi, ki se vračajo, mislim, da bi bilo vrnitev uporabe aspika super," pravi Dzejak za The Manual. „Razmislite tako, da bi naredili govejo plast, ki je prekrita z govejim tartarom, ali morsko hrano, ki je nagnjena k krušni jedi. Da bi ga znova izumil, bi šel po tem, da bi bil zeliščen, z obilico začimb, ki bi poudarjale jedi, ki jedem prinašajo močan okus, v nekaterih primerih pa tudi svetle barve."

Pekač iz zelenega fižola

Pekač iz zelenega fižola, običajno iz konzerviranega zelenega fižola, krem-gobove juhe in ocvrte čebule, je odličen kulinarični primer ameriške sredine stoletja in ga še vedno najdemo na mizah za zahvalni dan po vsej državi.

Kuhar Mike Brewer iz Copper Vine v New Orleansu, Lfondly se spominja zelenjavnih enolončnic svoje mladosti: »Obožujem zelenjavne enolončnice! Moja mama jo je vsako leto pripravila za zahvalni dan in bila je ena mojih najljubših prazničnih jedi. Okusi so bili opazni… vendar je vedno uporabljala konzervirani zeleni fižol. Danes, ko je [kuhinja] v ospredju, mislim, da bi sveže sestavine to jed naredile fantastično. Blanširan zeleni fižol, popečeni mandlji, prepražene sveže gobe in hrustljavi ocvrti obročki šalotke … neverjetno!"

Mesna štruca

Ko se je mesna štruca nekoč štela za najpomembnejšo večerjo za družine, ki iščejo obilen in enostaven za pripravo večernega obroka, mesna štruca v zadnjih nekaj desetletjih ni bila naklonjena, saj so predjedi na osnovi govejega mesa postajale vedno manj privlačne za zdravju osveščene večerje z radovednimi brbončicami..

Vendar pa mesna štruca služi kot izvrstno platno za kuharje, ki želijo v to vseameriško klasiko vnesti mednarodne okuse. Kuhar Maxcel Hardy iz Coop Caribbean Fusion v Detroitu, MI, obožuje mesno štruco v njeni tradicionalni obliki, hkrati pa jo rada posodablja z drznimi začimbami in začimbami: »Moje družinske korenine so bahamsko-ameriške. Rodil sem se v Detroitu, odraščal pa na jugu Floridby z bahamsko mamo in babico. Čeprav smo jedli veliko karibskih jedi, obstaja ena [ameriška] jed iz stare šole, ki sem jo vedno ljubil in upam, da se bo vrnila: Meatloaf. Mesna štruca je vrhunska hrana za udobje. Prinaša spomine na uživanje zamrznjenih TV-večerj z očetom z očetom v Detroitu. Takrat je bilo poenostavljeno - dve rezini mesne štruce, postreženi z mesno omako iz paradižnikove omake, stran pire stepenega krompirja in koruzo.

Moja [posodobljena] različica mesne štručke združuje nostalgijo iz preteklosti z mojim današnjim karibskim kulinaričnim znanjem. Imenujem ga "Momma's Meatloaf", - kos narezanih rezin mesne štručke s kumino in kurkumo, ki ga postrežemo s curry-ananasovo-paradižnikovo omako [in v paru] s sirastim popečenim krompirjem in stranjo česna ter cimetovo šunano špinačo. vrnitev s pridihom karibske duše."

Govedina Stroganoff

Bogate in popustljive enolončnice in omake postanejo še posebej privlačne v hladnih vremenskih mesecih, ena taka večerja, ki jo navdihujejo Rusi, pa že od začetka 19. stoletja očara ameriške večerje: Beef Stroganoff. Nostalgico prispeva kuharici Hannah Hopkins iz Besame v Steamboat Springsu, CO naklonjenost stroganoffu; nam pove, da je »iz mojega otroškega spomina narejena okusna, kremasta, bogata govedina Stroganoff. [Ko sem odraščal v Connecticutu in New Yorku v 80. letih, je bil to hladen zimski večer v našem gospodinjstvu tipičen obrok. Nežni goveji trakovi v kremni gobovi omaki s pridihom kopra po maslenih jajčnih rezancih."

Kar zadeva modernizacijo govejega strogana, ima Hopkins malo idej: »Za svojo sodobno različico bi to jed razgradil. Za zrezno, masleno teksturo bi iskal zrezek, po možnosti goveji, in naredil omako iz divjih gob (kot so gobe lisičke), govejega demi glasa, kisle smetane in svežega kopra in drobnjaka. Pripravite jajčne rezance, jaz pa bi jih naredil z dekadentnim rumenjakom, pastiranim v maslu in tartufem!"

Jastog Newburg

jed, ki temelji na francoskem "Lobster Thermidor", ki je konec 19. stoletja postal občutek med prebivalci New York-a z zgornjo skorjo, vsebuje sveže meso jastoga, omakano v omaki iz smetane in konjaka, ki ga tradicionalno postrežejo čez toast. To je jed, za katero kuhar Philip Sireci iz Fine & Rare iz New Yorka meni, da je vredna prenove. »Letos pozimi sem navdušen nad vrnitvijo jastoga Newburg za zabavo poleg menijev za brunch Fine & Rare. Ta recept ima več kot sto let kulinarične zgodovine in je postajal vse manj priljubljen. Moj nastop [vključuje] pripravo jedi z bourbonom namesto s konjakom in postrežbo z briošem Balthazar, [kar ima za posledico] topel, kremast zvitek iz jastoga! " Razloži Sireci

Coq au Vin

Coq au vin ali piščanec in gobe, dušeni v vinu, se še vedno redno pojavljajo na francoskih menijah bistrojev po vsem svetu. Zunaj te majhne restavracijske niše pa na splošno velja za jed iz drugega obdobja, ki ni posebej inovativna. Kuhar Clayton Rollison iz restavracije Lucky Rooster Kitchen & Bar na otoku Hilton Head, SC, pa meni, da si coq au vin zasluži še en videz, saj je "piščanec, dušen z rdečim vinom, čudovit." Na vprašanje, kako bo posodobil coq au vin za današnje obednice, nam je Rollison odgovoril, da »[coq au vin] je tradicionalno dušen s piščančjo kožo, koža pa je lahko brezbarvna in razmočena, tudi če jo porjavi pred pirjanjem [Jaz bi dal piščancu drugo žganje v ponvi, da sem zagotovil rjavega, hrustljavega piščanca."

Sloppy Joe

Ko se večina od nas spomni na jedi, ki smo jih oboževali v otroštvu, se ne spomnimo visoko konceptnih, molekularno-gastronomskih pripravkov ali luksuznih sestavin. Spomnimo se razigrane, nizko vzdrževalne ponudbe, kot so mac in sir, zamrznjena pica in grdo sendvič čudo, znano kot Sloppy Joe.

"Sloppy Joes je eden tistih najljubših v otroštvu, ki ga preprosto ne vidite nikjer več na meniju," o svojem osebnem retro favoritu pravi lastnik Randall Alonso iz Lost Boy v Miamiju, FL. »Ko pomislim na [Sloppy Joesa]. Takoj se spomnim strašne dame za kosilo v filmu "Billy Madison", ki izpljune znamenito vrstico: "Še malo Sloppy Joesa. Za vas sem jih naredil extrsloppy, vem, kako radi imate otroke, ki so nenavadni,”kar je ena mojih najljubših filmskih vrstic. Zato sem se odločil dodati [Sloppy Joes] v meni Lost Boy. ko se obrnemo na kavarno, se naš Sloppy Jose pokloni našim koreninam v Miamiju [z uporabo] kubanskega picadilla (mesne goveje jedi iz oljk, kaper, rozin in začimb), nabranih na krompirjevem zvitku in postreženih "extrsloppy" za vse naše kolege "Billy Madisonovi oboževalci tam zunaj."